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date
2019-01-13
餐飲設(shè)計(jì)：2019年餐飲業(yè)老板賺錢的五大新機(jī)遇
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
在當(dāng)前餐飲行業(yè)用戶趨于年輕化的情況下，資本和創(chuàng)業(yè)熱潮雙重催化了餐飲業(yè)的增量市場；2018年作為一個大洗牌年，在這一年里以完全“個性化”的產(chǎn)品或服務(wù)迎合了大眾，部分餐飲品牌更是受到大眾的追捧，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)創(chuàng)始人章建軍說到的，在新業(yè)務(wù)趨勢方面，新零售成為不少餐飲企業(yè)發(fā)展中必不可少的一環(huán)；在消費(fèi)趨勢方面，體驗(yàn)式消費(fèi)成為主流，具有社交化、娛樂化調(diào)性的餐廳更受顧客青睞；在資本趨勢方面，餐飲投資熱度也攀上新高峰。還有許多大大小小的新趨勢、新機(jī)遇都已出現(xiàn)。但大家不可忽視的是，在這一年，餐飲業(yè)遭遇經(jīng)濟(jì)寒冬，后來者也不斷擠壓市場空間，競爭激化，倒閉率只增不減。據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。
當(dāng)下的餐飲市場進(jìn)入了“碎片化”消費(fèi)時代。所謂“碎片化”，就是布點(diǎn)越來越多，店面越開越小，消費(fèi)層級越來越廣，吃的方式也追求即食、快速 、自主化。因此，一個成功的餐飲，一定是緊跟消費(fèi)者的生活習(xí)慣來提供服務(wù)方式，那么，面對餐飲業(yè)激烈的競爭，如何避開倒閉潮，如何才能贏得戰(zhàn)役的最后勝利，如何在餐飲行業(yè)找到自己的那塊金地——2019年將是關(guān)鍵所在，抓住趨勢即掌握未來。
1、小吃業(yè)態(tài)機(jī)會爆發(fā)，在未來一年的發(fā)展將會更快
小吃已然成為一個具備爆發(fā)潛力的業(yè)態(tài)，馬云曾經(jīng)說過最賺錢的十大行業(yè)之一就包含小吃產(chǎn)業(yè)。在消費(fèi)升級和供應(yīng)鏈的雙重推動下，小吃產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入爆發(fā)臨界點(diǎn)，小吃業(yè)態(tài)正逐漸成長為中式快餐業(yè)的中堅(jiān)力量。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全國小吃餐廳已有72.7萬多家，占餐飲門店總量的12.6%；這一年我國餐飲收入達(dá)3.96萬億元，作為中式快餐重要組成部分的小吃業(yè)態(tài)，收入近4000億元。2014—2018年間，小吃品類總共發(fā)生329起投資事件，投資金額高達(dá)95億元人民幣，近年來極度火熱的火鍋單品則只有20多起投資，且整個正餐大品類與火鍋單品的投資數(shù)量相差不遠(yuǎn)，也只有22起。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到：在去年一年中，各餐飲品牌在小吃業(yè)態(tài)的布局也蔚然成風(fēng)，西貝莜面村推出超級肉夾饃；九毛九孵化煎餅和串串兩個新品牌，入局小吃領(lǐng)域。小吃業(yè)態(tài)的成長，究其原因在于有品類無品牌的市場現(xiàn)狀，以及其深入國民心智，擁有廣泛的消費(fèi)群體，這給了許多餐飲人在當(dāng)下競爭激烈的餐飲市場中發(fā)展壯大的另一種可能。
2、掌握強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，意味餐企未來將擁有最核心的競爭力
以產(chǎn)品服務(wù)于消費(fèi)者的餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈可以稱作是餐企開展經(jīng)營的基礎(chǔ)前提，且目前餐企在食材采購方面的需求在持續(xù)擴(kuò)大。在此方面，周黑鴨正建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)基地，爭取在2019年實(shí)現(xiàn)常年全國供應(yīng)；松哥油燜大蝦試水5000畝養(yǎng)殖基地；還有奈雪の茶，在云南投產(chǎn)了165畝草莓園。甚至互聯(lián)網(wǎng)型餐企也入局餐飲供應(yīng)鏈，京東2018年年初便宣布正式進(jìn)軍餐飲B2B，為全國中小餐飲門店提供食材供應(yīng)、食材認(rèn)證、菜品研發(fā)和門店服務(wù)等一站式解決方案。在投融資端，在鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍設(shè)計(jì)過的一些餐飲品牌、餐飲飲品甜品品牌、餐飲食品品牌、餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商品牌、餐飲新零售電商品牌五大類中，餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商品牌投資案例數(shù)及投資金額均排在第一，分別占比32%、50%。純餐飲品牌的投資案例數(shù)只有20.3%，投資金額僅占到5.9%?？梢姡Y本方對純餐飲品牌并沒有多大興趣，目光多是聚焦在供應(yīng)鏈企業(yè)身上。無論是企業(yè)端的動作還是資本方的投資方向，又或是未來的核心競爭力方面，毋庸置疑的是，在2019年，對后端供應(yīng)鏈的打造，將是各餐飲企業(yè)發(fā)展的重中之重。
3、餐飲數(shù)字化加速，大數(shù)據(jù)仍會是未來的重點(diǎn)話題
