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2018-12-03
2018年，餐飲業運營效率和消費體驗的升級之年|鼎尚聯合設計
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
隨著人工智能的發展，2018年會是餐飲業運營效率和消費體驗的升級之年。通過觀察發現，近兩年火起來的現象級網紅餐飲品牌大多數都是老品類的重新翻紅。比如曾經的黃太吉煎餅和西少爺肉夾饃，而2017年的網紅日日香也是在南方有悠久歷史的鹵味。一般來說，有成熟供應鏈、口味有群眾基礎的老品類再加上高素質的新一代餐飲人在運營或者商業設計上的創新，更容易火起來。
今年，年輕的消費者們更加追求個性化體驗，如何吸引新一代的顧客，對餐飲業來說是一個重點。未來的餐飲一定是集美味與優質體驗為一體，可能會超乎我們的想象。希望餐飲業堅持初心、秉承創新，孵化出越來越多優秀的餐飲企業。對于餐飲企業的未來發展方向及餐廳是否真的需要標準化中餐產品、標準化產品究竟能夠幫助餐飲企業解決哪些問題？鼎尚聯合餐飲設計公司設計師認為，標準化產品是大勢所趨，供應鏈提供標準化產品解決了餐廳后廚人工成本高和效率低的問題，也就是餐飲老板經常提到的“四高一低”。供應鏈讓傳統餐飲從后端原始的狀態解放出來，餐企有更多的時間和精力，提供更好的服務，用更精準的營銷方案，滿足消費者多樣化的需求。可以說供應鏈滿足了消費升級，使餐飲老板體驗到供應鏈帶來的巨大優勢，更是餐飲業的變革之舉。
2018年中國餐飲業仍會延續大變革的發展，現在還處于大浪淘沙的階段。很多餐飲人都在盲目地打雞血，去參加各種培訓。打雞血不是沒有好處，但是沒有持久性。從我個人來看，餐飲企業最重要的還是要做好定位和選址。定位定好，貼近老百姓的需求，你就能生存。餐飲始終是服務行業，而服務則實現著人與人的情感交流。無人餐廳雖然看似提高了效率，但所需設備及其維護和升級的成本同樣高昂，同時還需要引導顧客學習和接受。從另一個角度來說，消費者之所以選擇外出就餐，就是希望通過服務滿足在家享受不到的美味與待遇，因此未來餐廳應該在“超出顧客預期的驚喜服務”上下功夫，通過線上線下平臺，提升服務質量和效率，增強顧客的用餐幸福感。
中餐標準化的發展，更大程度依賴于標準化爆款產品，只有產品變得標準化、美味、操作簡單、性價比高，才能夠真正幫助餐飲企業發展。早在多年前，食品的精細化加工就已經出現，但標準化產品味道和口感想要被普通消費者接受卻面臨很大的困難，很少有企業可以在滿足消費者需求的同時，制作出標準化爆款產品。深圳市鼎尚聯合裝飾設計有限公司創立于2005年，十幾年深耕餐飲設計領域，講究“實用為先，氛圍為上”，注重空間的實用性與商業氛圍及可持續性。為數百家餐廳提供專業設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
