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2019-01-25
茶餐廳設計|點都德，早茶文化里的地道百年老字號
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
喝早茶，基本是廣州人日常的一部分，沒喝過早茶都不好意思說自己是廣州人。在廣州讀大學到工作現在五六個年頭了，很出名的點都德，但去的不多，去比較多的還是陶陶居或者廣州酒家，廣式早午茶，在外地人眼里最有名的還是點都德、廣州酒家、陶陶居三家！點都德很多分店，我這次去的是總店。點都德每家店都是具有非常濃郁的西關風情的裝潢，很傳統的茶樓風。這是比較高雅的茶樓，整體裝修風格比較高貴典雅，燈光也很柔和，在這里喝早茶，挺舒適的。鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍介紹，點都德餐廳設計嶺南風格、西關元素的廣州特色裝修、潔凈素雅的青瓷襯托著舊時上海名門優雅的氣質，兩種特色融為一體，盡顯點都德的優雅大氣。在海岸城一樓進去，就可以看到好多正正方方的獎狀。點都德的牌匾有用小字寫“金滿樓”，二樓進門可以看到金碧輝煌的餐廳。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍描述到，點都德，源自1933年，是一個擁有80多年經驗和底蘊的老品牌，在廣州也可謂是家喻戶曉的。它存在歷史悠久，自誕生以來就希望能夠做出高品質的茶點給消費者，雖然期間歷經波折卻不改初心。因此從2013年開業以來就迅速的發展起來，成為了大眾喜愛的餐飲品牌，而且還掀起了“早茶”的風潮。以全天茶市的創新模式在近年低迷的餐飲市場逆市而上的“點都德”。不少人知道該品牌系由廣東餐飲名人沈振倫先生及其領導的團隊為管理，實際上點都德品牌的策劃與籌建很大程度上靠的是沈振倫先生的小兒子沈志輝。
點都德采用在線點餐方式，坐在餐桌自己點餐非常方便，而且點都德把菜單按品類進行了劃分，一目了然。在這個頁面，顧客可以向在淘寶上購物一樣，把想吃的美食一件件添加進購物車，通過支付寶把預訂單發送給餐廳后廚。 鼎尚聯合餐飲設計師章建軍透悉到，在產品上也增加了很多的創新元素設計，比如，在傳統蛋撻的基礎上，加入日本料理的制作工藝，制成了深得年輕用戶歡迎的日式青芥三文魚撻，深受消費者喜愛!
早茶吃的點都德，只能說，相當滿足！覺得每個茶點都很好吃，紅米腸是我早茶一直會點的，里面有一層脆脆的，比起只有腸粉的軟綿綿口感好太多。金錢肚看著就很不錯，果然一大塊咬起來好滿足，蒸的時間我覺得剛好，下口既好咬開又有嚼勁。金沙海蝦紅米腸，是他們家的招牌菜品，腸粉里面有蝦仁和油條，蝦仁肉質飽滿，腸粉嫩嫩的，很驚艷；艇仔粥，是廣州最經典的一款粥，大米熬的非常軟糯，河蝦和魚片的味道都融進了大米中，口感非常棒；金枕榴蓮酥喜歡榴蓮的朋友不要錯過了，榴蓮味很濃郁，一點也不含糊，趁熱來一個，唇齒留香。不同于其他早茶店，點都德用的都是小爐銅壺，功夫茶具，水慢慢煮，茶一杯杯泡。
傳統與新潮，在點都德得到了很好的平衡，這得益于兩代人的充分溝通，也因為兩代人有共同的堅持，點心無論傳統與新潮，都必須是店里師傅親手制作，絕不是工廠配送。所以，在“點都德”，客人可以吃到如蝦餃、叉燒包等最傳統的茶點，也可以吃到如日式青芥三文魚撻、泰式冰榴蓮等新潮點心，而且在點心賣相上，這里也走時尚路線。難怪沈志輝會自豪地說，“沒有我和父輩兩代人，就沒有現在的點都德”。
中國的飲食文化是源遠流長的，且各地也都發展出了自己的特色，而廣東的美食更是天下聞名。做為廣東的省會城市，廣州也具有自己的特色餐飲文化，“一盅兩件”可以說是其中的代表。正如鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，點都德就是致力于將它傳播出去，讓更多的人可以領略到其中的魅力。‘一盅兩件’向來被認為是年紀大的人的生活習慣，在沈志輝看來，一盅兩件很能代表“食在廣州”，外國人了解粵菜也大多是從點心開始的，因此從傳播范圍來說，點心的影響力很強大的，廣州這個點心發源地反而忽略了這件事。 如今，“點都德”已從荔灣區擴展到越秀區、天河區、海珠區，去年底更進軍珠江新城，憑著3年內連開7家分店的勢頭，“點都德”斬獲了“廣東地標美食餐飲企業”、“羊城10大明星餐飲企業”、“最具人氣餐廳”等多項美譽。
本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
