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2019-01-24
九毛九品牌設計|從小面館起家做成餐飲金招牌的秘訣究竟在哪？
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
面食不僅是中國北方人特別鐘愛的一種美食，也是南方地區的人們也是非常喜愛的美食之一，在如今餐飲業百家齊放，而當前餐飲消費者，對菜品品嘗有了更新的認識和要求的情況下，大部分面館都想要在口味上下足工夫，以贏得客戶口碑，然而就一些品牌卻早已把高格調的店面設計視為面館不可或缺的成功秘方。因此，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍就向大家特地講述一個面館品牌的發展歷程，也是通過這個成功的餐飲品牌設計來展開個人經驗之談，希望可以幫助更多的餐飲業老板樹立自身的經營之道，以及專注餐飲設計的朋友們創作出更好的作品。
二十多年前，一個來自山西的大學生下海到海南，因為一個偶然的機會盤下一間小面館；然而這間小面館只有50幾平方，勉強可以塞下6張桌子，店里連同他太太在內也就只有6名員工，這個人就是九毛九品牌創始人管毅宏。 后來在海南、廣州先后各開出3家分店，且再度易名，最終確定以九毛九作為品牌名，并在廣州設立總部，以此為大本營。知道九毛九的人越來越多，聽說管毅宏的人卻極少，創始人比較低調，很少出現在大眾視野中，鼎尚聯合設計師章建軍調侃道，消費者最多也只能通過前臺叫號“九哥請你吃面條了”，知道有個“九哥”存在。
2002年，從管毅宏鎖定廣州這樣的一線大城市起，九毛九就不甘平凡，就拿九毛九成功進駐白云萬達來說，對于九毛九可以說是里程碑式的變革。當時的九毛九一炮而紅，成為商場的寵兒。而從長遠來看，它革新了品牌的人群定位、產品運營、人才培養、管理理念等，最終改“重運營”模式為可復制的“輕餐飲”模式。
九毛九將地道的食物與創新形式相結合，把黃河流域以黍和麥為主制作的面食帶到南國鵬城，通過空間設計與氣氛的渲染為消費者打造出一番別具一格的西北風情；鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，九毛九針對周邊環境以及消費人群精準定位，其中的花園城店在延續老店質樸簡約的設計風格上，加入時尚感與現代感，將食物的屬性融入環境，使客人既能品嘗到傳統面食的質樸，又能感受到用餐時的高檔品位。
入口處的開放式廚房與水吧，讓客人甫一進店便能欣賞到從食材到菜品的創作過程，伴隨著熱氣騰騰的蒸氣，廚房里忙碌的景象讓人備感溫馨親切。在原木色主基調的帶領下，眾多由食材演繹而來的裝飾元素潛移默化的彰顯主題。小麥狀仿真植物、隔斷屏風、青花瓷的古樸吊燈等若隱若現中式設計，低調的陳述著傳統的美。與此同時，天花板的菱形線條、古銅色的墻面玻璃又將典雅與精致感自然的植入，與傳統形成無沖突感的和諧共存，提煉出更高層次美的享受。視覺、味覺、嗅覺，九毛九的每一面，都是傳統與現代完美結合的典范。
九毛九每家連鎖店的設計裝修效果很敞亮，讓人感覺很舒適，簡單溫馨。餐臺之間的擺放很寬敞，雖然人很多，也不會令人有擁擠的感覺，讓用餐環境顯得很干凈，地板不會油膩的粘腳。鼎尚聯合餐飲設計章建軍描述到，就拿寶安區海雅繽紛城店來講，這是九毛九又一新作，當初這家新店就是為了愛好面食的吃貨們而設計的一個新的聚會場所，品嘗傳統手藝帶來的美食；一個300多平方米的餐飲空間，還不包括外擺區，室內設計裝飾處處體現簡約風格和干凈的線條，原木色為基礎色調，加以檸檬黃色為點綴色，活躍了整個空間感，創造出一個輕松的氛圍。
2016年九毛九進入大時代小餐飲，小而美模式 ，究竟多小，并沒有定論，但正在找適合市場發展的模型。九毛九創始人說到，之前在花城匯南，他們對“小”的理解就還不夠透徹，以為縮小店面，減少產品就可以，后來才發現只是縮小了前廳面積，廚房并沒有得到根本性的提升。而后在天河北又有了全新的嘗試，建立工作站模式，將廚房壓縮，讓廚房每一個人都能充分發揮主觀能動性。他希望通過這種方式，提高門店的坪效和人效，也能提高員工個人的工作素質。當然，這一切都還在進一步摸索中。
時代在變化，客群結構、消費需求也都在變化，想要創造更好的消費體驗，九毛九目前更聚焦在家庭聚餐，它需要抓住這個群體最大的痛點。近年，很多家長帶小孩外出吃飯都自帶兒童餐具，可見家庭的核心是小孩，關注的重點是安全、健康 。
最后，鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍講述到，在未來全國餐飲的每一個品類里，都有可能產生一個強勢連鎖品牌，九毛九就是這樣一個抓住先機的成功品牌，九毛九開的每一家店，新店面的裝修都會重新做迎合市場的重新設計和布局。這些年來，九毛九憑借山西手工好面站穩了以廣州、深圳為主的華南大市場，又拓展至北京、天津、南京、武漢四個市場。對于未來區域的拓展，鑒于九毛九比較復雜的模式，不適合遍地開花，他們也不會選擇廣撒網，未來會一個城市一個城市走。
本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
