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2019-03-28
深圳餐飲設(shè)計|為什么說餐企老板丟了餐飲的本質(zhì)，最終的結(jié)局令人堪憂？
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司
餐飲行業(yè)向來都不是那么好干的，就算開家夫妻店，從菜品、運(yùn)營、外賣到設(shè)計等種種方面也都會涉及到，而餐飲人不可能十八般武藝樣樣精通，這就決定了餐飲人難免在一些問題上會犯錯誤走彎路。一家餐飲企業(yè)增長遇到瓶頸的時候，積極擴(kuò)張尋求更多的發(fā)展機(jī)會這個無可厚非，但是一切脫離自己基礎(chǔ)的跨界和創(chuàng)新都是存在巨大風(fēng)險的。
餐飲品牌戰(zhàn)略專家認(rèn)為：“餐飲企業(yè)最值錢的是品牌，也就是在顧客心智中的認(rèn)知，它是流量和生意的保障，有了品牌，資源就會向你靠攏。固定資產(chǎn)是不動產(chǎn)，一旦商圈發(fā)生了變化，就會貶值。很多餐飲企業(yè)家成功后做其他產(chǎn)業(yè)，跨界投資房地產(chǎn)，發(fā)展多元化產(chǎn)業(yè)，結(jié)果熟悉的行業(yè)丟了，不熟悉的產(chǎn)業(yè)虧了，反而因為“不務(wù)正業(yè)”損害了主業(yè)。“盲目擴(kuò)張的背后大多是一顆膨脹的心，企業(yè)順境時恰恰是最危險的時候。如果剛好有外部資源慫恿或介入，創(chuàng)始人很容易跑偏，極有可能進(jìn)入到超出自身能力之外的業(yè)務(wù)范疇。也有許多餐飲老板賺了錢，就把錢投入到其他領(lǐng)域，說是餐飲賺錢太慢太難了。在自己熟知的領(lǐng)域或許還可以左右逢源，一旦跳出圈外，各路妖怪們就會爭搶‘唐僧肉’。”鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計創(chuàng)始人章建軍：忘了初心本末倒置，這樣的企業(yè)結(jié)局大多堪憂。
曾經(jīng)盛極一時的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“黃太吉”也處于一個尷尬的境地。天眼查數(shù)據(jù)顯示，3月7日，“黃太吉”主體公司暢香利泰（北京）餐飲管理有限公司因拖欠供貨商83萬元貨款，被北京朝陽區(qū)人民法院列入失信執(zhí)行人名單，同時這也是黃太吉繼2018年11月后，第二次因拖欠供應(yīng)商貨款而被法院列入失信執(zhí)行人名單。這對于一家曾經(jīng)估值高達(dá)12億人民幣的明星公司而言，無異于被釘在了“失敗者”的恥辱柱上。從人氣爆棚到銷聲匿跡，背后不僅是黃太吉五年內(nèi)三次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的步步失利，同時也是曾經(jīng)打著“匠心、極致、體驗”等口號殺入餐飲界的初代互聯(lián)網(wǎng)品牌全面“變形”的真實寫照。
不僅是互聯(lián)網(wǎng)餐飲，這種近乎偏執(zhí)的追求對某些傳統(tǒng)行業(yè)或基礎(chǔ)事物進(jìn)行顛覆的創(chuàng)業(yè)項目，如果不回歸到基礎(chǔ)的產(chǎn)品和服務(wù)層面，無一例外都將走向失敗。最好的例子是去年陷入危機(jī)的錘子手機(jī)，在羅永浩“繼承喬布斯衣缽的唯一傳人”的情懷和夢想下，錘子手機(jī)在自嗨式的產(chǎn)品構(gòu)思和“細(xì)節(jié)打磨”上越陷越深，從小眾變成了“沒有受眾”當(dāng)然，比起手機(jī)，錘粉們更樂意為老羅的“相聲”買單。
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計創(chuàng)始人章建軍講到，我們并不是說創(chuàng)新就是奪人眼球，只是，創(chuàng)新和過激之間，僅一線之隔，成敗在于“度”；五年前是O2O，近兩年是互聯(lián)網(wǎng)+，放在零售行業(yè)，目前是新零售和社交化。生存還是毀滅這句名言正好映射了2018年的餐飲行業(yè)，眾多餐飲企業(yè)在生死邊緣苦苦掙扎著，餐飲市場的生與死之道，每天都在不斷上演著。餐飲競爭越來越激烈，不懂得專業(yè)的知識，注定是要吃虧的。所以，每個餐廳都需要清楚自己的目標(biāo)客群，清楚你的顧客需求。但是顧客不等于目標(biāo)客群，顧客的需求，不等于目標(biāo)客群的需求。
