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2019-01-13
餐飲設計：2019年餐飲業老板賺錢的五大新機遇
來源：鼎尚聯合裝飾設計公司 作者：鼎尚聯合裝飾設計公司
在當前餐飲行業用戶趨于年輕化的情況下，資本和創業熱潮雙重催化了餐飲業的增量市場；2018年作為一個大洗牌年，在這一年里以完全“個性化”的產品或服務迎合了大眾，部分餐飲品牌更是受到大眾的追捧，正如鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍說到的，在新業務趨勢方面，新零售成為不少餐飲企業發展中必不可少的一環；在消費趨勢方面，體驗式消費成為主流，具有社交化、娛樂化調性的餐廳更受顧客青睞；在資本趨勢方面，餐飲投資熱度也攀上新高峰。還有許多大大小小的新趨勢、新機遇都已出現。但大家不可忽視的是，在這一年，餐飲業遭遇經濟寒冬，后來者也不斷擠壓市場空間，競爭激化，倒閉率只增不減。據《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業的閉店率高達70%，餐廳平均壽命只有508天。
當下的餐飲市場進入了“碎片化”消費時代。所謂“碎片化”，就是布點越來越多，店面越開越小，消費層級越來越廣，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因此，一個成功的餐飲，一定是緊跟消費者的生活習慣來提供服務方式，那么，面對餐飲業激烈的競爭，如何避開倒閉潮，如何才能贏得戰役的最后勝利，如何在餐飲行業找到自己的那塊金地——2019年將是關鍵所在，抓住趨勢即掌握未來。
1、小吃業態機會爆發，在未來一年的發展將會更快
小吃已然成為一個具備爆發潛力的業態，馬云曾經說過最賺錢的十大行業之一就包含小吃產業。在消費升級和供應鏈的雙重推動下，小吃產業已進入爆發臨界點，小吃業態正逐漸成長為中式快餐業的中堅力量。相關數據顯示，全國小吃餐廳已有72.7萬多家，占餐飲門店總量的12.6%；這一年我國餐飲收入達3.96萬億元，作為中式快餐重要組成部分的小吃業態，收入近4000億元。2014—2018年間，小吃品類總共發生329起投資事件，投資金額高達95億元人民幣，近年來極度火熱的火鍋單品則只有20多起投資，且整個正餐大品類與火鍋單品的投資數量相差不遠，也只有22起。據鼎尚聯合餐飲設計師章建軍描述：在去年一年中，各餐飲品牌在小吃業態的布局也蔚然成風，西貝莜面村推出超級肉夾饃；九毛九孵化煎餅和串串兩個新品牌，入局小吃領域。小吃業態的成長，究其原因在于有品類無品牌的市場現狀，以及其深入國民心智，擁有廣泛的消費群體，這給了許多餐飲人在當下競爭激烈的餐飲市場中發展壯大的另一種可能。
2、掌握強大的供應鏈，意味餐企未來將擁有最核心的競爭力
以產品服務于消費者的餐飲行業，供應鏈可以稱作是餐企開展經營的基礎前提，且目前餐企在食材采購方面的需求在持續擴大。在此方面，周黑鴨正建設小龍蝦的生產基地，爭取在2019年實現常年全國供應；松哥油燜大蝦試水5000畝養殖基地；還有奈雪の茶，在云南投產了165畝草莓園。甚至互聯網型餐企也入局餐飲供應鏈，京東2018年年初便宣布正式進軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店提供食材供應、食材認證、菜品研發和門店服務等一站式解決方案。在投融資端，在鼎尚聯合餐飲設計師章建軍設計過的一些餐飲品牌、餐飲飲品甜品品牌、餐飲食品品牌、餐飲供應鏈服務商品牌、餐飲新零售電商品牌五大類中，餐飲供應鏈服務商品牌投資案例數及投資金額均排在第一，分別占比32%、50%。純餐飲品牌的投資案例數只有20.3%，投資金額僅占到5.9%。可見，資本方對純餐飲品牌并沒有多大興趣，目光多是聚焦在供應鏈企業身上。無論是企業端的動作還是資本方的投資方向，又或是未來的核心競爭力方面，毋庸置疑的是，在2019年，對后端供應鏈的打造，將是各餐飲企業發展的重中之重。
