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2019-03-14
深圳鼎尚聯合餐飲設計：如何通過餐廳內外環境來吸引住顧客呢？
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要曬出來，既留下了深刻印象，又擴大了餐廳影響范圍。相信每天去餐廳吃飯的你們都有很大的感受，在我們選擇一個餐廳時，很重要的一個原因就是裝修環境的好壞，所以現在很多餐廳都盡量在裝修上花功夫，從而來更好的吸引顧客。俗話說看人先看臉，同樣的，選餐廳先選環境；餐館的內外環境包括內部裝潢、光線設計、餐飲空間設計布局、場景設定等方面，比如，門頭看起來整潔大氣，櫥窗裝飾得典雅漂亮；從外向里看，桌椅擺放得整整齊齊，整個餐廳顯得干凈衛生、舒適優雅等；那么，怎樣的餐廳內外環境更容易吸引住顧客呢？我們來聽聽鼎尚聯合餐飲設計師章建軍的講解吧。
一、目標場景的設定
目標場景要根據餐廳定位設定，比如火鍋店的環境營造講究的是熱鬧、團聚、紅火、干凈、流暢；而西餐廳的環境營造則追求的是安靜、愛情、高雅、浪漫。譬如：廣州野妹經典火鍋永旺店，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍與客戶的調研、溝通，由于前期向全國拓展的城市主要集中在華南、華東等江南或周邊城市，江南水鄉與徽州文化是中國傳統地域文化最具代表之一，設計師章建軍最終選定以江南水鄉為基調，融入“徽派”建筑元素，營造水墨江南、清新雅致，兼具文化感、為忙碌的都市年輕人提供休閑舒適的用餐環境和感受現代江南的風韻。
二、燈光對餐廳氛圍影響
走入照明效果好的餐廳，顧客會感覺到舒適、輕松、休閑；餐廳燈光設計合適，不僅可以渲染餐廳的氣氛，增強用餐效果，還可以提高員工的士氣和工作效率；餐廳使用的光線的種類很多，如燭光、白熾光、熒光及彩光等，不同的光線有不同的作用。燭光是大餐廳傳統的光線。蠟燭的紅色焰光讓周圍的一切都蒙上一層溫馨、浪漫的色彩，并能使顧客和事物都顯得漂亮。它比較適合使用于節假日朋友聚會、戀人會餐、節日盛會等。白熾光也是餐廳使用的一種重要光線。這種光線最容易控制。食品在這種光線下看上去最自然，而且，調暗光線，能增加客人的舒適感，從而延長客人的逗留時間。熒光是餐廳使用最多的光線。這種光線經濟、大方，但稍缺美感。因為熒光中藍色和綠色強于紅色和橙色而居于主導地位，從而使人的皮膚看上去顯得蒼白，食物呈現灰色。所以要注意控制使用。
三、餐廳環境營造
對餐廳來說，制造好的餐廳環境帶來的不單是成本和收益，更多的是品牌的擴散；對消費者來說，待在好的餐廳環境就餐不僅僅是為了填報肚子，更多的是滿足享受、社交、拍照等需求。景色是環境營造中最重要的一環，就像人們見面時候的第一印象，是中國風，還是洋派系，一眼便知。情由景生，景促情發。比如情人節，浪漫風的餐廳會更受歡迎；父親節，溫馨的餐廳更受歡迎；兒童節，兒童主題的餐廳會更受歡迎。景色營造的本質，是提供品牌附加值的，而提供這種附加值的目的，就是為了提高整體的客單價。
四、餐飲空間合理布局
環境的營造本身要占用一定的經營面積，所以在空間布置上，一定要合理、合適。如屏風、擋板的利用，另外飾物、掛件的合理布置，除了能體現餐廳的品味外，還可以達到“移步換景”的效果，增加了就餐的樂趣，讓消費者流連忘返。另外，動線設計要盡可能地將服務人員與顧客進行分流，同時在功能空間的轉換處要處理好動線轉化的銜接點，并盡可能地將服務路徑控制在最短，在保證所有功能連接順暢的同時提升服務效率；動線設計初步完成后，在不打亂整個空間格局與秩序的前提下，再根據動線的排布，對功能空間的位置及大小進行略微調整，調整完成后對餐飲空間布局才算基本完成。
最后，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，餐飲空間本身既是顧客的消費空間，也是服務人員的工作空間，如何結合這些不同的功能對餐飲空間進行重構與組合，對餐飲空間的有效利用及整體環境塑造有著極為重要的作用。
