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2018-11-07
餐廳功能設計的五個基本需求
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
餐飲空間設計的形態雖然呈多樣性的發展趨勢，但不管我們是什么樣的餐廳，也不管是什么樣的類型，也不去考慮具體的文化背景，每一個餐廳都應該有其自身的功能，真正的從功能的角度出發，做好各個方面的考慮，然后做出相應的選擇，這對于大家來說都非常重要。那么，什么是“功能設計”? 鼎尚聯合餐飲設計公司設計師根據出品、服務、經營．管理的“功能”需要設計餐廳的建筑結構、設備設施的安裝和裝修。
1，“功能設計”的第一要素是“盈利的需求”
任何一個餐廳在設計之初，都要考慮到投資的回報，做好項目投資預算。根據預算決定價格水平和座位數。決定了前廳、酒吧、餐廳、廚房、庫房、職工生活區等部位的面積和比例。高檔餐廳每個客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區域、進餐區域，甚至洗手間都要大得多。
2，“功能設計”的第二要素是“客人的需求”
餐廳設計的時候，就要根據客人的每一項需求．根據行為科學，合理地設計建筑設備設施和裝修。例如：快餐的椅子不能太舒適，因為客人吃了就走，翻臺率高。不但要考慮到一個單獨的客人．還要考慮到一個群體。例如一家人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人．這就是為什么外國的很多餐廳面積再小也設計出一個兒童游戲角。
3，“功能設計”的第三要素是“職工的需求”
職工有良好的工作條件和工作環境．才能提供出好的食品、飲料和服務。他們從什么門進入，何處換制服，何處吃飯．何處休息，何處打電話．何處開會．都需要進行充分地考慮．認真地設計。如果你要求扛著一片豬肉的廚師不能從廳堂客人面前走過，你就要設計職工通道．否則就無法工作。
4，功能設計”的第四要素是“文化的需求”
客人到餐廳吃飯．不單要用嘴吃，還要用眼看，用耳聽、用鼻子聞．色、香、味、美俱佳才能使客人覺得享受。除此之外，還有“特色”。要讓客人一餐之后終生難忘。
5，“功能設計”的第五要素是“服務的需求”
食品、飲料購入之后．要進行驗收．儲存．粗加工，細加工，備料，配料．烹調，裝盤，配器．傳遞．展示，上臺．服務，清理等一系列復雜、細致的操作．才能提供給客人。每一項操作，每一個動作都需要在建設餐廳之初進行認真地設計。例如：廚房、茶水間和餐廳之間的門都要設計成雙門單向。也就是說，右行前開，其寬度足夠一個服務員端著盤子順暢通過。設想．如果廚房的門設計成雙向開，門的兩側的服務員互相看不見，從兩個方向推一個門，晚到的一方會被猛然打開的門碰得頭破血流，菜灑滿地。
總之一句話，餐廳要想賺錢，就要進行科學的“功能設計”。深圳鼎尚聯合設計公司是最早一批專業從事餐飲設計的專業公司，為眾多連鎖餐飲品牌提供設計服務，餐廳裝修設計成功案例數量幾百家，業界素有“人氣王”之稱的設計機構，可以幫忙餐飲企業規劃設計適合自身特點的方案，實現最小投入效益最大化。
