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2019-08-12
望湘園餐廳設計|全國近80家直營實體店，憑什么成為當之無愧的湘菜領軍品牌？
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
湘菜的所謂一菜一辣、百菜百辣，不追求辣得刺激，而是辣得恰到好處，千變萬化。而望湘園肯定是其中的佼佼者，既有質量保證，價格又不會讓人望而卻步；既是湘菜百科全書，又不會故步自封；雖是連鎖餐廳，食材卻反而遵循手制……經過15年積淀，火爆京滬，在全國擁有近80家直營連鎖店。望湘園是如何一步一腳印，成為當之無愧的湘菜領軍品牌？
2002~2007年，是望湘園創業最初的五年。這五年，望湘園和許多創業者一樣，依靠家族親人的幫襯、扶持打理事業，白手起家。然而，隨著家族小企業從謀生到謀發展的變遷，家族管理的弊端也逐漸顯現出來，2007年更是直面家族分離的風波。就在那個時候，望湘園品牌創始人陳麗想清楚了一件事，未來企業的發展，必須依靠職業化團隊來管理。經深圳鼎尚聯合設計小編深度獲悉：2007年11月，身在廣州一家知名連鎖餐企任副總的劉慧，接到一個來自上海的電話，那正是陳麗女士打來的。處理完家族風波后的她，邀請劉慧加入望湘園，而劉慧委婉地拒絕了。陳麗和她的先生柳智，這兩位望湘園的創始人，在通話后的幾天內就來到廣州約見劉慧。那兩天，他們三人見了兩面，換了三個場景，第一次聊到凌晨一兩點。其中的細節，劉慧都清清楚楚地記在心里。后來，劉慧接受了兩位創始人的邀請后，陳麗還留了一句話給她，“你從廣州來到上海，在一個新環境里開展工作，只要你愿意，可以帶自己信得過的配合得好的同事一起過來。”
2009年之后，望湘園進入了快速發展時期：從原本1個品牌7家店，到同年年底，擁有14家門店，并且在2010~2013年間，公司的品牌數目由1個拓展到5個，也由上海一個城市的發展，跨地域發展到北京、天津、唐山等省市，以及華東蘇浙皖地區。如此快速的發展，和劉慧有著莫大的關聯，她對中式連鎖餐飲的發展，以及優秀團隊的打造，都具有獨到的眼光和魄力。
一、不同區域口味研發精細化
不同于傳統老派湘菜館在產品數量、口味上，都是大而全標準。望湘園產品策略在于更少、更精的菜品。近三年時間，經過十次以上的菜譜更新，望湘園的產品從近130道精減至60道，甚至在部分小門店已壓縮至42道。力求做到每一道菜都是招牌菜，沒有一道是多余的，也沒有一道是可以沒有的。望湘園產品的精簡化，不僅僅是為了實現成本的管控，真正的落腳點仍在于顧客的滿意度。產品的減少，讓企業精力和資源更為集中，使現有的產品品質和品牌口碑得到進一步提升。同時，走出上海后的望湘園，在口味研發上要求更為精細化，重視不同地區、市場顧客在口味喜好上的差異。據鼎尚聯合設計了解，根據各地市場顧客數據和點評的反饋，川湘菜重油重辣，望湘園在菜品口味研發上會優先考慮三個維度：油的用量、辣度的區別和咸度的輕重。即便是北上廣深這些一線城市，也不能采用統一標準。
二、數年沉淀孕育全新升級作品
1，望湘園·小雅上海濰坊店
作為望湘園第一家濰坊路店面全新升級，風韻古樸的桌椅、簡單自然的竹林，充滿閑適自得的舒適氣息，像是一處幽靜的湖南仙境。濰坊小雅將古香古色與現代元素進行混搭，傳統優雅不失流行時尚。
2，望湘園·小雅南京德基店
雅綠為主色調的新中式店面風格設計，于此同時，搭配若隱若現的金色，打造了一個非常古典的美學空間，仿佛帶你走過每一處湖南好風光。餐廳的書卷長廊，觀畫品雅，清新脫俗，無不讓人流醉。
3，沁園春望96店·湘食四季
沁園春望96店的開闊空間，讓湘食四季的呈現變得更加豐滿立體，一草一木，皆有巧思。餐飲空間設計師章建軍說到，用餐空間用古風屏風隔斷，隔斷柵欄處還裝飾著湖南特色器皿，熱鬧的明檔，邀上三五好友共醉其中。詩情畫意的主題布置，讓更多顧客體驗湘食四季的精髓和樂趣。陽臺落座，身邊就是繁茂的竹林，都市的萬千繁華與店內的古樸沉靜僅有一窗之隔。開放式的廚房可以讓食客看到制作菜肴的全過程，慢慢升騰而起的蒸汽，光看著就讓人食欲大開。
4，望湘園·洞庭漁宴上海青浦萬達店
隨處可見一幅幅水墨山水圖，湖上賞美食，恰似洞庭湖兩岸，有此美景，豈不美哉。古色古香的燈飾設計、丹青的屏風，打造渾然天成的漁宴韻味，營造出充滿湘情的用餐氣氛。昏黃的燈盞和映在花影中的胡桃木桌椅，無處不透露著古典雅趣。
三、注重IP形象的打造
一個強大的IP品牌能夠讓消費者清晰地識別并喚起消費者對品牌的聯想，進而促進消費者對其產品的需求。比如在星巴克喝咖啡喝的是文化和第三空間，在海底撈用餐可以享受極致服務…而望湘園也不例外，近兩年貫徹“辣得舒服，就這湘味”的品牌口號，將形象升級與產品研發結合。其IP形象的打造，成為品牌最有代表性的記憶符號。通過店內墻畫手繪、周邊產品、抓娃娃機等互動體驗裝置，讓顧客在看到“辣椒寶貝”時就能想到在望湘園“辣得舒服”的體驗；在營銷推廣上，望湘園將各種營銷活動綁定“辣椒寶貝”形象，如“曬光盤就免單”“表情秀”等，都是望湘園通過品牌IP引流的重要一環。
望湘園總經理充滿感情地說，“飲水思源，今天望湘園企業文化的內核，卻萌芽于創業最初的五年，那就是吃苦耐勞、自強不息、開拓進取、勇于探索、不怕失敗的創業精神，這是望湘園品牌精神的基因所在。它始于微時，在發展過程中得到了很好的傳承和發揚。”
聲明：本圖文由鼎尚聯合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設計以及品牌策劃等服務，主營：餐飲空間設計、餐飲品牌設計策劃、VI設計等 。公司官網： www.golokakyung.com
