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2018-12-19
資深餐飲設(shè)計(jì)師總結(jié)的特色餐飲6大原則
來(lái)源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
隨著時(shí)代的發(fā)展，人的審美趣味和需求的不同，也發(fā)生了很大的變化，餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新不能拘泥于某一種形式，只要是有獨(dú)特風(fēng)格的、健康文明的，酒會(huì)產(chǎn)生良好的效果和效益。只要將文化牢牢地滲透在餐飲的方方面面，或餐飲經(jīng)營(yíng)始終圍繞文化這個(gè)主旋律，它就會(huì)深得人心，吸引廣大消費(fèi)者。要怎樣打造一家特色餐飲設(shè)計(jì)，且聽(tīng)鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)的講解。
1、尊重市場(chǎng)選擇
消費(fèi)者所追求的特色餐廳是簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)風(fēng)格，在具備藝術(shù)性的設(shè)計(jì)理念的同時(shí)，摒棄掉繁冗復(fù)雜的造型堆砌，讓設(shè)計(jì)感自己說(shuō)話，是特色餐廳打造的原則之一。特色餐廳的打造要遵循的原則絕不是從設(shè)計(jì)師出發(fā)，而是從顧客出發(fā)。在理性消費(fèi)日趨回歸的今天，刻意的浮夸和毫無(wú)內(nèi)容的主題會(huì)讓消費(fèi)者失去耐心，而真正優(yōu)秀的特色餐廳設(shè)計(jì)的理念是由市場(chǎng)的喜好所決定的。
2、持續(xù)營(yíng)銷(xiāo)鑄就品牌成長(zhǎng)
冰凍三尺非一日之寒，無(wú)論做怎么樣的品類(lèi)，怎樣的品牌，最終都是想做一個(gè)長(zhǎng)久發(fā)展的企業(yè)，而不是一夜成名。要讓企業(yè)的系統(tǒng)，能力，整個(gè)公司的組織能夠跟得上企業(yè)發(fā)展的速度。一個(gè)新的餐飲品牌要想自己在市場(chǎng)上永存一席之地，要時(shí)不時(shí)在消費(fèi)人群中曝光，不然就算是你的品牌再好，你不出現(xiàn)，消費(fèi)者也會(huì)忘記你。
3，引領(lǐng)餐飲潮流
餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快的特點(diǎn)受到廣泛重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)外進(jìn)行資本和品牌輸出的載體。餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，將不僅僅是菜點(diǎn)，而是在菜點(diǎn)、菜譜、環(huán)境、服務(wù)、活動(dòng)等方面，不斷引領(lǐng)餐飲潮流。在產(chǎn)品創(chuàng)新中，菜肴將緊隨國(guó)際飲食的“五輕”趨勢(shì)，去開(kāi)發(fā)輕油、輕糖、輕鹽、輕脂肪、輕調(diào)味品，更多地注重飲食環(huán)境更多地借助人員服飾、服務(wù)禮儀和配合就餐活動(dòng)開(kāi)展的文娛活動(dòng)來(lái)烘托主題。
4，不做一時(shí)火的網(wǎng)紅，爭(zhēng)做永久的大佬
