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2019-04-30
為什么說好的餐飲空間設計首先要滿足餐廳能夠盈利的需求？
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
在這個全民刷顏值的時代，餐廳作為全民消費的標配場所，一個空間有格調的餐廳，其環境的優質與否，逐漸成為決定餐廳發展成功與否的重要指標，可見，年輕人更加傾向于找一些新鮮逼格高的餐廳作為自己的消費首選，因為餐廳“味道”重要，餐廳的空間“設計”更重要。那么，什么樣的設計更有利于餐廳經營？在設計領域，餐飲人通常有哪些認知誤區？帶著這些問題，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍就跟大家來講解下經驗心得，希望對更多有需要的餐飲人有所幫助，首先，餐飲設計，本質上是一種商業行為，所以，一個好的設計，先要滿足餐廳能夠盈利的需求，然后再考慮美學上風格、色彩這些東西。尤其是在現代的大環境下，餐飲業的競爭這么激烈，不是說設計美觀就一定好，它一定是要具備商業策略。
合理的布局對于餐飲空間有著至關重要的作用，一個餐廳不僅需要考慮藝術效果的營造，更需要考慮商業價值，實現商業價值的最大化。合理的規劃餐廳的動線，方便顧客和服務員的走動路線，有利于餐廳的人員流動和翻臺率的提升，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：一般來說，餐廳中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或干擾客人進餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動線以一個基點為準；消費者在餐飲空間中最重要的活動是“消費行為”和“體驗服務”過程，顧客進入餐廳后的行進方向應設計成直線前進的方式，以讓顧客可以直接順暢地走到座位上，行進路線過于曲折，可能會讓消費者感覺混亂和其他的不良情緒，如果路過他人就餐區則會影響其他消費者的食欲和情緒，因此，顧客永遠是餐飲空間設計最重要的考慮因素。不懂得為餐廳精準定位目標客戶群，就不會得到顧客的歡心，相反，如果能夠認清目標客戶群，就可以根據他們的心理需要量身制定餐飲空間設計方案，令餐廳的經營效果事半功倍。餐飲室內設計本身就是一套解決問題的方案，以設計角度幫助餐廳吸引目標客戶群進店消費、為他們帶來獨特餐飲體驗并讓他們成為回頭客。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，顧客良好的第一印象對每家餐廳來說都非常重要，設計一個能夠吸引眼球的餐廳入口是室內設計最基本的要求，如果餐廳入口能在設計上多花點心思，就能為餐廳錦上添花。下圖是耶里夏麗的升級餐廳項目《北緯47°》，在餐廳門口設計了一個等候區，擺放舒適的休閑沙發和陳列各種與品牌相關的產品，貼心讓客人樂意耐心等候。
還有多功能的店面前區，使來往商場的顧客可以快速購買便捷外帶的新疆美食；隨著在中國市場的不斷發展，耶里夏麗新疆也在不斷完善品牌形象，從而占領更多的餐飲市場份額。耶里夏麗花費了大量的時間與精力開發出一種多功能的店面前區，從而使得來往于商場的顧客可以快速購買便捷外帶的新疆美食譬如包裝堅果，新鮮的烤馕和經典的新疆烤羊肉串，這一舉動足以推動耶里夏麗進入這個充滿潛力并快速擴張的快時尚市場。
在這個注重消費體驗和全民刷顏值的時代，人們在就餐過程中越來越追求味蕾享受與精神享受的平衡，空間美感給消費者帶來的精神愉悅不亞于食物帶來的滿足感。最后要強調的一點的是，對餐飲空間設計一定要體現商業價值，無論是什么樣的主題性餐廳，所有的空間設計都是為商業價值所服務，這就要求設計師在對空間的打造時，時刻遵循甲方的現實需求。
