掃一掃，了解更多
date
2018-11-01
怎樣的餐飲/門面裝飾設計更具有吸引力？
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
目前店面設計有的走向根據城市建設的設計規范來實施，如商業街、地下商場、小商品市場、農貿市場等，這些地區的零售商店，它的外觀形態都已統一化，它的店面只能在建筑裝飾材料和色彩上動腦筋了。店面的基本概念廣義上說是指商店的迎街面，通常又稱為門面，對于大多數小零售店來說，門面又是計量商店大小的單位，有一定的長度和寬度。狹義的“店面”是指商店的正面人口處，顧客進人商店的主要門道。對于大百貨店來說人口處往往不止一個，有的并排好幾個門，有的幾個方向都有入口，但所有的入口都有迎街的特點，如何吸引購買者及過路人的注意，就成了店面設計的主要目標。為了幫助投資者，鼎尚聯合設計公司設計師談一談店面設計的特點與方法。
隨著物質生產的發展，當社會意念、生活方式、消費水平有較大變化的時期，追求新的形式趣味，采用新的裝飾材料的店面設計，就會隨著商業經營競爭機制的加強而變得十分活躍。店面設計也就會被視為影響商店成敗的因素之一而受到主管者的注意，有的不惜重金委托專業的餐飲設計師進行規劃設計，力圖以嶄新的面貌使自己的商店在社會消費中具有領導潮流的感召力。
大型的百貨商店、食品公司、飯店、書店等大多有自己獨立的建筑，以適應其經營的特殊業務，這些建筑在設計時，建筑師已將店面納入到他的整體企劃之中。而對于沿街的舊建筑和新建高層建筑的底層以出售及租賃的方式轉讓給商店經營時，就必須根據各自經營的性質對建筑內部和外觀(主要是店面)進行巧妙的裝修，使之適應其業務的開 展。良好的店面設計，也給城市生活注入一種生機勃勃、繁榮悅目的文化氛圍。對于一個有多年經營信譽，擁有一定量地區性顧客的商店，店面裝修的更新也許并不那么重要，只要這些老顧客需要購買物品時，自然會來光顧，但在吸引新顧客，保持與舊顧客長久的售購關系上將失去很多機會。那種缺少現代感覺的鋪面會逐漸使人感到保守、過時，懷疑它是否能滿足對商品新的需求。店面基本形狀有正方體、直立或平放的長方體、高低不同的圓柱體、三棱體、圓錐體、棱錐體和半圓體，而設計者正是對這些基本形狀有選擇，把最繁雜的多樣變為最高度的統一。整體的雜亂無章、支離破碎，這樣的店面是不會給人好感的。好的店面設計形狀主次分明。每個局部形狀和整體形狀都具有協調感。不論是對稱或不對稱的造型，都能取得平衡的效果，有著反復推敲過的優美比例，使整體產生連貫性的韻律，這樣的店面本身就是一種引人入勝的藝術創造。
作為店面的裝修用材的選擇有三個基本的要求：耐磨損、防水火、不裂變。傳統的木料店面除了在少數仿古建筑店鋪中還在使用外，大多數逐漸被淘汰。采用磚石墻作店面成為一種最普遍的形式，青磚、紅磚、瓷磚、水泥、大理石、花崗石、鵝卵石等建筑材料，不但能符合對材料的三個基本要求，還可以因就地取材，形成各地商業區的不同風貌。其中尤以水泥和瓷磚最能為裝修提供無限的豐富性。水泥以其便宜，能與多種涂料結合形成各種色彩，易于裝修的更新。瓷磚是性能優秀的建筑材料，20世紀五六十年代以來，陶瓷工業發達的意大利，首先用彩釉外墻磚來裝飾現代建筑，創造了豪華而又不失自然氣息的裝飾作風，這種新風格很快席卷歐美，成為商場、飯店以及其他公共建筑不可或缺的高檔裝飾材料，迎來了裝飾風格劃時代的變化。中國瓷磚早已流行，但目前生產的顏色還不夠豐富，相信它的發展前途是很大的。南方城鎮有一種彩色釉面瓷磚，從用在店面裝修上的實例看，效果并不理想，主要是生產廠家在每塊瓷磚色彩上求變化，拼貼起來就過分花哨，表面質地又過度光亮，既沒有玻璃通透，又沒有大理石的含蓄，顯得輕薄浮躁，在選用時應該注意。色彩在店面設計中是不容忽視的一個方面，獨立建筑的大型商店或可以它富有個性的造型、高檔、新穎的建筑材料給人留下深刻的印象，對于大多數中、小型商店一個建筑平庸的店面，就突出的要依靠色彩來加以改進。尤其是那些處在市中心的商業區五花八門商店群之中的商店，店面色彩更具有舉足輕重的地步，因為材料是有限的，很容易類同，而能被正常人的眼睛辨認出來的不同色彩就有150種左右。這豐富的色彩屬于紅、橙、黃、綠、藍、紫六個基本色相。
