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2019-03-06
餐飲人共勉：91歲褚時健去世，中國年紀最長的創業男神
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
被譽為“中國煙草大王、橙王”的褚時健先生說過：以前有不少人在社會變動的時代，抓住機會一下發了大財，比如搞房地產。還有人靠親戚、靠父母，現在財富很大，我也認識。但現在這樣的時代已經過去了。即使是靠機遇、靠父母，我也認為他將來守不住。年輕人現在不過二三十歲，人生歷程還很長，要20年見成功。一步一步來，你想心急，就做不成，人在年輕時，要先學會吃苦，要實實在在掙錢，會觀察，會總結，找到規律。萬事萬物都有自己的規律，規律搞清楚了，辦法就出來了。多少人從神壇跌落后不見蹤跡，可有些人卻能抹掉曾經的輝煌重頭開始，人生怕的不是困難，而是缺乏重頭再來的勇氣，在他看來，創業起步再晚都不怕，就怕你不敢開始，正是因為這么一份坦然和領悟，才能于古稀之年東山再起。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到：一段商業傳奇落幕，也為餐飲創業者帶來無盡思考；其實，在餐飲行業，也有不少“大齡創業”的真實案例，他們大都年近半百才開始創業，在崎嶇創業路上嘗盡苦果，卻依然不輕易言棄，最后才收獲了意外驚喜。
一，55歲創立快餐品牌和合谷，開店100家，日銷15000份
一提起快餐，國人首先想到的總是肯德基、麥當勞這些洋品牌，很少會說出與它們齊名的中式快餐品牌。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹：他在北京是知名的實干家，1981年他進入首鋼做了一名工人，就在1987年，首鋼電梯廠因為虧損面臨倒閉， 38歲的趙申通過層層篩選成為廠長。他帶領面臨倒閉的首鋼電梯廠不僅實現扭虧為盈，還成為首鋼出口創匯第一人，這時候吉野家找到了他。吉野家董事長知道他的能耐，軟磨硬泡了幾個月，趙申被其誠意和執著所感動，1996年趙申成為了北京吉野家總經理。電梯廠的經歷貌似跟餐飲八桿子打不著，但卻真切地證實了趙申的經歷對餐飲業的巨大幫助，也證明了當初吉野家選擇趙申的巧妙之處。2002年，北京吉野家成了全世界吉野家觀摩參觀的地方，連續七年每年增長達到46%。按照業績獎勵計劃，趙申當年已拿到了100多萬的報酬。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到：55歲時，他毅然離開吉野家，拒絕了正大、百萬莊園等企業接連拋出的橄欖枝，投身到創業大潮中，創立了中式快餐品牌和合谷，推出“國人快餐”概念，從一個行業參與者變成了操盤者。為了做中國人自己的快餐，他從傳統飲食文化中尋找靈感，不斷推出新菜品，積累消費者的認可。截至2017年1月31日，和合谷的冠軍產品宮保雞丁飯日銷量已達15000份，自2009年該菜品上市以來，累計銷售已超過2000萬份。2016年，和合谷獲得了資本的青睞，引入百?？毓少Y金后，發展也進入快車道。彼時，年近70歲的趙申宣布，在未來的5~6年，要把門店數量從現在的100多家增加到1000家。
關于創業，趙申曾說，原本自己也想在吉野家做到退休，后來卻因一些原因離開了。選擇創業是因為自己一直有一個中式快餐品牌的夢想。他從來不認為大齡創業有何不妥，在他看來，“大齡創業者比起年輕人，多的是積淀、是厚積薄發，找到相對熟悉的行業，滿懷信心全力以赴，摸索規律性并加以創新，就容易獲得成功”。作為和合谷創始人，趙申特別重視對西餐體系的吸收借鑒，包括連鎖經營和特許經營的系統性打造。革命的人永遠年輕，雖已年近70，但他仍堅持要跟年輕人來一場比賽。他的下一個目標，是在北京開出250-300家社區店，打造一個快餐實體網。
二，66歲售賣香料配方，被拒1009次后終于成功
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹：肯德基如今是家喻戶曉的餐飲品牌，在中國的門店開了5000多家，且肯德基爺爺這個頭像logo也早已深入人心。這個頭像的原型就是創始人山德士上校，其背后的創業故事充滿傳奇色彩。山德士上校出生貧寒，十多歲的時候就輟學打工，什么工作他都嘗試過，譬如電工、粉刷工、律師、保險業務員、輪胎推銷員等，還短期當過兵，然而沒有一個工作是做得順利的。山德士的前半生可謂坎坷曲折。12歲那年，母親再嫁，山德士和繼父的關系卻不是很好，才念到6年級，他就再也不想讀書了，家里的空氛圍憋悶無比，山德士決定去工作，重新換個環境。他來到格林伍德的一家農場去做工，雖然辛苦，但也能維持個人溫飽。在40歲的時候，他的轉機來臨。當時山德士正在肯塔基州的某加油站工作，他觀察到來往加油的客人很多，這些長途跋涉的客人一臉的饑腸轆轆，山德士腦海里不禁浮現一個念頭，為何不開餐廳做一些小吃來滿足這些人的需求呢？于是，他便在加油站里經營起了小餐館生意，推出自己的拿手出品——炸雞，這便是肯德基炸雞的雛形炸雞的生意出乎意料地火爆起來，山德士一邊擴大經營，一邊苦心研制除了11種炸雞香料，而且為了讓顧客能在短時間就品嘗到香脆可口的炸雞，他還不斷地思考如何提高出餐速度。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到：此時他的餐廳已擴展成了一個可以容置142個座位并設有停車場的大型餐廳，其資產總值達16.4萬美元。但人生總是起伏不定的，之后一個新建的橫貫肯塔基州的公路竣工，山德士的餐廳被新建的高速公路繞過。原本處于黃金地段如今被劃處偏僻位置，山德士餐廳的生意一落千丈，他本人還陷入債務困境中，窮得只能依靠每月105美元的社會救濟金來生活。山德士并沒有因此氣餒，盡管他已經66歲的高齡了，依然還想著逆襲改變命運。他決定向餐廳售賣自己的香料配方所有權，就這樣開始了他的第二次創業推銷香料配方的過程并不順利，山德士遭遇了無數次的拒絕。經過1009位客戶的拒絕后，山德士終于找到愿意購買配方的客戶，之后也漸漸打開了市場。歷經1009次失敗，山德士卻輕描淡寫地說“一次成功就夠了”。若沒有這樣堅韌的精神，就不會如今的肯德基品牌。
現在，在世界的各個角落，在中國的每個城市，我們都會常常看到一個老人的笑臉，花白的胡須，白色的西裝，黑色的眼鏡，永遠都是這個打扮，就是這個笑容，恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了，因為這個和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標志——哈蘭·山德士上校。如今，肯德基是世界最大的炸雞快餐連鎖企業，在世界各地擁有超過15000家的餐廳，以山德士形象設計的肯德基標志，已成為世界上最出色、最易識別的品牌之一。
其實，缺乏堅持不懈的毅力或者認為自己不能得到自己想要的東西，這兩者都是阻礙大多數人勇于改變的關鍵原因。如果你能夠緊緊抓住自己的目標不放并堅持不懈，那么很快你就會超過大多數人。身無分文從來不是借口，年齡不是，經驗不足也不是。褚老以及眾多餐飲人的成功事跡也告訴所有創業者，創業不分早晚，起步的時間再晚都不怕，就怕你沒有繼續為夢想拼一把的勇氣。本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，我司提供專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
