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2019-03-25
深圳餐飲設計師：餐飲老板不能不知的顧客共性需求
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
餐飲服務對餐飲業的發展起著至關重要的作用，能否提供令顧客滿意的服務直接影響著餐廳的經濟效益和發展前景，標準化服務與個性化服務恰到好處的結合是優秀餐飲服務的關鍵。餐飲人行業的人、所處的環境，圍繞餐飲打造的場景，發生了巨大的變化；在國內餐飲的頭部品牌中，這種變化尤為明顯； 在餐飲大變革的背景下，數據已經成為這個行業最重要的基礎資源。
一，在早幾年前馬云就說過，下一個首富可能會出“健康產業”，潛在說明行業的發展趨勢慢慢向健康靠攏，而餐飲界近幾年也是刮起“健康風”，輕食簡餐、營養膳食的品類大多都與“健康”話題掛鉤。據有關資料顯示，消費者對健康為主的甜鮮口味好感持續增加，反而重口味偏好在降低，消費者的健康化趨勢十分明顯，健康意識在不斷提升。現在餐飲市場中消費主力軍由80、90主要組成，他們更關心健康。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，輕食是發展中時代的標簽，輕食是年輕時刻所追崇的消費態度，輕食也是創業者不可忽視的一個好選擇，肯德基沙縣小吃既然都已經把眼光投進來，那它的潛力一定遠遠不止這一點。新的時代，健康飲食、綠色飲食成為年輕消費群體的消費所向!
二，麥當勞作為全球最大的餐飲品牌之一，麥當勞的核心競爭原則是QSCV，可以看到，它的核心競爭體系里，有質量、清潔、安全、價值，而中國餐飲老板反復強調的卻是產品優質、好吃等，為什么兩者之間差別這么大呢？餐飲行業作為一個服務業，如果我們追求的是一個規模的企業，用一個公式表示即：標準化 X 最大公約數=規模。其中，最大公約數，也就是共性，是一個非常關鍵的因素，如何尋求共性，如何達到最大公約數，是所有致力于最大規模的老板的核心命題，這也是江邊城外華東區總經理盧總的觀點。 麥當勞所提出的這幾個核心關鍵點，全是共性。中國餐飲行業過去一直有食品安全問題，麥當勞提出“我是安全的”，就把麥當勞跟其他餐廳區做了區分,這是成就麥當勞規模擴張的一個關鍵因素。然后共性就代表了最多的人能夠接納這些東西，如果奔著做一家大規模的企業的目標，就必須要關注共性而不是個性。中國餐飲行業從來不缺乏個性化的東西，每個地方有自己的美食和特色，但是它們都很難走出來。
三，每逢國慶中秋雙節期間，餐飲消費中農家樂增長最快，消費金額達到了平時的4.5倍。消費升級趨勢下，消費者更加追求場景化、品質化，有機食材與體驗感的結合，這恰好契合了健康的發展方向。因此，離消費者越近，你越能方便快捷地提供服務完成交易，越能清楚地感知到消費者的個性化需求，為自己以后做專業細分區分獲得重要決策依據。餐飲的本質很簡單，無非就是給客戶提供獨有價值的東西(服務和產品)，從而實現收益。獲得收益的多少，只取決于所提供價值的大小，并最終反應在消費上。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：餐飲創業的賽道非常寬，最近五年是步入黃金發展階段的開始，未來還有很大市場，面對多元化而龐大的消費市場，年輕一代停留在某個產品、品牌的選擇時間卻是有限的，慢一步都會被淘汰，而這正在加速餐飲市場走向迭代和升級，餐飲品牌要滿足他們的消費需求，必須達到快、狠、準，既要能精準對應需求，又要能快速滿足需求。
