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2019-01-14
智慧餐廳設計|我們不僅是傳統老字號，更是創新的五芳齋
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
近兩年，“新零售”、“新時代”成為餐飲行業熱門關鍵詞，實體零售企業紛紛開拓線上渠道。在餐飲新零售時代，商家將以實體門店、電商平臺、移動互聯網為核心，做線上線下一體化的經營。隨著餐企對消費數據愈發重視，融合了移動互聯網和大數據功能的智能餐廳吸引更多餐企入局，餐企也希望大力調高曝光度來破解流量瓶頸，鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍表示，在餐飲行業面臨流量、人力、同質化等瓶頸的現狀下，智慧餐廳在餐飲老板眼中正成為爭取曝光度并吸引更多人眼球的新“打卡”玩法。
新時代，新零售，產品當然也要有新顏值。據鼎尚聯合設計師章建軍告悉，五芳齋2018年眾多新產品的齊齊亮相，將發布會現場的氣氛推向高潮，其中又數為“紅船精神”量身打造的首創款“紅船1921”系列產品最讓人驚艷，“紅船1921”系列產品設計成船形包裝，分紅黑兩個色系，包裝表面材料采用烤漆工藝，“船身”主體以絲綢包裹，象征剛柔相濟。“紅船1921”系列產品設計定位高端系列，發布會現場一亮相，就憑借獨特的包裝設計和豐富的內涵引爆全場。五芳齋還推出“糯心網紅粽”，通過打造“網紅”產品，吸引更多年輕消費者。
當然，新時代下的老字號也在求新求變，就在2018年1月28日， 中華老字號五芳齋聯手本地生活服務平臺口碑，在杭州市文三路上，推出了首家24小時營業無人智慧餐廳 ，正式宣告了“江南粽子大王”引領的這場餐飲新零售變革已經啟動。此前，吳大星還表示：“我們不僅是傳統老字號，更是創新的五芳齋。”五芳齋在新零售時代將有新的玩法。在五芳齋2018年度合作商大會上，五芳齋宣布將智慧餐廳率先復制到高速公路，就是希望能借助智慧餐飲和無人零售技術，提高用戶體驗。鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍介紹：真正打動五芳齋開啟復制模式的，是五芳齋無人智慧餐廳的這份成績單：門店營業額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%；人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；門店員工從原來13人縮減到了6人，相當于每年節省近40萬的用工成本。 除此之外，五芳齋通過口碑大數據，對消費者做出智能推薦，提高筆單價，減少消費者的決策時間。數據顯示，根據大數據定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節省1分鐘，筆單平均提升2.4元。
阿里旗下的本地生活服務平臺口碑于2018新餐飲行業峰會上宣布，已經形成了口碑智慧餐廳這樣成型的行業解決方案，并將向行業開放。口碑CEO在現場表示目前口碑智慧餐廳方案將向全國范圍的餐飲商家開放，計劃幫助100萬商家完成智慧餐廳的改造升級?？诒硎?，此次發布智慧餐廳方案后，智慧餐廳模式將向全國大中小餐飲商家門店復制，未來將助力100萬家餐飲商家實現智慧餐廳的改造。在此之前，美團點評也曾經推出過智慧餐廳，但目前看來似乎口碑更想做一個行業的統一者，而不是單純的市場爭奪。
每一家餐廳都可以成為“智慧餐廳”，用戶可以實現預訂、排號、點餐、支付等就餐流程實現完全線上化，只要在線上使用微通智慧餐廳的自助點餐功能，就能實現線下的無障礙消費。而線上點餐后立即支付，不僅優化結算流程加快效率，更可以有效避免傳統餐廳跑單和逃單的情況。通過針對排號、點餐等舊有滯后環節的優化，“智慧餐廳”可以讓餐廳的人力和資源得到釋放，幫助餐廳在簡化流程的同時，把本就有限的人力從繁瑣的接待工作中解放出來，投入到更有價值、更需要人性化支持的客戶服務工作中，從而全面提升用戶的就餐體驗，實現為商戶賦能的最終目標。鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍說到，按照行業人士所說到的那樣，餐飲行業已經從經驗的時代到科技的時代，如今步入了數據的時代，未來5年，餐飲行業將迎來智慧化的大時代。
據鼎尚聯合餐飲設計師章建軍坦言：“智能化、人工智能是大勢所趨，而餐飲新零售趨勢同樣勢不可擋，新零售最終改變的是效率。在提升效率的同時，通過口碑大數據營銷，能讓五芳齋的會員標簽更加清晰，通過消費習慣、消費能力進行精準的分層營銷。智慧餐廳對于消費者端意味著一系列消費體驗的提升，對于商家端將是切入新零售，提升坪效、利潤的重要機會。智慧餐飲的本質不是噱頭，而是切切實實幫助餐飲商家解決問題，并且能給顧客帶來更好的購物體驗。不過，餐飲行業作為一個高度分散的行業，整體信息化投入特別低，智慧餐飲能否快速得到市場的認可并普及，我們依然需要拭目以待。