據(jù)美團(tuán)此前發(fā)布的餐飲報(bào)告指出，餐飲在線數(shù)字化還未到10%，然而用戶消費(fèi)習(xí)慣已逐漸完成互聯(lián)網(wǎng)化蛻變。以當(dāng)前消費(fèi)主力軍90后為例，在中國銀聯(lián)聯(lián)合京東金融共同編制的消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告中顯示，90后移動互聯(lián)網(wǎng)渠道花銷超過了日常消費(fèi)支出的一半。此外，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍認(rèn)為，數(shù)字化的實(shí)現(xiàn)，實(shí)質(zhì)上也令餐飲企業(yè)能借助數(shù)字化工具來降低成本，精準(zhǔn)獲取客群，科學(xué)化運(yùn)營發(fā)展。
經(jīng)過多年來在線下店鋪的實(shí)踐探索，近年正式推出新客營銷、老客營銷及智慧店鋪三大智能平臺，類似味多美、海底撈、咖啡之翼等企業(yè)也推出了智能化餐廳、智能售賣機(jī)，體現(xiàn)了餐飲行業(yè)在數(shù)字化方面變革力度的加大。未來一年，在市場消費(fèi)趨勢的驅(qū)動下，以及眾多餐飲企業(yè)的帶動下，餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)變革或?qū)⒏?。智慧餐廳的推出，在餐廳服務(wù)、菜品促銷、運(yùn)營推廣方面為商戶進(jìn)行全方位的賦能，為商戶提供了從微信點(diǎn)餐到門店管理一站式的解決方案。這是店鋪營銷專家在推進(jìn)餐飲店鋪智慧化經(jīng)營進(jìn)程中的重要產(chǎn)品，預(yù)示著餐廳顧客大數(shù)據(jù)、服務(wù)即營銷時代的全面到來。
4、線上線下無縫結(jié)合，成為發(fā)展一體化商業(yè)的必然選擇
新餐飲的發(fā)展，推動了餐飲行業(yè)線上線下一體化進(jìn)程的加速，在這一進(jìn)程中，更智能，更優(yōu)越的線上餐飲軟件也會更占優(yōu)勢，對于那些大中型連鎖餐飲企業(yè)，一個更完善，更智能的線上系統(tǒng)，對于整個企業(yè)的發(fā)展，會給到極大的推動力。如今隨著用戶消費(fèi)需求的變化而正在推動企業(yè)線上線下一體化變革。首先，在顧客消費(fèi)需求端，線上餐飲消費(fèi)需求仍在持續(xù)增長，與此同時，隨著生活節(jié)奏的加快，外出就餐需求也開始有明顯的增勢。相關(guān)數(shù)據(jù)透露，51.8%的受訪者認(rèn)為2017年外出就餐的頻率有所增加，42.5%的90后受訪者每周在家烹飪不到四次，而每月在家烹飪不到三次的比例是其他年齡組的兩倍多。而在外出就餐需求背后，顧客對餐企在線功能需求和服務(wù)體驗(yàn)門檻在極速提升。一方面，80.7%的顧客選擇餐廳會參考線上平臺口碑?dāng)?shù)據(jù)評估；另一方面，顧客期望更加便利、個性化的服務(wù)，比如在線預(yù)點(diǎn)餐、在線排隊(duì)等號、在線電子卡券、優(yōu)惠等。這預(yù)示著，打通線上線下渠道，發(fā)展一體化商業(yè)將是必然的選擇。目前，餐飲行業(yè)各品牌都在加速推動線上線下的融合。
5、三.四線城市將成餐飲金山，更是餐飲業(yè)投資的“大風(fēng)口”
我們都知道，一個地區(qū)的餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展依賴兩個重要指標(biāo)：人口數(shù)量和所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)狀況。三、四線城市的消費(fèi)潛力正逐漸被發(fā)掘，未來很有可能成長為新的增長爆發(fā)點(diǎn)。與此同時，據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，在外賣消費(fèi)方面，三線城市在2017年已實(shí)現(xiàn)147%的增速，五線以下更達(dá)到了343%。其次，在市場競爭力度方面，目前來說，一線城市餐飲市場一片紅海，逐漸趨于飽和是毋庸置疑的事實(shí)。2017年，全國一、二線城市大型商場內(nèi)關(guān)門的餐飲品牌店達(dá)10087家，關(guān)店率最高可達(dá)36%。而按照外賣增速來看，三、四線城市尚存較大空白市場。并且隨著三、四線城市年輕一代群體逐漸成長，他們的消費(fèi)意愿將強(qiáng)于老一輩群體。最后，現(xiàn)階段最為關(guān)鍵的一點(diǎn)在于，餐飲行業(yè)面臨著房租、人力各方面的高成本壓力，但在三、四線城市，房租租金、人工成本相較于一線城市都要更低一些。顯而易見的是，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)看準(zhǔn)趨勢往三、四線城市下沉。
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)創(chuàng)始人章建軍介紹：麥當(dāng)勞中國此前公布未來5年規(guī)劃，預(yù)計(jì)到2022年底，中國內(nèi)地將新增2000家麥當(dāng)勞餐廳，其中有45%份額將錨定三、四線城市。三、四線城市必定會是餐飲企業(yè)的另一掘金地。加上北上廣深等一線城市的一些知名的自營餐飲企業(yè)，尚未在三四線城市布局太多餐飲店。因此，布局三四線城市或本地的餐飲店將從中收益。總的來說，一二線城市人口溢出和農(nóng)村往城市靠攏時消費(fèi)升級的趨勢，三四線城市或?qū)⒊蔀椴惋嫎I(yè)投資的“大風(fēng)口”。
本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)編輯，專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)與顧問服務(wù)，從品牌建立、空間設(shè)計(jì)、軟裝配飾及施工管理均提供行業(yè)高水準(zhǔn)的服務(wù)。
