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2018-11-05
十大餐飲空間設計師——章建軍訪談錄
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
人物名片
章建軍， 2001年來到深圳，畢業于深圳大學，中國室內設計師協會高級會員，深圳設計師協會理事，深圳市鼎尚聯合裝飾設計有限公司設計總監。從業十余年，始終專注于餐飲、商業空間類設計領域，主持設計過三百多家餐廳、會所等商業空間。憑借在餐飲設計行業取得的成就于2017年被評為“中國十大餐飲空間設計師”榮譽稱號。
記者：設計行業類型這么多，你為什么專注于餐飲設計?
章建軍：我做過很多類型的設計，比如酒店、會所、辦公、餐廳等，做這行久了認識相關的知識就越來越深，越來越廣，到最后就會更清楚認識自己最喜歡什么、最善長什么，后來就從“心”出發最終選擇了專注餐飲設計。我一直堅信只有專注才能極致，一直很推崇匠人精神：堅持，專注，謙恭，自省。每次按受新的設計委托我都很興奮，都把它看成一個新的起點、新的挑戰，能得到客戶與市場的肯定很有成就感。
記者：餐飲空間的設計跟其他商業空間設計最大的不同在哪里？
章建軍：如何將實用性，安全性和美觀結合在一起，這其實是件挺難的事情，對于設計師來說我們更偏重藝術性，如果要做一些設計上的奇思妙想著很容易，但這個奇思妙想能夠給這家餐廳帶來好的生意，而且同時也要保證餐廳的實用性，這其實是設計師所要更多去思考它，還有現在越來越多的客戶有比較特殊的需求，比方說我面積很小，我希望能讓它功能更多，或者我的店面很大，我反而需要一些更獨特的設計來改變未來就餐客戶的感官以及體驗感。在設計師中我們發現餐飲空間的客戶，他的需求更具象化，比其他的空間設計也相對來說更復雜、考慮的東西更多一些。
記者：什么樣的餐廳設計是成功？
章建軍：我認為餐飲設計最終都要幫助餐廳帶來更多的客流，并增加產品的性價比以及增強客戶的體驗感，而不是設計師的孤芳自賞。好的設計，一定是幫助餐廳向顧客表達產品、理念和價值。
這里面的含義有三層。
1， 好的設計是為了表達產品，而不是拋開產品本身一味的追求審美和潮流。產品是設計師進行創作的根基和出發點，也是這家餐廳區別于競爭對手的關鍵。
2， 設計是幫助產品體現價值，就像為一個人化妝和穿衣，但這個化妝如果太超過了這個人的內涵，就成了“化裝”，就會起到反效果。一個好的設計師會將品牌的想法充分的表達，但，你的想法最終能實現嗎？你想象中的主打菜一定會賣的好嗎？你立志要堅持的品質，運營水平跟得上嗎？如果你的運營結果和想法差距很大，那么好的設計就是負擔，它抬高了顧客對你的期待，從而增加了顧客的不滿意。
3， 這個“幫助”的含義，不是一次性的，而是一種長期的陪伴。品牌的發展是個動態的過程，即使是成熟的餐飲品牌，方向也會不斷的修正；另一方面，客戶與設計師的磨合也是個不斷進步的過程，設計師業需要通過一次次的實踐去在理念上和技術上做出更優的作品，像我們與野妹火鍋與圣多斯巴西烤肉等品牌的合作時間有幾年到十幾年，長期合作下來合作越來越默契、做的設計也越來越極致，與品牌共同發展。
章建軍設計師最后告訴記者：從事餐飲設計十幾年，收獲最大的就是幫助品牌開拓了更大的市場以及客戶對我們設計的認可，這種成就感是回饋我們最大的回報。