根據專家們通過實例對色彩給人的視覺感受的細致研究，認為眼睛喜歡少量色相的結合而不喜歡許多色相的結合，無數成功的方案，只是在一個色相里變化其明度和彩度而獲得的。同時指出使用兩個以上色相不要用直接互補色，如果用兩個鄰近色和一個補色配置在一起并對面積認真考慮，會使人覺得愉快些。眼睛還喜歡色彩的面積與它的彩度成反比變化，這就是色彩愈灰，面積可以愈大，而面積較小的色塊，則應該相應地增加其彩度。還要注意歷史上長期形成的對色彩的既定觀念及色彩給人普遍的心理聯想，如橘黃是寺院，深綠色是郵局，就不要亂用。食品店、餐館、茶葉店、冷飲店，不妨采用能給人相關聯想的色彩。在設計色彩的同時還應考慮與鄰近店面環境，背景等色彩的關系。從圖片中可以看到，好的店面色彩，不論采用對比的手法還是調和的手法，都給人以協調的感覺。
文字無疑是構成店面的重要因素，又是源遠流長的傳統書法藝術滲入現代城鎮生活的普遍形式。每一個商店都要有一個名字，既為識別又為記憶，店名取得好不好，一般不會和美術設計師商量，當店名定下來之后，就會和設計師研究用什么樣的字體，請誰書寫，用什么材料制作等問題。除了采用美術字須設計師自己動手外，如果采用手書體，都要請書法名家或與本商店經營業務有關的權威人士來題店名，過去稱為寫招牌，因為那時店名是制作在一塊木板上的(有橫、豎兩種形式)。
店名的書寫因是名家手筆，所以自古以來有個落款的習慣，不只是對作者勞動的尊重，也確有良好的加深記憶的作用，名店名人互為關聯。有三個緊鄰的書店，三個店名大小相似，原本是不易區分的，因為請了三位與各自書店經營范圍有關的專家寫店名并落了款，三個書店店面的性就顯得格外分明了。但落款并非是既定的規矩，從前有的書法家書寫店名就拒絕落款，許多文人墨客為飯店酒樓題名也只是在口頭上傳為佳話，并不見簽名、蓋章。尤其是以書寫店名為職業的書法家，滿街都是他的大名更沒有必要。設計師在處理落款時應從實際考慮，因為落款往往影響店名的整體效果，無意義的落款不要當作一種程式硬加上去。店面的照明設計越來越重要，在繁華的夜市店面上，燈光就起到了主導作用，不但用它來突出店名，還用來烘托氣氛，甚至可以造出戲劇性的效果，給行人留下深刻的印象。如一般散光正面照明使人感到完整、清晰、坦率、愉快；直接向下的照明具有幽深、含蓄、隱秘、寧靜的視覺效果，側面的照明有活潑、多變、跳動的感覺。
商店的業務決定了店面的性格，它是由店面那些顯而易見的所有特點綜合起來形成的。它應該明白地告訴顧客該商店經營的是什么，這樣顧客就可以不依靠識別其他說明去判別它，店面本身就是它的廣告。顧客對店面的判別，很大程度上是依靠過去對這一類商店印象的記憶來實現的，什么業務性質的商店應該有什么樣的店面。所以新的有重大變革的形式要獲得承認是困難的，但這不能成為采用陳規俗套的理由。
商業活動競爭的本身要求店面有自己的鮮明性格，除了必須具備各種類型商店最簡單明確的功能以外，店面的線條就能產生不同的視覺效果，直線增高，橫線加寬，斜線生動，垂直交叉線穩固，曲線柔和寧靜。還可以從各種業務不同的商店應具有的情調上塑造店面的性格，如書店的文化氣氛，珠寶店的華貴，飯店的艷麗，咖啡館的幽雅，百貨店的寬敞，水果店的豐富等等，不過各種情調信息的傳達是離不開形式的創新的。值得注意的是對店面不恰當的渲染，會造成相反的效果，例如一個中檔的餐館，把店面裝修得過分氣派，反而會把一般的顧客拒之門外，不敢問津，所以說恰如其分是店面性格的重要要求。
綜上所述，現代店面不僅要重視樣式和形態，材料、色彩、文字、燈光的綜合設計都有助于功能的適應和性格的表現，但這一切都脫離不開特定的環境因素，所以店面設計又必須要在整個街區的開發中確定自己的位置，否則店面設計就難以達到預期的效果，失去了外觀裝修的意義，只有把握住這個道理來考慮設計方案，才能創造出新的構思。鼎尚聯合設計公司是最早一批專注餐飲設計的專業公司，2018年度餐飲設計機構排名全國前十，餐廳裝修設計成功案例數量幾百家，業界素有“排隊王”之稱的設計公司，可以幫助餐飲企業設計適合自身特點的成功方案，幫助客戶取得更大成功。
