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       中國市值最高的上市餐飲公司——海底撈，在中國火鍋業市場占有率排名第一，成為了餐飲行業的標桿型企業。餐飲行業高度分散，海底撈雖排第一，但市場占有率也僅為2.2%。說明市場還非常不穩定，巨頭還遠沒有出現，海底撈今后還大有市場潛力可挖。海底撈正是選擇了中餐里最不依賴廚師的品類，它的廚師就是消費者自己。標準化的料包+凈菜，讓海底撈可以保證每家店的口味一致性，而將更多的精力投入到真正的企業運營上。這個看似簡單的邏輯，正是很多傳統中餐無法突破的障礙。

 

 

       如今大家提到海底撈都會說起它的服務做的好，而最具代表性的要數它的“人性化”等位區。這次的等位區不僅在造型上下足心思，配合智慧餐廳的主題，打造成仿佛置身太空艙的感覺。在服務上也有所升級，從以前的美甲、擦鞋、按摩椅服務，升級為大屏互動游戲，秒變大型游戲現場。只要掃碼即可進入游戲，目前支持同店PK，以后將做到同城甚至全國、全球PK。以服務打天下的海底撈，背后也有一套完整的數據化思維。可以說海底撈的設計，形式上沒有固定的風格，但背后融入了數據思維。

       相比等位區，廚房智能化可以說是這次智慧餐廳的一大亮點，也就是說前臺點餐系統連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。后廚總控臺，就像廚房的智能大腦，通過收集智慧廚房各個環節的數據，并對各項數據進行多維度的分析，實時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統一管理。

 

       海底撈創始人表示：“當我們的廚房實現自動化，我們可以把現場管理的風險降到低。這次的智能化管理，不僅實現了后廚自動化生產，據說還可以節約后廚近37%的人力成本。（海底撈的財報顯示，在其320家店鋪當中，共有員工50299名，員工成本一度達到了31億元，接近總收入的百分之三十，員工成本人均6.2萬，與呷哺呷哺比起來，后者的人工成本3.9萬元，海底撈差不多是它的1.6倍。）

       因此，沒有服務員、收銀員等的人工成本，無人餐廳的成本支出大約只有傳統餐廳的四分之一；那么，未來的實體店、餐飲業、超市或將面臨著一場前所未有的大沖擊！