掃一掃，了解更多
date
2019-04-01
深圳餐飲設(shè)計師：提高翻臺率是延續(xù)餐廳命脈的關(guān)鍵所在
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司
翻臺率作為餐廳盈利的關(guān)鍵要素，一直是眾人熱議的話題之一，同等面積的店面，自身的翻臺率越高，盈利能力自然也就越高；鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師：提高翻臺率就是要縮短客人的用餐時間，因此，從客人進入餐廳到離開餐廳的每一個環(huán)節(jié)，只要縮短一點時間，就意味著客人用餐時間的縮短，就意味著翻臺時間的縮短，每一個服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備，比如在客人燙菜后，及時詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺打單；在客人不再用餐時提前將翻臺餐具準(zhǔn)備好；買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺面和椅套圍裙；因此，餐廳每個部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時間。
餐廳翻臺率的優(yōu)化，主要適用于那些店面人流量比較大，顧客流失率比較高的店面，尤其是對于那些依賴于堂食的店面，翻臺率更是保證店面盈利的主要因素；之所以有那么多的細節(jié)可以去優(yōu)化，主要是從顧客心理和體驗的角度去加快顧客點餐、就餐效率，提升單位時間內(nèi)盈利能力，幫助提升店面的盈利能力。
如今餐飲業(yè)運營管理精細化程度較高，動線設(shè)計早已不僅僅是一個線路，而是整個餐廳能夠高效運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，并已經(jīng)細微到工作的每個環(huán)節(jié)和細節(jié)中，可以說，動線已經(jīng)成為了一個空間的“血管”，動線的流通和順暢也關(guān)系著一家餐廳的運行效率和客戶體驗；小餐飲的經(jīng)營訣竅就是薄利多銷，想多賣有兩個途徑，要么店面面積大點多坐一點人，要么翻臺率提升，相比而言面積擴大勢必成本會攀升，那么翻臺率就成了成功的法門了；提升翻臺率的核心就是減少顧客停留時間，方法也有很多，這就需要結(jié)合自身情況來考慮了。餐廳要想提高翻臺率，大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。其中“時間差”也是一個好的方法，通過對講機的聯(lián)系，在確定有臺位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會開始為客人點菜，同時，該桌值臺服務(wù)員會在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺工具。
