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2019-06-27
小恒水餃店設計|在消費升級的時代，不會包餃子的作詞人不是個好吉他手
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
春節吃餃子，是我國北方比較流行的習俗；不僅是中國傳統食物，還是深受國人喜愛的傳統特色食品，它是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品，有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。
餃子正是中國人飯桌上一道傳統的品類，在餃子行業里面也有很多品牌做得很成功，東方餃子王、喜家德水餃等，深圳鼎尚聯合餐飲設計小編要說的這個餃子品牌是 2015年~2016年連獲得3次融資的小恒水餃，融資后的1年內，門店的數從6家猛增至70家。像餃子這樣的傳統單品，雖是人人餐桌必備美食，但消費升級時代，如果玩不好新花樣，那么你的餐飲店照樣容易埋沒在大街小巷。但有一個人就能把它玩轉起來，他就是跨界做餐飲的小恒水餃創始人李恒，把餃子定義成“家”的味道，將音樂和餃子結合，讓吃餃子也變成一件時尚的事兒，在北京開店70多家，連獲融資3次，打造出3家工廠店。
“不會包餃子的作詞人不是好吉他手！”這是小恒水餃創始人李恒的微信簽名。據鼎尚聯合設計了解到，音樂人出身的李恒擅長包裝，也善于營銷，小恒水餃的營銷充分利用了互聯網傳播面廣、速度快、成本低的特點；重產品同時也重營銷，小恒水餃兩手都抓得好。中國各種類型的餃子店確實非常多，但像小恒水餃一樣這么有趣和搶眼的餃子店確實很少。小恒水餃從2010年開始就進入研發階段，創始人與不到20人的研發團隊，用四年半的時間，試遍了全國幾千家餃子館，研發投資高達300多萬元，目的就是打造一家純手工的自創品牌水餃。
一、門店設計裝修最時尚，把吃餃子變成一件“時尚的事兒”
設計師章建軍講到，在門店設計上，小恒水餃的第一家店是那種街邊再普通不過的小店模樣，店鋪慢慢增加之后，開始需要構建自身統一的品牌形象，大面積的明亮黃墻面，以及黑色墻面的撞色設計，在視覺上可以說是很大膽，也很搶眼；墻壁上印著品牌的標語:“吃餃子是件時尚的事”這一極具個性的插畫和各項元素游離在“快餐”與“時尚餐廳”之間，力爭做到品牌差異最大化。
在最新的門店形象升級中，整體風格更加趨于現代時尚感，采用了大量的原木材質，在燈光的協調下打造出溫暖用餐環境，也能夠凸顯品牌健康自然的理念，品牌LOGO依然是帶著笑臉的黃餃子，但能通過表情的創造，傳遞出不一樣的趣味和態度，而這種擬人化的形象讓品牌更能與人親近、引發共鳴。小恒水餃通過多次的升級改造，不斷地向人們傳遞最初的品牌理念，設計上跟著“時尚”元素走出了自己的風格。
二、菜品組合要走心，線上線下的路子要走穩
“家的味道”是小恒水餃的核心思想，也是產品的核心競爭力。為了做出讓人想家的水餃，創始人秉承著“匠心”精神，為此一天吃5頓餃子試味。小恒水餃的特色是皮薄、筋道、容易消化。餃子全部采用純手工包制，堅持傳統制作手藝，堅持少油少鹽無多余添加的理念，從食材的選擇、到研發配方，再到面皮包制，每一個步驟都經過了一定的技術要求。
小恒水餃的店里有餃子、涼菜和飲料三大品類，價格一般在20-30元之間，作為主角的餃子單品，目前有12種口味，例如小恒三鮮水餃、牛肉圓蔥水餃、清香白菜水餃等，但部分口味會隨著時令食材而變化。在食材方面：優質面粉、純里脊肉、應季蔬菜等，最大程度保留了食材本身的味道，連水餃餡料都要經過50-80到工序，確保顧客吃到的每個餃子都是服的最健康最美味的，并且能感受到“家的味道”。除了供應堂食和外賣以外，部分小菜還做成了真空包裝單獨售賣，這樣做不僅豐富了菜品的搭配，給消費者提供了更多選擇，還可以提升客單價，增加營收。除了線下門店，還建立了水餃研發團隊和一流生產線的中央工廠，小恒水餃擁有的中央工廠帶有互聯網基因、純手工、垂直電商、冷鏈配送，這些都為小恒水餃注入了新元素。
三、持續迭代新品，標準化要統一
小恒水餃在產品創新中增加了麻辣小龍蝦餡的水餃、和八仙過海餡等新口味的水餃，篩選出和消費者見面的這些新品水餃，都是經過從研發出的三十幾種經過反復改良測試，并且經過7輪內外試吃測試，最后篩選出2-3款符合標準的呈現給消費者。隨著門店的增多，面臨的最嚴峻的問題就是標準化，所以想要做成世界級的水餃品牌，除了深厚的產品內功、和品牌升級、還有就是標準化、統一化、保證消費者在每家店里吃到的口味都一樣美味是非常重要的。只有狠抓標準化，從產品研發、服務、運營等方面，都進行系統化的梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手冊，為每家門店的標準化保駕護航。創始人表示：一個餐飲品牌要做死很難，只要產品中規中矩就不容易死。而一個餐飲品牌要做好更難，需要用時間的尺度，去檢驗產品、人才、管理、文化、用戶、系統等全方位的積累，但這些不能一蹴而就，餐飲就是死磕細節，著急不來。
在中國，衣食住行永遠是朝陽行業，沒有人一生只穿一個品牌的衣服，也不會有人一生只吃一個牌子的食物，不管是小恒水餃、還是東方餃子王、還是灣仔碼頭速凍水餃，大家同處于一個巨大的市場，如果抱著要壟斷、要擠掉對手的心態去做事，那只會讓自己的路走得越來越窄。深圳鼎尚聯合設計師章建軍介紹，然而像小恒水餃這樣的“新餐飲”品牌能夠在市場上站住腳，一方面依靠的是產品為王，你做的東西有多好吃，未來就能走多遠；另一方面是對環節的改良，生產、營運、銷售、服務各方各面都需要升級。比方說，一個傳統餐飲品牌是怎么被人知道的呢？一定是它在這兒開一家店，在那兒又開一家店，人們才開始認識到原來它是個連鎖品牌。但對于“新餐飲”品牌來說，你可能是先從微博、朋友圈里知道它的，或者是被它一個有趣的活動所吸引，但它也許只是一家小小的店，卻早已名聲大噪。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網： www.golokakyung.com
