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2018-12-09
2019年度全國幾萬家酒店餐飲又該何去何從|鼎尚聯合設計
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
有行業人士稱，在新餐飲時代下，酒店的服務不只是要滿足旅客的住宿要求，而創新、多元的餐飲體驗、個性化餐飲營銷策略成為了決定酒店餐廳成功轉型增值的關鍵，面對著社會餐飲的沖擊、 “三高三低”的瓶頸，以及千禧一代的新需求，酒店餐飲需要怎么突破？酒店經營者如何制定戰略性的經營策略，如何打造個性化的酒店餐飲空間設計，為酒店提升核心競爭力？酒店餐飲的未來出路和方向在哪里？酒店餐飲前景一片向好，只是如此迅猛的發展態勢，對于我國大多酒店品牌而言，可以說是喜憂參半。喜的是酒店餐飲市場巨大，憂的是會受市場大環境的影響以及行業本身存在的問題待解。
一，社會餐飲的沖擊
在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入回歸理性、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的新常態。社會餐館如雨后春筍般涌現，社會餐飲的規模極大、價格實惠、菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的需求。相反，在曾經的公款消費、追求奢華之風的背景下，高端餐飲企業發展高于實際需要，而實惠快餐的早、中、晚餐供給較少，不能滿足大眾所需。即使近些年眾多高端酒店餐飲在積極轉型，但是受大環境影響，大多數酒店餐飲的利潤都出現了明顯下滑。
二，“三高三低”問題待解
鼎尚聯合餐飲設計了解到某大型連鎖酒店高管爆料，餐飲酒店行業原材料價格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA（在線旅行社）攤薄了酒店的利潤，加上相關政策和外部大環境的影響，高星級酒店連續虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導致飯店業績始終在微利和虧損邊緣徘徊。就像社會餐飲行業一直面臨著“三高一低”一樣，長期以來，酒店餐飲業也同樣被“三高三低”困擾。三高指的是高菜價、高毛利率、高人力成本；三低則代表上座率低、總營收低、GOP（酒店營業總利潤）率低。
三，消費升級對酒店餐飲的影響
在消費升級的背景之下，人們去酒店并不限于住宿那么簡單，不同于以往商務為主的旅客，他們的分享會給酒店帶來意外的客源。而這些年輕一代的出現，也迫切要求酒店餐飲特別是傳統酒店餐飲做出改變。