當(dāng)下的網(wǎng)紅店爆紅，流量一波接著一波，看似店面開(kāi)得紅紅火火，然而網(wǎng)紅店也要接受大眾的考驗(yàn)，很高興遇見(jiàn)你、趙小姐不等位、黃太吉等火爆一時(shí)也落得關(guān)門(mén)地步。畢竟開(kāi)餐廳是為顧客服務(wù)的，而不是開(kāi)給行業(yè)看的。中國(guó)有很多很好的品類(lèi)，本來(lái)是很有發(fā)展的，可能由于創(chuàng)始人太過(guò)于去表現(xiàn)自己了，想在行業(yè)出名，最后反而把那個(gè)品類(lèi)做死了。對(duì)于許多餐飲經(jīng)營(yíng)者所追求的“歐式”或者“中式”的餐廳理念，放在日新月異的信息時(shí)代而言已經(jīng)過(guò)時(shí)了，萬(wàn)變不離其宗才是一個(gè)餐廳生存的根本法則。同時(shí)，風(fēng)格過(guò)于明顯的主題餐廳容易隨著時(shí)間的推進(jìn)落入俗套，變得不耐看了。而求新求變的消費(fèi)者所追求的眼球經(jīng)濟(jì)一旦不復(fù)存在，主題餐廳的優(yōu)勢(shì)就變成劣勢(shì)。優(yōu)秀的特色餐廳都是藝術(shù)性和實(shí)用性并存的，具有極強(qiáng)的生命力。
5、藝術(shù)為商業(yè)服務(wù)
放眼望去，國(guó)內(nèi)成功的特色餐廳，其都是將商業(yè)價(jià)值擺在首位，主題性是為商業(yè)價(jià)值所服務(wù)。經(jīng)驗(yàn)不足的設(shè)計(jì)師容易落入自己的思維理念中“閉門(mén)造車(chē)”，而不考慮其商業(yè)價(jià)值。鼎尚聯(lián)合設(shè)計(jì)認(rèn)為，特色餐廳的打造，不能把它當(dāng)做藝術(shù)品去設(shè)計(jì)，商業(yè)運(yùn)營(yíng)和商業(yè)價(jià)值是一個(gè)成功的特色餐廳的先決條件，許多網(wǎng)紅餐廳的火爆就是很好的反面教材，在空間設(shè)計(jì)上確實(shí)做出了主題效果，但是不考慮餐廳的翻臺(tái)率和容客率，導(dǎo)致這些網(wǎng)紅餐廳霸占流量的同時(shí)，面臨著入不敷出的經(jīng)營(yíng)困境。許多人只是來(lái)打卡拍照，但是在菜品和服務(wù)上卻差強(qiáng)人意，餐廳無(wú)法做到毛利潤(rùn)的最大化，最后的結(jié)果只能是曇花一現(xiàn)。
6、適應(yīng)目標(biāo)顧客
不同的餐飲產(chǎn)品適合不同的消費(fèi)群體。隨著市場(chǎng)細(xì)分的深化，餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新也將更加注重狹隘的市場(chǎng)層面，各種主題餐廳的出現(xiàn)如紅樓餐廳、沙灘餐廳、女士餐廳、運(yùn)動(dòng)餐廳等不斷問(wèn)世，把市場(chǎng)裝扮得色彩斑斕。而今，許多高星級(jí)飯店紛紛開(kāi)設(shè)高檔的頂級(jí)餐廳，去迎合那些高檔的商務(wù)客人、社會(huì)名流，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，特別重視制作鮑、翅、參等高規(guī)格的菜品;而許多的低檔餐廳，其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要適合低檔消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)一些普通菜、家常菜、快餐等。餐飲經(jīng)營(yíng)中，不同風(fēng)格的餐廳營(yíng)造不同的文化特色，一方面要考慮到本地人的消費(fèi)特點(diǎn)和習(xí)慣愛(ài)好，另一方面要考慮到某一消費(fèi)群體的接受程度，在設(shè)計(jì)和裝飾上不能過(guò)于庸俗、低級(jí)趣味，嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向。在體現(xiàn)時(shí)代特色的同時(shí)，更要反映文化的時(shí)尚性，做到雅俗共賞，耐人尋味。
眾所周知，人出門(mén)在外最怕裸奔，現(xiàn)如今的餐飲如果沒(méi)有品牌就如同裸奔一樣，沒(méi)有內(nèi)涵沒(méi)有吸引力。品牌就像是給餐飲包裝一樣，讓其擁有魔力一樣。正能量餐飲品牌設(shè)計(jì)并非夸大品牌的影響力，因?yàn)楹玫钠放凭拖袷遣惋嬞惖赖闹破饕粯印?/span>
