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2019-05-20
深圳餐飲設計師：餐廳空間布局的技能點有哪些？
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
隨著經濟的多元化發展,我國的餐飲行業也逐漸向多元化的方向進步，在人們生活水平不斷提升的今天，快速的生活節奏讓人們外出就餐的機會增多，推動了餐飲業的迅猛發展，很多時候，人們對一個事物的認知總是來自于具體可感的經驗印象，因此人們對餐廳的評價往往來自于這家餐廳的具體感覺，因此餐飲空間設計布局扮演著重要的角色，不僅承擔空間功能性的物理空間，也承擔著人們對餐廳評價的重要依據標準。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務人員的工作空間，如何結合這些不同的功能對餐飲空間進行重構與組合，對餐飲空間的有效利用及整體環境塑造有著極為重要的作用；在餐飲設計時，首先要對餐飲空間進行合理劃分，即對餐飲空間進行功能分區與布局；餐廳的總體平面布局確實也有不少規律可循，應根據這些規律，創造使用的平面布局效果。秩序是餐廳平面設計的一個重要元素，設計時還是要運用適度的規律把握秩序，這樣才能獲得完整而又靈活的平面效果；在餐廳空間設計時，必須考慮空間的大小、空間的布置以及通道寬窄的合理性，而不應該過分追求餐桌數量的最大化，餐飲空間的座席布置是就餐環境的重在指標，設計時要考慮規律性、可識別性與舒適性，還要留出必要特色的交通空間。
1.等位空間設計：除常規的餐飲功能區域外，等位空間的設計也是至關重要的，等位區可充分利用商場環境和過道空間，并設計與餐廳整體相呼應的效果，不僅實用，而且會讓消費者更加舒心。
2.功能區隔離：將不同的區域巧妙的隔離，在展示出很強的區域功能性的同時，也可促進消費者的深度體驗。
3.明廚設計：做菜也是一場秀，餐廳的明廚設計既免除了消費者對于食物安全的心理恐懼，拉近了和消費者的距離，也能成為宣傳的一大賣點。
所以，餐廳是最能體現空間個性的場所之一，每個餐廳都有其特色與主題，而這個主題又與其經營的菜系息息相關。格調較的餐廳還會將豐富的哲理與生活態度蘊含在室內設計當中。植物的顏色、花型、種類等的寧選擇與整個空間氛圍要協調一致，以創造出高雅寧靜的用餐環境。區域位置劃分這一步是整體空間里根據功能配置及面積配比進行區域位置劃分，一般遵循就餐空間在前、烹飪操作空間在后、服務空間與公共空間在二者之間穿插安置的基本原則。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，首先，對餐飲空間整體進行前后區域劃分，這種前后關系并不是絕對的，而是以主要入口為基準進行界定的，是一種相對具有主次意味的空間關系。其次，常將烹飪操作間設置在后半部分空間里，在前半部分空間里先對與顧客使用緊密聯系的就餐空間進行位置劃定。一般來說，就餐環境占據整個餐飲空間的中心位置，是一個空間連貫、占地面積較大、與其他功能空間互有連接的區域。
另外，餐廳的大廳和包房布局有不同的側重點和技巧，大廳的布局要注意的是：門口的過渡空間一定要處理好，俗話說得好，看人三分面，餐廳也是一樣，除了門面，餐廳門口是客人進入餐廳以后的第一印象，直接決定顧客對餐廳印象的好壞。最后鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，餐飲空間設計布局中千萬不能小看隔斷，如果餐廳空間的面積很小，那么空間布局就要很好的利用隔斷來把就餐空間和公共空間分離出來。餐飲空間設計布局在餐廳設計中來說是十分關鍵的，希望以上根據多年經驗之談的一些要點可以幫助餐飲老板們得到很好的利用，使之最大化的提升餐廳的整體形象，讓消費者對餐廳留下好的印象。
