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2019-08-26
大龍燚火鍋店設計|成都餐飲市場最耀眼的一匹黑馬，讓世界知道真正的成都味兒
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
有人說“人生80%的樂趣是來自于吃辣，剩下的20%來自于嘲笑你的朋友不敢吃辣”。因為熱愛“辣”這一味道，很多吃貨在小假期都會如策劃已久般將旅行地點定在成都。成都這座城市，空氣里永遠飄著一股火鍋香味，氣候和氛圍相得益彰，再算上舌尖的熱辣，三重影響，食物的美好也會被自然地放大，所以說，吃過成都的火鍋，再回想起之前的清湯小火鍋，就會覺得像小孩子過家家。而在麻辣的火鍋世界里，最耀眼的據說是大龍燚。“在成都做餐飲，撐得住一年，是英雄；撐住三五年，就算老店。”2018年，恰好是大龍燚走過的第5個年頭。
扎進餐飲業之前，大龍燚創始人柳鷙是成都最早的一批互聯網人，管理過西祠胡同（當時最火的一個大型綜合社區網站）都市版塊，把“成都都市生活”做到了全國版塊第一；和朋友合伙創辦運營過“成都在線”——成都市最大的BBS，曾經做到西南片區第一名；還曾在搜狐做過房地產編輯。在“網上”混跡的這10多年，柳鷙積累了豐富的互聯網營銷、管理等諸多方面的經驗，同時結識了一幫美食達人和餐飲老板。2013年微博正火的時候，柳鷙開始在微博上幫一些餐飲商家寫文推廣，獲得了不少粉絲的認可。后來就起了玩心，“推一家火一家，干脆自己做一家吧”。于是，愛吃火鍋的他興致勃勃地準備開一家火鍋店。因為有豐富的餐廳推廣經驗，柳鷙深知打造品牌勢能的重要性。
據鼎尚聯合設計了解，火鍋店開始裝修時，他就通過各種營銷手段制造懸念，先聲奪人。比如每天在微博上直播進度、邀請媒體人轉發、配合活動預熱等。開業當天，200平方、17張桌子的小火鍋店，招牌還沒掛上，就已經有顧客排隊了，最旺的時候，單日最高營業額超5萬，翻臺率達13輪，成為當時成都餐飲市場最耀眼的一匹黑馬。截至2018年6月，大龍燚除了在成都擁有玉林、九眼橋、科華、春熙、花牌坊、太古里、馬鞍北路等9家直營店外，在全球各地還擁有210余家加盟店。
這樣的發展是柳鷙沒有預料到的。在他看來，他只是恰好趕在對的時間，做了對的事情。“我一直覺得我們的運氣蠻好的。2013年正好是微博、微信等社會化媒體興起的一個高峰期，大龍燚順勢而為趕上了這波紅利。如果再來一次，未必有那么幸運。” 再來一次，未必會有“大龍燚”按柳鷙的說法，這個誕生之初便一路開掛、令無數餐飲人羨慕嫉妒的火鍋品牌，是一個意外收獲，因為創業之時他只是抱著玩兒的心態。
除了營銷外，嶗山勁松七路因為大龍燚火鍋的到來，像一顆“紅色炸彈”，引起了不小的美味轟動，新材舊料也讓這條街顯出醇厚與時尚。餐飲設計師章建軍講到，店面的設計也是花了一番功夫，采用了很多中式元素，營造典雅內蘊的氛圍，讓人們在都市生活的快節奏里，找到久違的愜意生活。門口設計得如同電視劇里大家族的府邸，造型豐富、講究韻律美的徽派設計為裝飾主題，正如我們設計的野妹火鍋店以江南水鄉為基調，融入“徽派”建筑元素，營造水墨江南、清新雅致，兼具文化感、為忙碌的都市年輕人提供休閑舒適的用餐環境。
古色古香的環境是大龍燚火鍋的特點，臉譜、紅燈籠、財神爺、紅木屏風.....透著喜慶的中國風，再融合石雕、木雕、磚雕為一體，顯得更為富麗。整體寬敞大氣，又十分通透；古香古色的氣韻，縱橫交錯的房梁，別具一格的裝飾品，大龍燚將每個細節做到了極致！一切都是那么氣派古典。
餐飲空間設計師章建軍表示，每一家大龍燚火鍋店設計都不盡相同，卻又風格相似。中國風與現代風的完美結合，川劇臉譜、墻繪等各種巴蜀元素點綴其間，整個空間都籠罩著滿滿的巴蜀文化?？臻g敞亮通透，造型復古別致的吊燈散發出暖黃色的燈光，顯得溫馨又愜意。坐在寬板凳上，看著咕嘟咕嘟沸騰的紅油鍋底，感受麻辣鮮香的食物對味蕾的沖擊，恍惚間，真有一種置身于巴蜀之地的錯覺。
四川火鍋的靈魂，便是那一鍋紅油鍋底。鍋底若是做好了，涮什么都有滋有味。而這也正是火鍋界實力比拼的核心競爭力。大龍燚火辣紅亮的紅油鍋底匯聚28種香料，每種香料嚴格精準配比，由四川正宗火鍋傳人炒制而成。重油少水，散發著濃郁厚重的牛油醇香味兒，辣勁十足，越煮越香。在包裝上，采取“油料混裝”的包裝形式，從根源上堵漏，堅持使用一次性火鍋底料，吃得美味，也要吃得放心。正宗的味道還得從當地的食材里找，不是成都的食材，出不來正宗的成都味道。所以成都當地的特色菜品全都從成都空運而來，完善的供應鏈技術保證空運食材的新鮮，保留其原本的色澤和味道。讓世界愛上成都味兒之前，得保證先讓世界知道什么是真正的成都味兒。
新媒體的紅利過去，新的機遇尚且不明顯，不用過于追求前端發力，做品牌的痛點在于，永遠且很快會有比你有能力、有資源、有野心、有情懷，全方位碾壓你的人出現。所以大龍燚在外人看來是神話般的存在，創始人柳鷙卻從未自我膨脹。除了走心，大龍燚最被圈內朋友認可的一點是踏實和扎實。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網：www.golokakyung.com