3、餐飲數字化加速，大數據仍會是未來的重點話題
據美團此前發布的餐飲報告指出，餐飲在線數字化還未到10%，然而用戶消費習慣已逐漸完成互聯網化蛻變。以當前消費主力軍90后為例，在中國銀聯聯合京東金融共同編制的消費大數據報告中顯示，90后移動互聯網渠道花銷超過了日常消費支出的一半。此外，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍認為，數字化的實現，實質上也令餐飲企業能借助數字化工具來降低成本，精準獲取客群，科學化運營發展。
經過多年來在線下店鋪的實踐探索，近年正式推出新客營銷、老客營銷及智慧店鋪三大智能平臺，類似味多美、海底撈、咖啡之翼等企業也推出了智能化餐廳、智能售賣機，體現了餐飲行業在數字化方面變革力度的加大。未來一年，在市場消費趨勢的驅動下，以及眾多餐飲企業的帶動下，餐飲行業的大數據變革或將更快。智慧餐廳的推出，在餐廳服務、菜品促銷、運營推廣方面為商戶進行全方位的賦能，為商戶提供了從微信點餐到門店管理一站式的解決方案。這是店鋪營銷專家在推進餐飲店鋪智慧化經營進程中的重要產品，預示著餐廳顧客大數據、服務即營銷時代的全面到來。
4、線上線下無縫結合，成為發展一體化商業的必然選擇
新餐飲的發展，推動了餐飲行業線上線下一體化進程的加速，在這一進程中，更智能，更優越的線上餐飲軟件也會更占優勢，對于那些大中型連鎖餐飲企業，一個更完善，更智能的線上系統，對于整個企業的發展，會給到極大的推動力。如今隨著用戶消費需求的變化而正在推動企業線上線下一體化變革。首先，在顧客消費需求端，線上餐飲消費需求仍在持續增長，與此同時，隨著生活節奏的加快，外出就餐需求也開始有明顯的增勢。相關數據透露，51.8%的受訪者認為2017年外出就餐的頻率有所增加，42.5%的90后受訪者每周在家烹飪不到四次，而每月在家烹飪不到三次的比例是其他年齡組的兩倍多。而在外出就餐需求背后，顧客對餐企在線功能需求和服務體驗門檻在極速提升。一方面，80.7%的顧客選擇餐廳會參考線上平臺口碑數據評估；另一方面，顧客期望更加便利、個性化的服務，比如在線預點餐、在線排隊等號、在線電子卡券、優惠等。這預示著，打通線上線下渠道，發展一體化商業將是必然的選擇。目前，餐飲行業各品牌都在加速推動線上線下的融合。
5、三.四線城市將成餐飲金山，更是餐飲業投資的“大風口”
我們都知道，一個地區的餐飲經濟的發展依賴兩個重要指標：人口數量和所在地區的經濟狀況。三、四線城市的消費潛力正逐漸被發掘，未來很有可能成長為新的增長爆發點。與此同時，據相關報告顯示，在外賣消費方面，三線城市在2017年已實現147%的增速，五線以下更達到了343%。其次，在市場競爭力度方面，目前來說，一線城市餐飲市場一片紅海，逐漸趨于飽和是毋庸置疑的事實。2017年，全國一、二線城市大型商場內關門的餐飲品牌店達10087家，關店率最高可達36%。而按照外賣增速來看，三、四線城市尚存較大空白市場。并且隨著三、四線城市年輕一代群體逐漸成長，他們的消費意愿將強于老一輩群體。最后，現階段最為關鍵的一點在于，餐飲行業面臨著房租、人力各方面的高成本壓力，但在三、四線城市，房租租金、人工成本相較于一線城市都要更低一些。顯而易見的是，不少餐飲企業已經看準趨勢往三、四線城市下沉。
據鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍介紹：麥當勞中國此前公布未來5年規劃，預計到2022年底，中國內地將新增2000家麥當勞餐廳，其中有45%份額將錨定三、四線城市。三、四線城市必定會是餐飲企業的另一掘金地。加上北上廣深等一線城市的一些知名的自營餐飲企業，尚未在三四線城市布局太多餐飲店。因此，布局三四線城市或本地的餐飲店將從中收益。總的來說，一二線城市人口溢出和農村往城市靠攏時消費升級的趨勢，三四線城市或將成為餐飲業投資的“大風口”。
本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
