掃一掃，了解更多
date
2018-10-20
鼎尚聯合餐飲設計師：餐飲酒樓設計應該注意哪些問題
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
隨著經濟的快速發展，商務、旅游、度假及宴請活動越來越頻繁，社會對酒樓餐飲的需求量在不斷加大，消費者對酒樓餐飲設計的環境要求也越來越高。無論是新建項目，還是更新改造項目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒樓餐飲面臨的難題。不過酒樓餐飲中一些裝修設計也是必要的，那么酒樓餐飲設計應注意哪些方面的問題？
1.準確定位
酒樓餐飲的裝修應圍繞經營而定位，要以顧客為中心，因此，需首先對目標市場及餐飲需求的趨勢進行分析；同時，還需考慮周邊環境的整體風格、餐飲設計的整體規劃，以及裝修的投入和產出等相關問題。
2.酒店樓設計中的流線
酒樓餐飲的餐廳與貴賓包間應分設入口，同時，服務流線避免與客人通道交叉。
服務通道與消費者道要區分開來，特別是包間區域。過多的交叉不僅會降低服務的品質，而且還會給清潔與衛生帶來很大的不便，不利于如 ：地毯等硬件設施的保養，高水平的酒樓設計會將兩通道相對分開。通道的設計，應滿足順暢、安全、便利的需要，不應過分追求餐桌數量具 體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及消費者活動空間的舒適性和伸展性。
3.盡可能少設大的服務臺，酒水吧臺
許多酒樓餐飲店都會在餐廳中設置一個很大的酒水服務臺，這完全沒有必要，現在是掃碼支付的時代，因此大部分客人不會跑到酒水服務臺結賬或點酒水。很大的服務臺只會占用有限的空間，因此可設置一個相對小的酒店水服務臺或結賬臺即可。
4.盡可能減少酒樓餐飲設計中地平高低不平的現象
大家不難發現目前有些酒樓餐飲設計中通過地面高低不平的變化來劃分區域，這樣可能會降低空間的利用率以及增加造價，同時導致客人摔跤事故的發生，選用不同的材質也可區分不同的空間。
5.重視通風及排煙
餐廳與包間都需有良好的通風及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風和排煙上。酒樓在設備的專業設計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負壓不夠是常見的問題之一，增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個酒店通風的串味。
餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當然，早在通風設計時就應考慮到這一問題，這一區域通風量的增加可減小對 其它區域的影響。通風方面另一常見問題是出風口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質量。
6.重視餐廳設計中的燈光
燈光設計不管是在購物中心設計上或者酒樓設計上都是至關重要的。燈光太亮或太暗的就餐環境會使客人感到不適，桌面的重點照明可有效地增進食欲，而其它區域則應相對暗一些，有藝術品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結合可使整個環境富有層次。此外，還應特別注意彩色光源的使用，設計不好會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。
