掃一掃，了解更多
date
2019-08-15
餐飲設(shè)計|萬歲壽司日系復古風，吃出久違的舒適感
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司
中國的壽司正處于百花齊放的時代，尤其是電商時代的到來，零售業(yè)和出口的相對萎縮，讓資金的嗅覺轉(zhuǎn)到了實業(yè)，很多投資人都選擇了餐飲業(yè)。在過去兩年，廣東的餐飲店迅猛的發(fā)展。北京路、上下九、江南西等商業(yè)旺地的餐廳成倍的增長。90年代，國內(nèi)壽司市場還處于萌芽階段，即使是廣州這樣的近海地帶，壽司店也并不多見。而萬歲壽司總經(jīng)理何榮萬做起壽司生意，并非要刻意去填補市場空白，而是源自與日本文化及日本料理的緣分。
在90年代初，何榮萬前往日本留學。家境并不算殷實的他，因為勤工儉學而接觸到了日本菜，并且喜歡上。97年回國后，他幫朋友開了一家壽司店，發(fā)現(xiàn)大眾的接受度還不錯。于是，他和妻子便開始籌備自己的回轉(zhuǎn)壽司店。“1999年萬歲開店時，廣州的回轉(zhuǎn)壽司店不超過五家。當時廣州喜歡壽司的大多都是喜歡追趕潮流的年輕人。”對何榮萬來說，這是好事也是壞事，少，意味著有市場，但也意味著要不斷挖掘顧客的消費需求。“打造市場，就是當時萬歲天天做的事情。”何榮萬說。創(chuàng)業(yè)初期都要經(jīng)歷艱辛二字，何榮萬需要身兼數(shù)職：老板、廚子、服務(wù)員。“開始的時候，什么都得做，這也是自己的分內(nèi)事，人都得全心做好自己的工作嘛。“這種親力親為的習慣，何榮萬一直堅持著。萬歲壽司的市場總監(jiān)鄧宇行說：直到現(xiàn)在，他也還是會往廚房跑，幾乎參與到餐廳管理、服務(wù)的每一個環(huán)節(jié)。
經(jīng)鼎尚聯(lián)合設(shè)計小編獲悉，1999年創(chuàng)立的萬歲壽司，第一家店開在了廣州的時尚潮流聚集地，迅速抓住了消費主流群體。風格時尚，味道優(yōu)良，價格定位中高檔。發(fā)展至今，萬歲壽司已經(jīng)擁有了200多家連鎖店。還獲得了“中國餐飲名店”“最佳日式料理品牌企業(yè)”等榮譽。作為國內(nèi)壽司界的先驅(qū)，萬歲壽司不只有新鮮，還有安全。刺身類的新鮮食材，萬歲壽司堅持從世界各地精選頂級食材，嚴格控制食材的品質(zhì)和安全，真正做到對食客的口味和安全負責。如今，“萬歲已經(jīng)走過18個年頭了，我們有自己的堅持，也會為了適應(yīng)市場而不斷調(diào)整戰(zhàn)略。我認為要在競爭激烈的大潮中站穩(wěn)腳跟，必須將出品放在第一位，因為顧客的舌頭是檢驗的唯一標準。出品就是萬歲18年的堅持，無論市場怎么變化，采購價或高或低，萬歲46元的斤裝三文魚，1年365天都在出售。說真的，這個堅持很辛苦，經(jīng)常要倒貼。”
壽司的食材有地域限制，對新鮮度要求特別高，食品的采購環(huán)節(jié)直接關(guān)乎出品質(zhì)量。“我們雖然是做日本菜，但是食材是來自全世界的，比如金槍魚來自馬來西亞、牛肉來自澳洲、北極貝來自加拿大、三文魚來自挪威。在食材選擇上，我們很嚴格。并且以最快的速度、最安全的方式將食材送到餐桌上。
進入門店內(nèi)，目之所及，便是充滿和風韻味的酒架。木編燈罩里灑出來的，是暖黃色的燈光，柔和內(nèi)斂。酒架上擺滿了日本的酒：越乃寒梅、久保田、八海山等等。藝伎人偶小巧精妙，觀賞性十足。進門伊始，便感受到了日本的“藝道”文化。在品牌形象定位上，萬歲也漸漸模糊了只精于“年輕化”的標志，而是慢慢地將市場擴大至追求健康的大眾?，F(xiàn)在，我們走進萬歲門店，看到的不僅僅是年輕人，還有很多家庭前來聚餐。
門店采用木制材料裝修，原木色是最接近大自然的顏色之一，古樸且純甄，讓人感覺到自然的氣息。餐飲設(shè)計師章建軍講到，門店是復古的日式風格設(shè)計，采用了大量木質(zhì)結(jié)構(gòu)，與柔和燈光交相輝映，點綴日式獨特風格設(shè)計，營造了安靜雅致的氛圍，吸引顧客的青睞。同時，萬歲壽司的菜單設(shè)計，將日式風格堅持到底。運用日文作為整個菜單的背景，以淺色為主，突出食物。菜品擺盤也延續(xù)日式風格，整個設(shè)計簡潔明了。
在最初的十年，萬歲的發(fā)展并不快，一方面因為日本料理還并未在全國范圍內(nèi)普及，另一方面，也是因為何榮萬將更多時間和精力花在食物出品上，“我們并不急著大規(guī)模開分店，或是做加盟，得先做好出品才行。“在這一方面，萬歲和現(xiàn)在剛問世就以”萬家店“為目標的一些品牌不同，它的擴張速度不算太快。但是在食物出品上，它卻做到了精準、全面。1995年，中國有了第一家回轉(zhuǎn)壽司，至今已經(jīng)20多年，對消費者而言，這種方式已經(jīng)不算新鮮。因此，萬歲現(xiàn)在的布局是專注日本菜，做全日本菜。“面對市場的變化，何榮萬也帶領(lǐng)萬歲做出了出品策略調(diào)整。從早期側(cè)重于壽司刺身類，到后來的料理類、壽司類各占據(jù)半壁江山。
聲明：本圖文由鼎尚聯(lián)合編輯，我司專注于為連鎖餐飲提供空間設(shè)計以及品牌策劃等服務(wù)，主營：餐飲空間設(shè)計、餐飲品牌設(shè)計策劃、VI設(shè)計等 。公司官網(wǎng)： www.golokakyung.com
