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2017-08-02
解析潮汕牛肉火鍋流行原因
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
牛肉火鍋，南北皆有。但論到最精細者，則莫過于汕頭。汕頭人最好吃牛肉，而且非黃牛不吃，與水牛肉相比，其肉香而滑嫩，尤其是在牛骨湯里涮兩涮，可真是連神仙都要下凡塵。在汕頭吃的黃牛肉都是即日新鮮屠宰的，少入冰箱雪庫，因此肉味飽滿，一咬之下，那種帶了點點牛膻的香便在舌尖噴薄而出。潮汕牛肉火鍋不僅在制作上追求精細，而且在口味上也是別具一格!那么到底是什么使潮汕牛肉火鍋在全國流行呢?
首先在全國流行的火鍋口味無外乎不是辣就是麻，重慶火鍋的全國流行使得火鍋的味道變的單調，這使吃慣了麻辣火鍋的人們開始尋找火鍋新寵，而潮汕牛肉火鍋完全沒有麻辣味，是火鍋境界里的一股清流。就是這不同于一般的口味迎合了人們對新口味火鍋的追求，牛肉火鍋開始在其他流行開來。
其次在全國流行的火鍋里，火鍋菜品包含了各式各樣，有牛肉、豬肉、雞肉、鴨肉、魚肉等等。凡是能吃的都能涮，而潮汕牛肉火鍋獨辟蹊徑，所有菜品均來自牛身上的肉，牛肉火鍋，對部位分得極其細致，而且名稱更是與其他地方的叫法大相徑庭，譬如吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……乍聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是外星生物。其實這些所有的肉均來自牛肉! 最后就要說牛肉火鍋的別樣鍋底了，好的牛肉要配好鍋底。汕頭牛肉的鍋底無非就是牛骨湯。和一般的火鍋使用的牛油不一樣，潮汕牛肉火鍋將一整頭牛的骨頭敲碎后，加入少許南姜去異味，熬足6小時而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡。正是這與眾不同的潮汕牛肉火鍋，讓他在眾多平凡的火鍋種類中脫穎而出，在全國各地慢慢的流行起來!
