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2018-12-28
火鍋店設計|酒香也怕巷子深，但這家店想出了突圍的妙招
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
互聯網對餐飲行業進行了全面優化，在帶來紅利的同時也使其門檻逐漸走低，很多跨界進入餐飲行業的創業者，都會將火鍋作為品類首選。據有關數據顯示2018年前兩季度火鍋店數量就像雨后春筍般持續快速增長，8月份統計近40萬家門店，由此可見，火鍋店占全國餐飲門店比例已經維持在了四個百分點。
仔細想想，如今一家火鍋店想要做響品牌，在火鍋市場站穩腳跟，除了與川渝、北派、粵系、臺式、云貴等不同地域的火鍋競爭之外，還面臨著魚火鍋、串串鍋等新型火鍋的競爭，突圍變得愈發艱難。有實力的火鍋品牌必然要從產品安全，門店設計，營銷、體驗、服務、等進行升級，為順應消費者的訴求變化，這次井格重慶火鍋品牌推出產品大調整之后的升級版，井格重慶火鍋品牌以前只是麻辣鍋底之間的競爭，但這兩年只要是用鍋的品類，都對市場有一定影響，井格創始人王貽達也感受到了不斷涌入市場的新的競爭危機。面對強大的市場洪流，井格重慶火鍋的品牌升級也就成為了必然的選擇。
身為野妹火鍋四代店的主創設計師章建軍指出，火鍋是餐飲行業中一個體量較大的細分品類，不同于其他業態，火鍋品類在口味上的把控沒有太多技術壁壘，標準化易復制程度高。隨著互聯網的發展，市場上出現很多火鍋品牌，火鍋市場規模不斷擴大，發展至今已經是第三代了。而這次王貽達的井格，很明顯是劃歸到了第三代。
經過分析，井格發現90后、00后的特點是不具備忠誠度，并且要求餐廳設計要有格調、個性化、多樣性，因此他們的消費觀念就是什么新鮮吃什么，怎么好玩怎么來。井格重慶火鍋從最開始的場景化定位，到如今的產品方向定位，配合“井格就是九宮格”，其產品更名，都更強調“九宮格”的認知。
王貽達坦言：“去年第一屆的火鍋節做完以后我們做了總結，活動是成功的，但是有的效果還沒有達到預期，更多考慮的是自己的一些初衷、想法。因此今年會更多關注顧客要什么，什么有利于顧客需求，如何跟顧客互動產生更強粘性。推出“刮刮卡”活動的意義就在于此。王貽達坦言：未來會更聚焦，往九宮格上聚焦，用更具象的產品明確顧客對品牌的認知。”從“相聚是種快樂”，到“重慶辣聚井格”，第三代slogan叫“井格就是九宮格”，因此刮刮卡上也主要突出這方面內容，集齊這句話可以兌換一套菜品券。
據鼎尚聯合餐飲設計公司設計師章建軍描述到：提起九宮格火鍋，那可是老一代重慶火鍋人最難忘的記憶。最早在兩江會流的重慶朝天門,碼頭工人們辛苦勞作之余，把富人嫌棄的動物內臟拾來，加入野菜生蔬架鍋燙煮，竟也慢慢成了一門生意。有人把整鍋分成九格以便不同碼頭工人食用，便宜實惠而且還便于算賬，這種豪爽耿直的碼頭文化慢慢演變成了特色的重慶文化，也造就了一座城市獨特的飲食風情。都說美食離不開環境的烘托，井格火鍋通過打造獨具品牌特色的精品火鍋店設計裝修風格，為的就是讓更多美食愛好者在品嘗火鍋美味的同時感受正宗的火鍋魅力，感受重慶特色的城市文化。井格火鍋的部分門店設計，可以說顯得老山城味兒十足。灰色磚瓦片打造的二層閣樓建筑設計，全景式門窗店內店外視野通透，其中更有紅黃燈籠點綴閃爍，放眼望去，鬧市之中頗有重慶市夜景的風采；再結合透過門窗不時散發的火鍋味道一起，頻頻勾起過往食客的味蕾，讓人垂涎欲滴，帶來滿滿的視覺味覺雙重享受。
在發展的過程中，井格重慶火鍋的目標也越加清晰。“我們立志于打造重慶火鍋第一品牌。” 但想要實現這個目標并不簡單，因為目前僅在重慶火鍋這個細分領域就有相當數量的成熟企業，所以企業在升級過程中最終還是要抓住核心競爭力。井格創始人王貽達預測，明年火鍋行業將繼續洗牌，剩者為王，先活下來才是最重要的。目前短期來看對每個企業很陣痛，長期來看對企業來說是好事。“明年將是徹底拉開距離的一年，明年會加速。
本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
