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2019-08-09
餐飲品牌設計|徐州宴，尋回那些最珍貴的徐州味道
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
中國歷史文化名城，全國文明城市，還是2018年聯合國人居獎獲獎城市，自古以來的兵家必爭之地，國家重要的交通樞紐，那就是徐州。很多人不知道的是，徐州是烹飪界祖師爺彭祖的故鄉；每一座城市都有著自己的味道，例如歷史的味道、文化的味道，時尚的味道、生活的味道、美食的味道......接下來，鼎尚聯合設計小編想要帶給大家一種不一樣的味道——徐州宴，到徐州就要品美食，品美食就要去徐州宴，因為徐州宴，愛上這座城。
不同地時間走進徐州宴，你可能會領略到不同的景象。悠閑靜謐時，這里燈幌微醺，桂華流瓦，鴛衾謾展，仿佛走進詩情畫意的詞鏡，“年光是也，惟只見、舊情香謝。”高朋滿座時，大廳里濟濟一堂，鼓樂笙平，戲臺上老生吹拉彈唱，廚房里熱火朝天，餐桌上人聲鼎沸，讓你仿佛置身在歌舞升平、花團錦簇的錦官都城。你總會發現許多的不可思議，或許讓你懷念，或許讓你歡喜，一點一點為您醞釀幸福的味道。
徐州宴·花樣年華無論從菜肴、文化、裝修，或是風土人情，都傳達出我們這座城市濃濃的飲食氛圍與審美的高度，曾經塑造了彭祖飲食風范的這些文化，如今又借著現在的一切，傳承著這座城市里的人。有了美景加持，美食也多了幾分滋味，徐州宴多年來夜以繼日，不辭辛苦，傳承彭城以“留住老味道”為經營理念，只為將地道徐州菜傳遞到每一個食客的嘴中。它最大的堅持在于將尋常的食材精雕細琢后，以華麗的姿態登場，為大家找尋熟悉的味道，在傳統的基礎上再進行創新。
一、裝飾做“重”，氛圍要“濃”
創始人認為，餐廳設計裝修最重要的是注重顧客的體驗感，也就是要讓顧客進來就感覺到舒服。餐飲空間設計師章建軍提到，舒服是一種感覺，怎么體現出來呢？那就將氛圍做得足夠“濃”。于是，將民國風搬進了徐州宴。一樓大廳為大眾消費全明檔展示，廚師現場烹飪徐州當地的美食，古樸的小圓桌方凳，配上高高掛起的燈籠，營造出舊茶樓鮮活熱鬧的景象。二樓將民國時期徐州的地名、街道名復原，通過玄關、舊郵筒、舊自行車、古樸的路燈還有簡單的綠植，營造民國時期的古樸小清新。包廂則以不同的主題做相應的設計，如國色天香、花樣年華等，各有特色。三樓三個宴會廳則以現代簡約風為主，以滿足不同宴會的需求。
二、味道徐州，最愛徐州宴
徐州菜是中華飲食文化的一個重要流派。其歷史，可以追溯到上古時代的帝堯時期。徐州的烹飪文化發展已有4000多年的歷史。而徐州菜兼容中國八大菜系之長，獨具風味自成一派。“徐州菜好吃又有特色，比如雀巢拔絲、地鍋雞、糖醋鯉魚、米粉肉等都是徐州菜，但卻鮮為人知。作為一名徐州人，我覺得我有義務去做點什么，將徐州菜推廣出去。”然而，徐州宴在這座城市里，用自己的方式，記錄著一點一滴的成長，創新、融合、開拓是她的標簽，揭開她神秘的面紗，且從徐州宴融合創新菜說起。
1，地鍋雞：選用打野小公雞，斬成麻醬塊，南瓜洗凈，切成等大的滾到塊，鍋中放入大米斗、蔥姜炒香，加入雞塊煸炒，加入調料、老湯等改小火收汁15分鐘；倒入鍋內、收汁鍋內四周貼上餅子即可，醬香濃郁每天售出120份左右。,
