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2019-02-25
酸菜魚餐廳設計|渝是乎，吃了還想魚你在一起講故事
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
隨著酸菜魚餐飲在全國市場的風靡，有數據顯示，當前我國酸菜魚每年的消費規模可達上千億元以上，無疑是餐飲界中巨大的投資藍海。當前各大城市的餐館都會有酸菜魚這一道菜品，如果沒有鮮明的口味區別，那么單獨做一個酸菜魚品牌很難有差異化競爭力；其次，酸菜魚是一個單一的菜品，想要抓住食客的胃還需要多樣化的菜品才行；還有一點就是，與酸菜魚有關的品牌形象也很難定義，如果沒有一個特色的形象，難以讓食客對酸菜魚的品牌產生深刻的記憶。深圳鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，餐飲行業已經隨著市場的需求逐漸的進入到了產品細分的斗爭中，主打爆款的餐廳越來越多；如今，渝是乎也看中了這一流行趨勢，在眾多的川渝小吃中選擇酸菜魚品類，并且獨創“酸菜小魚”新類別。
“渝是乎”成立于2015年，從一碗鮮爽嫩滑的酸菜魚開始，定位“小而美”，以小份制、快餐化見長，迅速在北方市場發展起來。以一道“酸菜小魚”成為中國連鎖餐飲中的知名品牌。創始人王勇認為，像渝是乎這種簡單的產品結構，比較單一的品類的餐廳并不適合大店的經營，相比較大店而言，這種小店、小面積的經營能更加的提高產能、坪效和人效。因為渝是乎有自己的中央廚房，可以盡可能的減少后廚的復雜作業，所以這種“小模式”在渝是乎行的通。 門店“去大廚化”的標準化后廚，為渝是乎門店的小面積、少員工的 “小模式”奠定了基礎，也讓每一家門店的產能都大大的提高了，更為渝是乎節省了更多的房租成本和員工成本，“三高一低”的餐飲現狀在王勇的創新下也沒有那么高了。這種小而快速的輕餐飲模式，幫助了渝是乎快速的連鎖發展，也讓渝是乎這個品牌具有了更強的生命力。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍表示， 一個新晉的品牌在剛開業就取得矚目的成績，那么就離不開對設計的注重，從酸菜魚的餐廳設計到菜單的設計，例如他們的酸菜小魚半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元。這樣的價格制定，目的就是引導消費者點大份。
一、酸菜小魚，讓產品更具象
中餐中做酸菜魚也多得是，怎么能讓年輕的消費者對“渝是乎”的酸菜魚印象更深刻呢?“渝是乎”的酸菜魚，在菜單上名稱就叫酸菜小魚，這樣叫是為了讓菜品更具象，同時也暗示餐廳定位是小業態，消費會比普通的正餐低。
二、注重菜單和器皿的設計
為了引導顧客消費，像酸菜小魚，半斤/小份，28元;1斤/大份，50-53元，這樣的價格制定，目的就是引導消費者點大份。事實上也如此，當消費者來吃飯時，都喜歡點大份。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍還表示，在環境和器皿上，特別強調設計和文字宣傳，一定要美觀一點，一是未來宣傳自己的品牌，二是迎合年輕人的消費喜好，年輕人在吃飯時喜歡拍照，喜歡在網絡和朋友圈上秀一秀。
三、打造“超級符號” 讓人記住并且愛上
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍透悉到，渝是乎的“花椒精靈”形象，不僅僅是渝是乎標志代表，更直接的用花椒元素凸顯了主題“花花椒椒與酸菜小魚”，而且精靈的古靈精怪、搞笑可愛更是渝是乎“性格”的具象化。創始人說到：“我們要打造的是一個超級符號的角色。這樣的一個可愛的形象，不僅僅是要讓大家看到這個符號就想到渝是乎，更要讓大家認識的同時就喜歡上。就像iphone手機的蘋果符號，人們不僅認識甚至更多的人是喜愛的。”對于一個品牌來說，打造超級符號是必要的，這不僅僅是認知程度的體現，更是品牌力的展現。品牌需要被記住，而符號就代表著品牌。
渝是乎不僅僅給品牌和產品打造了故事，并且在故事的演繹和落地上做到了極致。“打造一個文字的故事是很容易的，但是故事之所以稱為故事并不是因為有文字，更重要的在于你如何演繹和訴說它。”屬于渝是乎的每個故事，在內容上不會做改變，但是通過策劃會改變故事的呈現形式，不管是視頻亦或是小的情景劇，訴說方式的不同給消費者的觀感和體驗也不同。
通過各種各樣的展現形式和場景故事，讓渝是乎的故事真正的“活”起來，通過每一次不同形式的訴說，讓“飛在空中的故事”真正的落地，并且落在消費者的身邊和心里，讓人有所掛念。最后，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍還說到，渝是乎在口味上不僅進行了近百次的調研與實驗，還在烹飪及設備和濟躊早卜進行了升級優化，使酸菜小魚開創了現代餐飲的輕餐飲模式；渝是乎以其特有的重慶文化及產品定位模式，開創了輕餐飲之先河，讓更多的年輕人及白領深受喜歡。本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，我司提供專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
