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2019-01-11
酸菜魚餐廳設計|蒂芙尼藍調(diào)酸菜魚，立足深圳本土的單品佼佼者
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司
近年來，酸菜魚一直搶占餐飲市場的風口，成為了一個不可忽視的品類，有相關數(shù)據(jù)顯示預計到2020年，酸菜魚規(guī)模將達到83.3億元，隨著酸菜魚這個蛋糕越來越大，很多人進入這個市場都想要分一杯羹，有人成功了，有人最終只能悻悻而歸，隨著市場越來越大，酸菜魚市場也將迎來洗牌，鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍講到，如今在90后、00后作為當下消費的主力軍，消費習慣和消費喜好一定程度上影響了當下不少初創(chuàng)品牌的定位，其次就是在從餐飲市場開始“單品打天下”時代里，出現(xiàn)的一個火爆的品類就是酸菜魚，而近二年在深圳就出現(xiàn)了一個超高人氣的餐飲品牌——姚酸菜魚，在2016年8月創(chuàng)建于深圳，雖然創(chuàng)建時間不長，但發(fā)展迅速，目前在深圳地區(qū)的店鋪就有十多家。在激烈的酸菜魚市場中一躍成為深圳酸菜魚佼佼者。那么姚酸菜魚是怎么做到的呢？
一、華為基因，打鐵還需自身硬
姚旻汐大學時就讀西安外國語大學工商管理專業(yè)，之后留學英國謝菲爾德大學就讀管理學碩士；畢業(yè)后，姚旻汐曾先后在新加坡航空、華為等巨頭企業(yè)工作，其中在華為擔任中國區(qū)總裁助理。然而，這位80后美女海歸最終選擇在華為這樣的巨無霸企業(yè)中激流勇退，跨行投身于餐飲界創(chuàng)辦了亞米餐飲，旗下品牌“姚姚愛魚”，半年內(nèi)不斷在深圳這個一線城市的最高商業(yè)體中攻城拔寨，甚至還有未來開店一百家的拓展計劃，亞米餐飲的企業(yè)文化是“務實進取，快樂奮斗，成就伙伴，批判創(chuàng)新。” 姚旻汐解釋道，把務實放在首位，是受到華為工作文化的影響，華為是一個真正務實的企業(yè)。亞米餐飲通過把現(xiàn)代化、規(guī)范化的管理方式和嚴謹?shù)娜A為管理風格引進到傳統(tǒng)餐飲業(yè)中，為企業(yè)的管理和文化都打下了快速發(fā)展的基礎。
二、產(chǎn)品頂層設計決定成敗
鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍講到，姚酸菜魚菜品設置時為了使品嘗酸菜魚的體驗更為完整，姚酸菜魚還推出一些菜品和飲品搭配酸菜魚的享用；與此同時，了解到消費者的需求是多樣性，品牌也推出不少招牌菜和涼菜，滿足不同顧客的消費需求。姚酸菜魚門店從餐飲的角度是一個酸菜魚店，從品牌的角度要是做一個體驗館。在IP打造上在考慮跨界合作，姚旻汐說到：“我一直覺得要有一個有趣的靈魂，頑皮很重要。姚酸菜魚并不是第一家，但姚酸菜魚獨特的女性視角，是形成品牌差異化的重要元素。具有精致質(zhì)感的輕奢風格的餐飲空間設計，恰恰最受女性群體的青睞，符合她們追求質(zhì)感的心理，從而在她們心中留下深刻的品牌記憶。
三、多樣化的門店設計，捕獲少女心
