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2019-02-27
原生態(tài)餐飲設(shè)計(jì)|云味館過(guò)橋米線，魂?duì)繅?mèng)繞的彩云之南情懷
來(lái)源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
我們都知道云南過(guò)橋米線是滇南地區(qū)特有的食品，已有一百多年歷史，五十多年前傳至昆明，自傳入后，深受昆明人的歡迎，食客在吃下一碗過(guò)橋米線的同時(shí)，更是得到了文化上的享受。在2005年，云味館在深圳開了第一家以經(jīng)營(yíng)云南原生態(tài)特色的餐廳，現(xiàn)為深圳云南米線品類冠軍，云味館在開店初期就本著發(fā)展“原生態(tài)民族餐飲”為宗旨，主要經(jīng)營(yíng)云南名小吃“過(guò)橋米線”。
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍了解，創(chuàng)始人為了保證云味館過(guò)橋米線的經(jīng)營(yíng)特色以及傳統(tǒng)的美味傳承，公司在開創(chuàng)初期就從云南過(guò)橋米線的發(fā)源地聘請(qǐng)當(dāng)?shù)赜忻闹鲝N擔(dān)任公司的開發(fā)總監(jiān)一職，多年來(lái)，為了傳統(tǒng)美味的傳承，云味館過(guò)橋米線一直堅(jiān)持從云南采購(gòu)主要原材料。至今已有數(shù)十家門店，深受主流大眾的普遍喜愛(ài)，門店形象和就餐體驗(yàn)成為了餐飲品牌核心訴求，希望通過(guò)店面設(shè)計(jì)并結(jié)合當(dāng)下市場(chǎng)需求，幫助餐飲品牌傳達(dá)出核心價(jià)值理念，以及提供舒適的就餐環(huán)境
1、門店升級(jí)
據(jù)鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍透露：云味館門店經(jīng)歷了三次升級(jí)換代，第一家店是街邊店，在整體風(fēng)格的設(shè)計(jì)上走的是文藝路線，通過(guò)書架、綠植等元素的應(yīng)用，搭建了一個(gè)適合都市白領(lǐng)的咖啡館場(chǎng)景，充滿了時(shí)尚氣息，文藝范兒十足。打造咖啡館場(chǎng)景大獲成功后，市場(chǎng)上很快就出現(xiàn)模仿者。于是，云味館推出第二代店，主打馬幫文化、茶馬古道等云南文化主題的餐廳，將云南特色文化和門店進(jìn)行了結(jié)合。雖然主題餐廳別人模仿起來(lái)有難度，但模式容易過(guò)時(shí)。因此，云味館又對(duì)門店做了全面的升級(jí)，再次打造極簡(jiǎn)主義加文創(chuàng)風(fēng)的模式，將云南原生態(tài)的味道與現(xiàn)代時(shí)尚流行元素充分結(jié)合，為消費(fèi)者營(yíng)造情懷、價(jià)值、美學(xué)的用餐體驗(yàn)，不僅是販賣過(guò)橋米線的品牌，還表達(dá)著一種生活態(tài)度。餐廳不僅要注重食品安全問(wèn)題，還要在文化碰撞的時(shí)代下為消費(fèi)者打造不一樣的用餐體驗(yàn)。未來(lái)云味館還將采用“一店一景”模式，給消費(fèi)者豐富多樣的用餐體驗(yàn)，為消費(fèi)者提供更多價(jià)值感。
2、產(chǎn)品升級(jí)
傳統(tǒng)的云南米線店產(chǎn)品會(huì)比較固定，米線本身的壁壘并不算高，光靠場(chǎng)景感的營(yíng)造，無(wú)法形成核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在產(chǎn)品上也要形成一定差異；然后就是定期推出創(chuàng)新產(chǎn)品，保證40%的菜品是有差異化的。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹：在云味館的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，云南特有的小菜也是一大特色，比如水豆豉、韭菜花、板藍(lán)根、蘿卜丁這幾樣小菜，都是從云南當(dāng)?shù)剡M(jìn)行采購(gòu)，然后再空運(yùn)至深圳門店，而且是免費(fèi)提供給顧客。云味館通過(guò)打造極致的性價(jià)比，在客單20多元的情況下，為了使產(chǎn)品超出顧客的期望，為此云味館推出了生鮮到店，每日必達(dá)的戰(zhàn)略，而這也正是別人做不了的。
3、模式升級(jí)
在當(dāng)下餐飲消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，“顏值”接受著比以往更嚴(yán)格的檢驗(yàn)，餐飲空間設(shè)計(jì)、服務(wù)員著裝、服務(wù)禮儀、乃至菜品擺盤等，都是品牌是否受歡迎的因素。本質(zhì)上都是在審美方面進(jìn)行升級(jí)，打造以“用戶為中心”的美好用餐體驗(yàn)，讓消費(fèi)者在價(jià)值上得到超越體驗(yàn)。
經(jīng)鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍說(shuō)到，在云味館，你能切身感受到它對(duì)美的孜孜追求以及對(duì)細(xì)節(jié)的精益求精。干枝木棉花、磚跺子燭臺(tái)、鹿角燈具的擺設(shè)……隨處可見(jiàn)又精心設(shè)計(jì)過(guò)的云南風(fēng)情元素給了人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，手繪出的茶馬古道美食地圖讓文化美食的空間感呼之欲出，貼滿明信片的鐵籠子讓人對(duì)大美云南無(wú)限想象，云味館把美學(xué)實(shí)體店和云南的品牌文化，吸引一大批年輕人拍照并發(fā)到社交網(wǎng)站，起到很好的傳播效果。同時(shí)，品牌也積極與今日頭條、深圳潮生活、吃貨小分隊(duì)、深圳美食部落等等主流新媒體接洽，逐步占領(lǐng)消費(fèi)者心智。
說(shuō)到底品牌的升級(jí)，就是因?yàn)橄M(fèi)主力年輕化，而他們的主要區(qū)別就是具備更加完善且附有美感的消費(fèi)體驗(yàn)，所以品牌要做的就是圍繞需求，引導(dǎo)需求，滿足需求，最終獲得消費(fèi)者認(rèn)可，加深消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知化，記憶化。多形態(tài)的云南風(fēng)情符號(hào)實(shí)物與餐廳主題深度契合，全方位搭建了多維度的文化消費(fèi)場(chǎng)景，餐廳的內(nèi)在氣質(zhì)顯露無(wú)疑，“世界很大，云南不遠(yuǎn)”，你在云味館，你就在云南。本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)編輯，我司提供專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)與顧問(wèn)服務(wù)，從品牌建立、空間設(shè)計(jì)、軟裝配飾及施工管理均提供行業(yè)高水準(zhǔn)的服務(wù)。
