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2018-10-16
餐廳空間設計裝修成這樣，生意好到爆！
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司
隨著人們的生活水平提高與審美的提升，對就餐環(huán)境的要求也隨之提高。從設計之初到最后完工的過程中，餐飲設計都起著決定性的作用，有著很深遠的影響，可以說，設計師在一定程度上決定著餐廳在經(jīng)營過程中的每個細節(jié)是否合適順暢，相信很多有過開餐廳經(jīng)歷的朋友都有過這樣的感觸。
很多餐廳在經(jīng)營的過程中發(fā)現(xiàn)裝修設計上存在的不足，可以及時修整，而另外一些餐廳則無法做到如此，只能重新拆除改造，這種問題對于有經(jīng)驗的專業(yè)餐廳設計師而言一般不會存在的，有經(jīng)驗的設計師有能力在設計之初就能考慮的很周全，但如果說設計師對于餐飲業(yè)知之甚少的話，就很容易在做設計的時候更多的只會去考慮顧客的舒適感，卻把和餐廳密切接觸的服務人員的感受拋之腦后，當然要解決這個問題也并非難事，現(xiàn)在越來越多的餐飲設計中都會有職業(yè)經(jīng)理人加入也正是這方面的體現(xiàn)。
一個餐廳若想要留住顧客的心，就要先吸引他們的視線。先不管東西味道如何，首先在餐廳裝修設計上就要做的視覺效果十足！
餐飲場所主要由營業(yè)部分，加工及輔助部分和內(nèi)部管理辦公部分組成，餐廳軟裝飾設計主要集中在經(jīng)營區(qū)域，包含用餐區(qū)，前廳、過道等空間。
大廳：與門廳一般合稱為前廳。標準較高的餐廳設有大廳，大廳的功能是顧客由此進入不同餐廳，主要起疏導與集散人流作用。大廳也為顧客餐飲前后的等候，存衣取物、休息或購買等活動提供了必要的室內(nèi)環(huán)境。必要的陳設包含沙發(fā)、坐椅、茶幾、儲物柜、擺件以及綠植等小的裝飾。
過道：是供顧客通往各層餐廳的水平通道間，常設小型過廳，承擔水平與垂直交通的緩和轉(zhuǎn)折作用。一些較有特色的餐廳會將過道部分設計的比較個性，擺放一些休息用的坐椅或與主題相符的擺件、裝飾畫等，特色的燈飾也是不可缺少的裝飾。
用餐區(qū)：主要用于就餐，包括大廳以及包間等，主要陳設包含了餐桌，餐椅燈飾，布藝、裝飾畫，花藝或綠植以及擺件。
原 則
總的來說，餐廳軟裝設計可從以下兩點作為總體原則：一是從經(jīng)營形式出發(fā)，經(jīng)營形式是餐飲空間裝飾創(chuàng)意設計定位的關鍵，例如中餐或者西餐，所需要的家具款式以及配飾的類型均有所區(qū)別；二是將民族習慣，地方特色作為餐飲空間創(chuàng)意設計定位的重要指標。
餐飲空間的裝飾陳設主要包括五個方面，除了總體的原則外，不同項目的軟裝設計也有所區(qū)別。
1.家具陳設
由于餐飲空間的主要經(jīng)營項目是飲食，因此餐廳里的餐臺、餐椅、沙發(fā)是餐飲空間的主要家具，其數(shù)量多，面積大。家具的造型和色彩對確定餐廳的基調(diào)起著很大的作用，家具風格與空間的硬裝風格要統(tǒng)一，同時要與整個室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)。
2.織物搭配
一般有地毯、臺布、窗簾、吊窗、墻布、壁掛等，根據(jù)硬裝與餐廳風格進行款式和材質(zhì)的選擇。例如中式風格的餐廳搭配帶有中式傳統(tǒng)花紋的裝飾，快餐廳搭配現(xiàn)代感的裝飾等。
3.藝術(shù)品擺設
在風格古樸的餐廳，一般用銅飾，石雕、古董、陶瓷和古舊家具；在傳統(tǒng)的中式餐廳用中國的青銅器，漆藝、彩陶、畫像磚以及書畫；在主題風味餐廳中可選用濃郁地方特色的裝飾品。
4.燈飾的配置
餐飲空間燈飾的配置起到突出其重點、劃分空間以及調(diào)整空間氣氛等方面有著重要的作用。大致有三種形式：直接照明，間接照明以及散光照明。現(xiàn)在專業(yè)的餐飲照明滿足了大多數(shù)餐廳的需求，燈光打在食物上面不致改變食物的顏色，從而讓顧客看起來更有食欲。
5.花藝及裝飾
綠化是餐廳室內(nèi)設計中經(jīng)常采用的裝飾手段，幾乎所有的餐飲空間都有綠化的裝扮。綠化在餐飲空間中的運用非常廣泛。
在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室內(nèi)氣氛，經(jīng)常在一些不影響使用功能的所謂"死角"設計室內(nèi)景觀，例如等候區(qū)的角落，走廊的盡頭等。花藝的形式多種多樣，有可用來點綴空白的盆栽，有用于限定空間的綠化帶，還有用于串聯(lián)上下空間的高大喬木，裝飾于桌面的各類型花藝等，無論是色彩還是形態(tài)，都應以豐富餐飲空間的視覺效果為出發(fā)點。需要注意的是，餐飲場所的花藝適宜選擇沒有濃郁香味的品種，濃郁的香氣會影響人的食欲，特別是放在用餐區(qū)的花藝更是如此。
