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2018-01-02
連鎖餐飲望湘園:掛牌上市 全國擁有近80家直營實體店
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
湘菜的所謂一菜一辣、百菜百辣，不追求辣得刺激，而是辣得恰到好處，千變萬化。而望湘園肯定是其中的佼佼者：既有質量保證，價格又不會讓人望而卻步；既是湘菜百科全書，又不會故步自封；雖是連鎖餐廳，食材卻反而遵循手制……
經過15年積淀，火爆京滬，在全國擁有近80家直營連鎖店。2015年，更在新三板掛牌上市。望湘園是如何一步一腳印，成為當之無愧的湘菜領軍品牌？
菜品重質不重量
不同區域口味研發精細化
不同于傳統老派湘菜館在產品數量、口味上，都是大而全標準。望湘園產品策略在于更少、更精的菜品。近三年時間，經過十次以上的菜譜更新，望湘園的產品從近130道精減至60道，甚至在部分小門店已壓縮至42道。力求做到每一道菜都是招牌菜，沒有一道是多余的，也沒有一道是可以沒有的。
望湘園產品的精簡化，不僅僅是為了實現成本的管控，真正的落腳點仍在于顧客的滿意度。產品的減少，讓企業精力和資源更為集中，使現有的產品品質和品牌口碑得到進一步提升。
同時，走出上海后的望湘園，在口味研發上要求更為精細化，重視不同地區、市場顧客在口味喜好上的差異。根據各地市場顧客數據和點評的反饋，川湘菜重油重辣，望湘園在菜品口味研發上會優先考慮三個維度：油的用量、辣度的區別和咸度的輕重。即便是北上廣深這些一線城市，也不能采用統一標準。
注重IP形象的打造
“辣椒寶貝”強化品牌理念
一個強大的IP品牌能夠讓消費者清晰地識別并喚起消費者對品牌的聯想，進而促進消費者對其產品的需求。比如在星巴克喝咖啡喝的是文化和第三空間，在海底撈用餐可以享受極致服務……
而望湘園也不例外，近兩年貫徹“辣得舒服，就這湘味”的品牌口號，將形象升級與產品研發結合。其IP形象的打造，成為品牌最有代表性的記憶符號。通過店內墻畫手繪、周邊產品、抓娃娃機等互動體驗裝置，讓顧客在看到“辣椒寶貝”時就能想到在望湘園“辣得舒服”的體驗；在營銷推廣上，望湘園將各種營銷活動綁定“辣椒寶貝”形象，如“曬光盤就免單”“表情秀”等，都是望湘園通過品牌IP引流的重要一環。
不僅如此，去年望湘園還和影視公司合作，制作了一部網絡劇——《你是我的菜》，上市后受到了年輕一族的追捧。
這是一個用戶重新掌握話語權的時代。在這樣一個時代，望湘園告訴我們，將更多的精力放在品牌IP形象的打磨或選擇上，賦予它夠吸引人的個性和靈魂是必要步驟，在品牌推廣和落地變現才會事半功倍。
穩中求進
多途徑實現企業抱負
曾幾何時，俏江南、湘鄂情（專題閱讀）、望湘園被譽為“餐飲界BAT”，如今時過境遷，湘鄂情掙扎轉型，一心成為“餐飲界LV”的俏江南深陷 “資本之殤”。唯有望湘園門店數量會保持20%的增長，始終能夠把握行業發展趨勢，抓住發展先機。
掛牌新三板
2015年12月1日，望湘園在北京正式掛牌新三板，挺進資本市場。望湘園總經理、聯合創始人劉慧表示，選擇新三板的原因之一是IPO對于傳統餐飲企業依然沒有明確的信號，掛牌新三板正是為未來的主板上市做準備。
多品牌運作
在品牌發展過程中，望湘園先后創立或收購一系列新的餐飲品牌，如經營湖南米粉的快餐品牌百春原、別具特色的旺池川菜等。而原微集團的成立是望湘園多品牌化運作的必經之路，自2016年下半年起，集團發展整合了如辣些魚、巨說還不錯、醉東、spicymoment、我廚生鮮電商等總共8個品牌。
啟動眾籌項目
2016年12月1日，望湘園啟動了旗下品牌旺池川菜新店的項目上線開始眾籌平臺，以20%的股份相應的收益權來尋找20名共建人，每個共建人可獲得1%股權對應的分紅權。項目上線僅半小時，共建人名額就被一搶而空。
據悉，除了旺池，望湘園旗下的其他品牌也可能陸續嘗試眾籌，并保持對于各類新型商業模式的開放態度。
打造標準化經營管理
針對餐品的制作和服務，望湘園下了很大一番功夫的。每道菜品的制作都嚴格按照“標準食譜卡”執行，保證了菜品口味的統一與食品安全；采購、配送、物流等供應鏈上的標準化望湘園則完全形成自己的體系；有專門的產品研發部負責公司信息化平臺建設，對公司財務和信息化進行統一管理。
人的品質是品牌的基礎
產品即人品，品質即品牌
除了打造“辣得舒服，就這湘味”的品牌口號，望湘園也同時堅持“產品就是人品，品質就是品牌”的產品理念。
劉慧認為，人的品質是品牌的基礎。企業品牌建設離不開員工的誠信的職業道德。“我們在做一件事之前，首先要態度端正，方向明確。如果你沒有一個端正的態度或明確的方向，可能你會在錯誤的道路上越走越遠，你做得越多也就錯得越多。”
的確，品牌包含知名度、美譽度、忠誠度甚至放心度。知名度可以通過品牌傳播手段來獲取，而品牌美譽度、品牌忠誠度和品牌商譽放心度，更多的依賴于精益求精的產品品質和服務質量這兩個有形產品和無形產品的組合。產品和人品，或許是望湘園能在競爭紅海中立于不敗之地的根本
