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2018-11-28
在餐飲業(yè)的春天，中式快餐應(yīng)該如何逆勢而生
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2007年中式快餐就已經(jīng)迸發(fā)出強(qiáng)勢的增長勢頭，其營業(yè)額高達(dá)2000多億元，占整個快餐市場近80%的份額，年增長率近30%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了西式快餐的增長率。目前占快餐近80%市場份額的仍然是中式快餐。而在中式快餐里，據(jù)專業(yè)人士非統(tǒng)計(jì)預(yù)估，至少超過60%是以米飯快餐為主體的。在競爭日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場中，誰的特色越鮮明，誰的競爭力就越強(qiáng)。特色經(jīng)營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的差異化手段。
近10年，中餐品牌實(shí)施品牌戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。從早期的永和豆?jié){、大娘水餃，到中期的小肥羊、譚魚頭、小天鵝，再到后來居上的味千拉面、俏江南、都實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。對餐飲行業(yè)而言，特色可以從兩個方面下手，一是特色產(chǎn)品，如肯德基的雞塊、麥當(dāng)勞的漢堡、永和豆?jié){的豆?jié){、大嫂水餃的水餃都是特色產(chǎn)品。二是經(jīng)營特色，如俏江南的藝術(shù)特色、澳門豆撈的品位特色等。中式快餐保留了中華美食的精華，多樣的食材和多樣的烹飪方式，一改西式快餐給人留下的單一印象。特色餐飲加盟看重的就是傳統(tǒng)美食文化在消費(fèi)者心中的牢固地位，擁有穩(wěn)定而強(qiáng)大的消費(fèi)群體的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，才是有效益的好項(xiàng)目。
而如今的中式快餐連鎖店都很注重衛(wèi)生、就餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量。使用過的餐具會馬上被清理干凈、保證就餐光線明亮。而取食工作人員則一律使用手套和口罩。據(jù)“吉客來”的工作人員介紹，現(xiàn)在的顧客不僅需要吃飽、吃好，還想吃得舒暢，因此，他們十分注重“隱性服務(wù)”，就是讓消費(fèi)者從進(jìn)門到出門都能夠有良好的就餐環(huán)境，“這樣才能保證穩(wěn)定的客流量，做大品牌知名度。”現(xiàn)在的餐飲行業(yè)經(jīng)過多年的改革和發(fā)展，不斷的更新?lián)Q代，已經(jīng)進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形式也發(fā)生了一些變化。餐飲品牌增加，行業(yè)餐飲品牌相繼上市，這樣顯然而然的增加了餐飲行業(yè)的競爭力度。
倘若從長遠(yuǎn)來看，中式快餐品牌的漢方本草理論和營養(yǎng)健康的屬性能開拓全球市場，如能定位得當(dāng)，操作規(guī)范，有可能取代西餐品牌成為全球第一快餐品牌。