2，雀巢拔絲：因形像雀巢而得名，紅心白芋，切塊掛糊炸至成形，起鍋炒糖至出，用特殊的工藝揮發雀巢狀即可；雀巢拔絲大小均勻，色澤金黃入口酥脆香甜，只要拔上一下，孩子們眼睛立刻點亮了，你撤我拽，歡聲笑語回蕩著，趣味無窮！
3，糖醋鯉魚：選用鯉魚寄刀，掛糊、炸至外酥里嫩，澆上糖醋汁，裝盤即可；糖醋鯉魚是經典的徐州菜之一，色澤金黃外焦里嫩，香甜可口，是到徐州宴必點的一道菜肴，每天售出100多份！
4，招牌紅燒肉：選用五層下五花肉，切成大塊，加入冰糖、料酒等收汁即可，此菜肥而不膩，香甜可口，入口即化，是食客們必點的菜肴之一，每天售出200份左右。三少爺魚頭，徐州宴的明星菜選用微山湖野生魚頭，將魚頭背部開刀劈開魚頭，鍋中放油煎至魚頭兩面金黃色，加入自制魚頭湯，放入砂鍋內收汁即可，此菜原料豐富，湯汁濃郁，是本店的鎮店之寶，每天的銷量供不應求，國內許多餐飲同行都是慕名為品嘗它打飛的而來。
5，吉祥三寶：用牛鞭、長魚、雞腰等起鍋炸料出香味，加入主料收汁即可裝盤；此菜色澤誘人、營養豐富，是男士進補佳品，寓意美好。每天售出150多份。
6，彭城吊地瓜：菜品形狀美觀，香甜軟糯，顏色誘人，受眾多食客們的追捧，每天售出150份左右；將地瓜去皮，改成橄欖形狀，砂鍋內加入冰糖、蜂蜜、桂花等收汁至地瓜軟糯即可，是女士必點的一道菜肴.
三、國內首創6D廚房，助力更多餐企
徐州宴創始人郭明華將近二十年的時間都在餐飲一線，對餐企運營的痛點難點深有體會。之前他曾學習過五常法、6S管理，但覺得并不是很適合中國的餐飲企業。為此，他將自己多年的工作學習的心得進行歸納，總結出了更符合國內餐企的“6D后廚管理模式”。“整理到位、責任到位、培訓到位、安全到位、績效到位、執行到位，六個到位簡稱6D，通過6D讓廚房做到更規范更干凈、更高效更標準。”很多餐廳都曾學過五常法、六常法，但學了之后卻很難執行，更不用說創造利潤。但徐州宴卻靠“6D管理模式”實現了后廚最大程度的“0浪費”“0庫存”，做到保證每一度電、每一噸水都不浪費，并從中創造出巨大的利潤。
據鼎尚聯合餐飲設計了解，最近徐州宴正在對6D廚房做進一步梳理，打造升級版的“6D+”管理模式。2017年央視《對話星品牌》對我們進行了采訪，當時就想著有必要將好的經驗分享推廣出去。”郭明華說，在餐飲行業的這些年，他看到太多餐飲企業因為管理不到位、因為后廚衛生食品安全問題出事，而這些其實都是可以避免的。所以他想將徐州宴“6D廚房管理模式”的經驗分享給大家。在徐州宴的后廚入口，“全國首家6D廚房，歡迎預約免費參觀”的標語十分醒目，郭明華不僅僅是在說，而是真的在做。6D廚房管理模式，相信在不久的將來真的會在各高端餐廳后廚成為可能。
在徐州宴·花樣年華，一花一葉一磚一瓦，皆是景，每一個小小的細節無不體現商家的用心和品味。置身古意盎然的環境里，邊品嘗美食邊欣賞美景，恍如隔世。徐州宴·花樣年華保留著我們兒時最純真難忘的老味道和抹不掉的味覺記憶，通過尋味的交集打通文化的時空，在這里美食與文化邂逅，形成了一條獨特的途徑。伴隨著名流巨賈的觥籌交錯，文人墨客的呼朋喚友，尋常百姓的家長里短。此景此意無不延續著我們這座城市博大精深的飲食文化，并得以傳承，生生不息。
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網： www.golokakyung.com
