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date
2019-06-28
餐飲設(shè)計(jì)|云楠俚米線---不要迷戀我的美，請(qǐng)記住我的味
來(lái)源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
米線，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，在中國(guó)其他地區(qū)稱為米粉，更是云南著名的地方小吃，作為當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的食物，云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致，烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上著名的有過(guò)橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等；還有湖南的常德米粉，長(zhǎng)沙米粉，津市米粉；桂林米粉和江西及湖北米粉等。
了解云南，從云楠俚開始，了解云楠俚，更從哈尼族紅米線開始，云南米線處處皆是，而哈尼族紅米線就是其中最具特色的一種，紅米線是用紅米制成，帶著天然淡淡的粉紅色澤，香氣。云南紅米栽種在海拔1400米以上的哈尼梯田，極能適應(yīng)氣候變化和自然災(zāi)害，具有持久的抗性，該品種不耐肥，施了化肥后就會(huì)害上稻瘟病等病害，即使施農(nóng)家肥也不能施多，是實(shí)實(shí)在在的綠色食品。紅米起源于中國(guó)，是在大米中液體深層發(fā)酵精致而成的一種紅色霉菌，它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見(jiàn)的一種糧食作物。它純天然、安全性高、是有益于人體健康的食品添加劑。
深圳鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)有幸目睹了整個(gè)云楠俚紅米線的制作過(guò)程，從泡米開始，要經(jīng)過(guò)磨漿、冷卻、成型的完整制作過(guò)程，歷時(shí)10小時(shí)以上，無(wú)添加劑，新鮮上桌，口感比干泡米線更細(xì)滑。非常有意思的是，在店里全開放式的廚房里，你不僅可以看到新鮮米線的生產(chǎn)過(guò)程，還能看著廚房里熬湯的大鍋一點(diǎn)點(diǎn)減少，里面有三只老母雞、大筒骨、栗子等，早上6點(diǎn)開始熬一鍋，中午開始熬第二鍋，為保證濃度，至少要熬4個(gè)小時(shí)以上，賣完即止。而作為米線最佳拍檔，百花酸梅汁是你可能意想不到的濃郁清新，全部天然熬制成，里面有洛神花、酸梅、山楂等原材料，酸甜解膩。最好的食物，一定是來(lái)自于最美的自然之中，云楠俚的紅米線，采用世界第八大奇跡的哈尼梯田的紅米制成，千年梯田種植，千年穩(wěn)定基因，千年傳統(tǒng)耕作，才有了入口的這一抹米香。
設(shè)計(jì)師章建軍還講到，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，云楠俚通過(guò)植入苗族和云南地域文化，讓顧客感受到云南的民族特色，應(yīng)用大量苗族元素，以及特色插畫，跟品牌有機(jī)結(jié)合起來(lái)，整體統(tǒng)一；將云南梯田這一標(biāo)志性的視覺(jué)元素，加以提煉，在外立面上，在明檔上，在墻面上，形成直觀又生動(dòng)的視覺(jué)印象，此起彼伏、層層疊加的梯田中，磨茹房星星點(diǎn)點(diǎn)地矗立著，茂密的山林里，清澈的山泉水稀里嘩啦地流著，薄霧尚未散去，金色的太陽(yáng)己經(jīng)探出了頭，在梯田的泥巴墻上鉻下了它深深的足跡，稻子歡快的生長(zhǎng)著，帶給人們自然的饋贈(zèng)！還有云南四季的風(fēng)景，一份份當(dāng)季天然食材，向食客們傳達(dá)云南的七彩生活。
傳說(shuō)蒙自城的南湖舊時(shí)風(fēng)景優(yōu)美，常有文人墨客攻書讀詩(shī)于此。有位楊秀才，經(jīng)常去湖心亭內(nèi)攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學(xué)而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時(shí)，看見(jiàn)送去的食物原封未動(dòng)，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重?zé)?，?dāng)她拿砂鍋時(shí)卻發(fā)現(xiàn)還燙乎乎的，揭開蓋子，原來(lái)湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不佳，把熱量封存在湯內(nèi)。以后其妻就用此法保溫，另將一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來(lái)很多人都效仿她的這種創(chuàng)新烹制，烹調(diào)出來(lái)的米線確實(shí)鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經(jīng)過(guò)一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過(guò)橋米線”。經(jīng)過(guò)歷代滇味廚師改進(jìn)創(chuàng)新，“過(guò)橋米線”成為滇南的一道著名小吃。
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計(jì)以及品牌策劃等服務(wù)，主營(yíng)：餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲品牌設(shè)計(jì)策劃、VI設(shè)計(jì)等 。公司官網(wǎng)： www.golokakyung.com
