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2019-02-19
深圳餐飲設(shè)計(jì)|不同餐飲品類的品牌力差別
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
品牌力通常對(duì)精準(zhǔn)目標(biāo)人群才有效，比較泛的消費(fèi)目標(biāo)不會(huì)起做用。更談不上什么價(jià)值，只能起到一個(gè)裝飾的作用；鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍表示到，你想讓你的產(chǎn)品力轉(zhuǎn)換為品牌力，必須有明確的目標(biāo)人群定位，有效的價(jià)值訴說，真切的產(chǎn)品體驗(yàn)，豐富的產(chǎn)品體系，和具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格與服務(wù)。不同品類的品牌力是有差別的，這不僅受到地域影響，也和大眾口味、需求有關(guān)系。當(dāng)然，和一個(gè)品牌在市場(chǎng)沉淀的時(shí)長也有關(guān)系。不同品類的品牌力是有差別的，哪種品類更具發(fā)展魅力，這在百強(qiáng)榜中可以看到。
1、中式正餐——引領(lǐng)百強(qiáng)榜
中餐的口味是更適合中國老百姓的需求，所以中式正餐品牌占了百強(qiáng)榜大部分，火鍋、簡(jiǎn)快餐排在二三位。在中式正餐里分不同的菜系，粵菜、浙江菜占據(jù)了品類品牌榜的前列，京幫菜、川菜也是主流的菜系。這是因?yàn)檫@40年來早期的品牌有了一定的積累和積淀，包括團(tuán)隊(duì)、營銷體系、內(nèi)部的供應(yīng)鏈管理體系、品牌打造的元素等，讓它更容易形成自己的品牌。在梳理的過程中，我們還發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象。據(jù)鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹，中國的老字號(hào)，我們挑了10個(gè)50年以上的企業(yè)，雖然有得企業(yè)門店不是特別多，但是在區(qū)域市場(chǎng)、在餐飲行業(yè)的評(píng)價(jià)、互聯(lián)網(wǎng)的數(shù)據(jù)上都可以看到有相當(dāng)不錯(cuò)的表現(xiàn)。
2、燒烤——現(xiàn)階段難以快速擴(kuò)張
燒烤品牌入選的也不多，我們只選了兩家。我們認(rèn)為燒烤這個(gè)品類全國都有，分布區(qū)域很廣，但不知道什么原因，它很難做規(guī)模性的快速擴(kuò)張，這里面的原因有待我們進(jìn)一步探討和思考。
3、火鍋——容易復(fù)制，集中精力打造品牌
火鍋?zhàn)鳛槊耖g流行的美食，流行于全國各地，火鍋是僅次于中式正餐的品類，川渝火鍋還是領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)火鍋品類的細(xì)分品類，粵式火鍋這兩三年也產(chǎn)生了很好的品牌。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍經(jīng)過分析，我們發(fā)現(xiàn)火鍋體系是一個(gè)相對(duì)比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，更容易復(fù)制，因此，很多都把更多的精力放在品牌打造和連鎖擴(kuò)張上。
4、小吃——區(qū)域性明顯，期待走向全國
進(jìn)入百強(qiáng)的小吃品牌不多，但是我們也看到了很好的品牌。目前小吃區(qū)域性的影響力都有了，但全國性有一定的障礙，因?yàn)閰^(qū)域性的特點(diǎn)很明顯，我們也看到了走出全國的小吃品牌已經(jīng)有非常強(qiáng)的品牌力的企業(yè)。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍還說到，在未來的兩三年里面，小吃品類走出大品牌有非常大的機(jī)會(huì)，所以在座創(chuàng)業(yè)的朋友們，小吃品類快餐化品牌化的機(jī)遇是非常大的。
5、飲品——營銷炒作不代表品牌力
茶飲比咖啡更紅火。在茶飲體系里產(chǎn)生了很多好的品牌，但我們也看到了最近一年多時(shí)間里面，新開店的茶飲店存活率并不高，這里面有過度炒作的問題，這種營銷炒作并不代表品牌力，過度炒作是需要慎重的。當(dāng)然營銷運(yùn)營是非常重要的，但也沒有必要過度。
好的餐飲品牌形象對(duì)餐廳的重要性是毋庸置疑的，在這個(gè)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代，擁有一個(gè)獨(dú)具個(gè)性的餐飲品牌形象，餐廳可以更好的聚集消費(fèi)群體，抓準(zhǔn)消費(fèi)人群，體現(xiàn)餐廳的差異化，讓餐廳擁有更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)。品牌的概念不是固定不變的，它的塑造方式也隨著社會(huì)的發(fā)展在不斷進(jìn)化，一個(gè)餐飲品牌的創(chuàng)建也變得越來越復(fù)雜。從時(shí)間的推進(jìn)與發(fā)展的不同階段，觀察市場(chǎng)對(duì)于餐飲品牌認(rèn)知的發(fā)展，也是一件值得餐飲經(jīng)營者思考的事情。最后，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍還表示，如果想讓你的產(chǎn)品具有很強(qiáng)的品牌力，應(yīng)較快進(jìn)入更為高端的市場(chǎng)，并且在有一定時(shí)間積累的情況下，其產(chǎn)品力轉(zhuǎn)換為品牌力的機(jī)率會(huì)更大。而在低端市場(chǎng)，主要看產(chǎn)品力。此時(shí)，品牌力如果有體現(xiàn)，主要顯現(xiàn)為一種傳播告知的力量，這種力量屬于品牌力的一種分支。如果你最終成為品牌，它是品牌知名度方面的重要積累，如果你沒有成為品牌，它只是你促銷的一種拉力。在其產(chǎn)品品牌上并沒有什么積累。
本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)編輯，我司提供專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)與顧問服務(wù)，從品牌建立、空間設(shè)計(jì)、軟裝配飾及施工管理均提供行業(yè)高水準(zhǔn)的服務(wù)。
