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date
2019-02-14
深圳餐飲設(shè)計師：2019年餐飲創(chuàng)業(yè)者還不注意這些,否則早晚得關(guān)店
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司
隨著餐飲行業(yè)越來越復(fù)雜的競爭，餐飲的經(jīng)營也越來越精細化，在這個驅(qū)使下，個人單打獨斗早已成了過去，單靠個人力量去做餐飲會變得越來越艱難。鼎尚聯(lián)合聯(lián)合餐飲設(shè)計創(chuàng)始人章建軍介紹，舉一個例子，我認識一個做米線和肉夾饃的餐飲老板，夫妻兩個人經(jīng)營，自己鹵肉和面打餅炒醬料做米線，每天起早貪黑堅持了很多年，目前還是一家店。我認識另外一個朋友，也是做米線和夾饃的，他背后有專業(yè)的研發(fā)和供應(yīng)團隊，米線醬料、肉夾饃凍餅、肉夾饃鹵肉都是統(tǒng)一供應(yīng)的，半年時間就開到了十幾家店。
在這個專業(yè)分工越來越細的時代，專業(yè)的人做專業(yè)的事，這是未來的行業(yè)發(fā)展趨勢。對小餐飲人來說，與其辛辛苦苦全套做又做不精，不如掌握好經(jīng)營生意的本領(lǐng)，把技術(shù)交給專業(yè)的人來搞定，專注于一處深挖，勢必更讓生意變得更加簡單又高效。所以說，技術(shù)對于做產(chǎn)品的人來說很重要，對于經(jīng)營生意的人來說，經(jīng)營本身可能更重要，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍說到，對餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，對新鮮事物的好奇，才是最好的投資，在新的一年里，餐飲人應(yīng)該多多關(guān)注行業(yè)變化，關(guān)注自己同行的變化，要讓自己逐漸跳出舒適區(qū)，去迎接挑戰(zhàn)，去尋找更多的可能性。
隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人的整個消費和生活也都逐漸從線下轉(zhuǎn)到了線上。互聯(lián)網(wǎng)正在影響著各個行業(yè)，餐飲行業(yè)也一樣，從外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展中就可以看出來。從從線下實體到線上外賣，從傳統(tǒng)餐飲到新零售，餐飲行業(yè)的消費場景消費方式消費習慣都在發(fā)生著改變，在新的一年里，餐飲人應(yīng)該做的就是學習和了解互聯(lián)網(wǎng)，借助互聯(lián)網(wǎng)重新思考自己的生意，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道和工具，和顧客建立起新的連接，用互聯(lián)網(wǎng)來重新建立自己的宣傳陣地，擁抱互聯(lián)網(wǎng)才是擁抱餐飲的未來。
很多人可能覺得，我要掙大錢，小店能掙多少錢，不過掙個辛苦錢罷了，殊不知你所看不起的小餐飲，卻有著大未來，2018年，網(wǎng)紅大牌紛紛倒下，一些知名巨頭餐廳也在負盈利經(jīng)營，原因無二，不同的餐飲店，它的受眾就不同，如現(xiàn)在的中高端餐飲店的局面就很尷尬，隨著房地產(chǎn)泡沫溢價太高，餐飲業(yè)也受其波動，年輕人的工資一大半用來還房貸，哪還有余錢去消費中高端餐廳。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍描述到，未來餐飲業(yè)最大的兩個支出，一個是人工，另一個就是租金，所以把店做小，由大而全到小而美是整個行業(yè)的一個趨勢。很多大的品牌都開始做小店，例如海底撈開始大量布局社區(qū)店，大董，淮揚府等高端餐飲品牌，也開始做副牌開小店。在西安、魏家涼皮、東東包這樣的連鎖品牌也都開始做小型的mini店；在未來，開小店，做小而美，將會成為餐飲的一大潮流。
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍還說到，在2019年，餐廳不僅要繼續(xù)經(jīng)營好產(chǎn)品品質(zhì)，更要打出一張“好牌”！因為優(yōu)質(zhì)渠道和用戶都偏向品牌，沒有品牌做支撐，無形在增加餐廳運營成本，餐廳至少喪失一半競爭力。所以，未來的餐飲業(yè)，越容易做到標準化的，越是能被大眾接受的品類，會在市場上越有競爭優(yōu)勢，舉幾個簡單的例子，像正新雞排，絕味鴨脖，二師兄的脊梁，包括數(shù)不盡的茶飲等這樣的品類和品牌，在未來的餐飲市場勢必會具有更大的競爭力。
本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計編輯，我司提供專業(yè)餐飲設(shè)計與顧問服務(wù)，從品牌建立、空間設(shè)計、軟裝配飾及施工管理均提供行業(yè)高水準的服務(wù)。
