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2019-03-25
餐飲設計|西少爺肉夾饃，街邊小吃到北京第二高樓的成功逆襲之路
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
在互聯網上制造一個話題、開設一家店鋪的難度不大，但是把餐飲業品牌做大、做長久，就很難。“新奇感”能制造轟動效應，獲得食客競相追捧、排隊購買，這是一個良好的開端。但要吸引顧客重復購買、再次光顧，就需要產品本身令人回味無窮。比方，有一篇很流行的《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章就創造了一個很好的話題，通過網絡傳播、放大效應，給公眾帶來“新奇感”。因此，在短短十天內，“西少爺”非常受關注，也很火。
走進寬敞明亮的西少爺餐廳，與以往肉夾饃十分簡樸的小店不同，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，西少爺餐廳設計裝修上簡約而不簡單，顛覆了以往大眾對于肉夾饃的認知；37平米的用餐區域中矗立了兩支占地4平米的大圓柱，使得空間更顯緊張與狹小。經過思考，原本“礙事”的柱子搖身一變成為座椅區。門店設計構思來源于公園中的景觀，柱子象征參天大樹，長長的公共座椅依樹纏繞，成為用餐的桌子，人們圍繞著“大樹”乘涼就餐，而脫離柱子的部分又降低長椅高度使其重新成為椅子。這樣一來，蜿蜒環繞的長椅一氣呵成，成為空間內的主要造型。
空間內原本的天花高低落差很大，管道最低處只有兩米，通過采用了腳手架的設計形式，使得空曠的頂部空間豐富起來，同時也與原本的管道相結合，使其成為一體，表現出施工現場的層次感。不僅在天花造型設計上，立面上也使腳手架代替了墻體的存在，增加了空間的通透性。原木色的桌椅，大紅色的腳手架以及純白色的墻面和地面，整個店面給人一種簡單利落的感覺。腳手架的應用也顯示了肉夾饃本身作為街邊小吃的形象與地位，大眾與低價。
1，智能化點餐
西少爺創業團隊的負責人表示，我們不是簡單地只想開一個肉夾饃店，而是想建立線上線下相結合的互聯網餐廳。因為作為餐飲，核心產品就是食物，而在線下，最麻煩也最復雜的就是顧客的到店體驗?，F在的人力成本很高，原材料成本也很高，而餐飲的價格卻要維持在一個恒定的水平，這就對餐飲老板提出了更高的要求。所以，互聯網餐廳并不是一個憑空設想出來的概念，它也是根據社會需要應運而生的。
西少爺作為互聯網餐廳，確實做到了智能化，包括自助點餐、自助結賬、自助外賣下單、自助查詢等功能。西少爺采用了快收銀的互聯網收銀臺，它不僅可以大大提高店員的點餐結賬效率，還可以實現無人全自助。采取類似的技術產品不僅大大減少了服務員的數量，還能提升服務的速度，實現智能化點餐。
2，情懷
在肉夾饃包裝的背面還有字。這樣帶有情懷的字眼是否可以給吃貨們溫暖并迅速讓其銘記品牌呢?普通的肉夾饃小販都是拿一個糟糕的塑料袋給你裝著，這樣的用戶體驗很差，而西少爺是用紙袋包裝，這種紙袋還不透油。據說，這是創始團隊尋找的一款能夠透過水分子而無法透過油分子的網狀材料制成的紙袋。一個紙袋都可以做到如此地步，這應該就是一種“匠心”精神吧。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，目前西少爺卻更加專注于用戶體驗和產品制作，并且保持價格實惠。同時創業團隊也深刻認識到，產品永遠第一，營銷第二，一個真正好的產品具有自傳播力，用戶就會像被龍卷風卷進來的一樣。浮躁的年代，埋頭做產品才是第一位的。
