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2019-02-20
餐飲設計|巡湘記，只做你記憶中的湖南味道
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
每片土地都有它的味道，“土”的懷舊既經典，又能喚起了人們記憶中的味道，就有這樣一家餐廳，它最能讓味覺帶你穿越時空，那就是上海首家“最湖南”餐廳——巡湘記，這家餐廳真正意義上是做傳播湖湘文化、做地道湖南菜的品牌。鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍了解到，“巡湘記的‘巡’就是品牌基因，通過巡遍湖南，不斷去尋找湖南的食材、民間匠人和手工藝，挖掘湖湘文化，將它們搬至上海。巡湘記創始人堅定地說，巡湘記堅持只做地道湘菜，全面還原記憶中的湖南味道。
在上海，我們是第一個把湖南各地的小吃拿到上海來的湘菜品牌。同時還透露道，從手工效率上衡量，其他的品牌必然要砍掉這樣的產品，或者選擇少做，但他們要做，而且別有用意，就像我們到各地旅游，一定要去巷子里找當地的小吃，小吃是地方性最強的記憶符號，最有情懷的美食。小吃就是巡湘記的品牌記憶點，同時也兼顧手工藝展現的作用。巡湘記的每家店都設置了面積不小的明檔設計，通過這些明檔，將小吃的現做程序展示給消費者，增加手工體驗感。
一、湘西院落 民居風情
巡湘記在上海的第一家門店，進門先是一道上坡走道，隔開商場的喧嘩，整個餐廳設計就是另一番景象，青苔院墻隔開一排排院落式的餐座，青藤老樹纏繞在欄桿屋檐之上，給人一種翻山越嶺走進湘西村寨的感覺。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，這個餐廳的主題就叫“湘西院落”，打造的正是湘西農家院落的場景感。巡湘記的門面到內堂，是渾然一體的湘西農家院落，瓦檐木柱、斗笠竹簍、雞犬相聞等等，這些獨一無二的湘西元素設計，還原著少數民族的古拙樸實，散發著淳樸迷人的風情。除此之外，還有夢幻湘西、洞庭漁家等主題，巡湘記通過造場景的方式，用不同的文化主題呈現湖湘文化，讓消費者迅速進入對湘菜和湖湘文化的體驗情境中，而且，每個主題僅做兩三家店，至今，巡湘記還在挖掘更多的文化主題。
二、精選地域特色食材，還原菜品原汁原味
目前巡湘記80%的原材料均由湖南空運而來，餐廳也精選一些有地域特色的食材，為此巡湘記還在長沙開設了食材供應鏈基地。在巡湘記的菜單上，主菜、涼菜、小吃、湯和主食多達80幾道。創始人表示，巡湘記做的是“大湖南菜”，囊括了湖南各地的特色菜，而且拒絕半成品和中央廚房，靠廚師的手工藝做菜，這就要求品牌具備強大的供應鏈和廚師人才儲備。
三、品牌微電影“先聲奪人”
為了籌備巡湘記，創始人多次和團隊深入湖南鄉村，挖掘文化、尋找食材和產品。他們選擇用“舌尖”紀錄片式的微電影呈現他們“巡湘”的歷程，和巡湘記想要傳播湖湘文化和美食的品牌理念。
四、餐飲五覺體驗系統
對于巡湘記的品牌塑造，就是要讓顧客滿意，體驗感也尤為重要。在餐廳的互動體驗方面也下足了功夫，在人的五覺中，以視覺和聽覺為先，所以在巡湘記的餐廳中，處處可以直觀地感受到湘西文化。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍的詳細描述到，莘莊店展現的是湘西村寨的居民生活，餐廳設計呈現出湘西的吊腳樓、苗族服務員熱情的載歌載舞，隨處可見的民俗裝飾，讓客人從門口就感受到濃濃的湖南湘西風情；而合生匯店則展現了洞庭漁鄉文化，店內有超大的投影，為客人展示了一幅夕陽西下，漁民打漁回家的場景，讓顧客仿佛身臨其境。
五、民間大師“代言”，傳遞匠人精神
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，巡湘記通過巡訪到六位民間湘菜大師，來為品牌打造6道主產品。這幾位大師中，有辣椒燒肉技藝的第三代傳承人，有做了40年剁椒魚頭的，也有16歲就開始做永州血鴨的……巡湘記為此專門打造了“湖南菜，大師造”的微電影，并用一整頁的菜單展示這些大師和他們做的菜，就單獨設計海報放在門店顯眼的位置，這也可見巡湘記對這些廚師、手藝人的尊重。
餐飲市場瞬息萬變，人的審美也時刻在變，唯獨不會改變的是經過歷史積淀下來的傳統文化，所以，巡湘記堅持以湖南文化為基點，打造具有湖南特色的餐廳。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍透悉到，巡湘記的誕生前后花了一年多的時間，從品牌定位，到產品打造、食材選取、形象設計及服務等每一個環節都經過仔細推敲與考量。經過十幾年的摸索，巡湘記用鮮明的特色吸引客人，再將特色上升到品質，做好每一個環節，讓品牌長遠發展。前兩年，巡湘記從城郊走進了城市副中心，再到主流商圈的標桿型購物中心，2019年，巡湘記將繼續著力于品牌勢能的鞏固，繼續以湖南特色文化造景，打造上海的“湖南之窗”；設計師章建軍相信，在這樣的發展規劃下，巡湘記除了不忘初心，也將繼續不斷創新，力求給消費者更多樣的體驗感。
本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，我司提供專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、VI設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