細數(shù)市面上以往的餐飲連鎖品牌大都是一個店型走天下，認定要保持品牌認知的一致性，如今酸菜魚餐廳越來越多，就會導致各種專門做酸菜魚的門店和品牌也越來越多，競爭越來越激烈，各種加盟的酸菜魚品牌層出不窮，這樣就會導致只是依靠一個店型削減品牌空間對消費者的吸引力，也難以滿足消費者對場景多元化的需求。隨著消費升級、新一代消費群體崛起，藝術(shù)化、深度體驗的店面設計打造，將是餐飲未來博弈的。因此，姚酸菜魚為了區(qū)別于市面上同質(zhì)化嚴重的酸菜魚品牌，“一店一形”的定制化門店是姚酸菜魚門店的主要呈現(xiàn)方式；為了和市面上的酸菜魚做出差異化她定位的主要人群是“她經(jīng)濟”吸引女性消費者，由此得出的定位關鍵詞就是“輕奢”和“頑皮”，鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍要指出來的是，蒂芙尼是世界著名的珠寶與腕表品牌，使用的禮品包裝紙均為稀罕的藍色，人們將其成為蒂芙尼藍， 后來演繹為時尚和輕奢的象征，姚酸菜魚的門店設計色彩恰恰選擇了“蒂芙尼藍”作為主色調(diào)，在設計手法上以環(huán)島海岸線為靈感，桌面上的海山倒映藝術(shù)裝置，在形式上如若層云疊嶂的東方意境，以現(xiàn)代美學探索云霧滿谷、掩映山海間的樂趣，打造輕奢風，營造尊貴清新感。
隨著餐飲行業(yè)品牌周期被不斷蠶食，商場餐廳更迭提速，餐飲行業(yè)進入一個極致競爭的時代，消費市場的競爭愈發(fā)激烈，人們對餐飲的消費已超越了基本的飽腹需求。尤其是新中產(chǎn)的崛起，消費需求提高和餐飲企業(yè)成本的上升，也在一定程度上讓“小而美”成為大眾餐飲的主流趨勢，一些品牌更成為商業(yè)地產(chǎn)項目爭搶的寵兒。姚酸菜魚也不例外，據(jù)鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍坦言， 創(chuàng)始人姚旻汐在此基礎上再度推出7至8家姚酸菜魚的mini店型——姚酸菜小魚，相比起姚酸菜魚170㎡到300㎡不等的營業(yè)面積，姚酸菜小魚的營業(yè)面積區(qū)間只在80㎡至160㎡之間。除了門店大小有所不同，兩者的菜式分量和價格也有所區(qū)別。另外，定制化門店也是姚酸菜魚未來門店呈現(xiàn)形式之一，其中“姚NEXT”，就是姚酸菜魚與深圳益田假日廣場合作所定制的概念店。
相比起市面上其他酸菜魚品牌，姚酸菜魚的拓展步伐并不算快，姚旻汐解釋道，自己創(chuàng)業(yè)近8年，最初入行是因為無知者無畏，但在后來發(fā)現(xiàn)餐飲這個行業(yè)看似是低門檻，甚至無門檻，但實質(zhì)上是一個門檻很高的行業(yè)。但一味以賺錢為目的，很難形成特色，好的品類也很快被消耗殆盡。“經(jīng)營一個品牌，不是以不斷拓店為依歸。只有以產(chǎn)品和服務構(gòu)筑企業(yè)核心競爭力，品牌不流于平庸，才有可能成為一家有記憶的獨有品牌，因此，穩(wěn)打穩(wěn)扎，深耕好現(xiàn)有的市場，才是姚酸菜魚發(fā)展的根本。”
談到未來的門店拓展，長期在餐飲行業(yè)里摸爬滾打，讓姚旻汐在門店的經(jīng)營和擴張上頗有自己的心得，那就是，立足深圳本土，把區(qū)域市場做好才是姚酸菜魚的企業(yè)發(fā)展的根本。姚旻汐并強調(diào)：“未來，姚酸菜魚將會選擇一些跟自己品牌調(diào)性和定位相符購物中心進行門店定制的合作。鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍相信，定制店的打造，不僅可以通過有趣的方式呈現(xiàn)出品牌理念，還可以讓品牌未來的發(fā)展更具多元性”。
本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設計編輯，專業(yè)餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業(yè)高水準的服務。
