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2018-12-12
咖啡廳設計 | 新零售風口下的瑞幸/麥咖啡VS星巴克
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設計公司
自2016年阿里巴巴集團創(chuàng)始人馬云在云棲大會上提出新零售時，新零售概念一時之間備受爭議，且強調了物流的重要性，馬云表示：“純電商時代很快會結束，未來十年、二十年，只有新零售這一說，線上線下和物流必須結合在一起，才能誕生真正的新零售。”即新零售不只是線上線下結合，而且一定要與物流結合；至今，馬云的預見被驗證，新零售成為行業(yè)大勢——阿里的對手們提出“智慧零售”“無界零售”等概念。
新零售的本質是提高消費者的體驗、提高供應鏈的效率、減小商家的庫存壓力，對于消費者來說，新零售最重要的體驗就是零等待，它可以縮短消費者的等待時間，不論是上門還是到店，都比傳統(tǒng)門店或傳統(tǒng)電商更加迅速。要做到送貨時間足夠短，新零售就不能依托原來的物流體系。新零售以及新消費是2018年最熱門的創(chuàng)投賽道，今年各大科技媒體的年會上，新零售成為熱門話題，比如麥咖啡、瑞幸咖啡等品牌入選“新零售之王”榜單，從這個榜單可以看到，新零售正在加速落地，而最先摘到新零售果子的是餐飲業(yè)。餐飲零售“新物種”的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)餐飲市場的格局，然而，中國咖啡市場三大巨頭就有兩家擁抱新零售。
瑞幸咖啡跟星巴克不同，還與順豐合作提供30分鐘“慢必賠”的外賣服務，外賣成了它撬動星巴克蛋糕的關鍵差異化服務，目前在全國21個城市開了超過1300家咖啡店，僅次于星巴克；相較于傳統(tǒng)咖啡品牌的“社交空間”，瑞幸咖啡更強調在移動互聯(lián)網(wǎng)時代滿足客戶各種場景的需求，一邊是快速增長，一邊是不斷融資，倒逼著傳統(tǒng)咖啡巨頭擁抱新零售。多年來堅持不做外賣的星巴克不得不在9月與阿里戰(zhàn)略合作，依托餓了么的配送體系在北京和上海的主要門店進行外賣配送試點；麥當勞旗下的麥咖啡在10月8日也宣布提供外賣服務，基于順豐物流，承諾28 分鐘內將咖啡送達。
星巴克在咖啡領域推出的各種罐裝和瓶裝即飲咖啡、免煮咖啡、滴濾咖啡，在茶領域推出的罐裝茶、隨身裝沖飲茶等產(chǎn)品，均具有很高的產(chǎn)品完成度。雖然傳統(tǒng)意義上定義，星巴克的主業(yè)還是基于線下咖啡門店的餐飲服務業(yè)務，但把星巴克理解成一家餐飲公司并不是十分合適，以一家食品消費品公司的角度衡量，星巴克也具有非常完善的基本面。
但大家日常生活中喝咖啡的時候是否留意過，每家外帶咖啡的杯蓋都有不同的點，我們往下看：
星巴克外帶熱飲咖啡杯蓋設計
瑞幸咖啡杯蓋設計
麥當勞咖啡杯蓋設計
正是這樣不起眼的小設計，才能體現(xiàn)出設計者的大智慧。首先，一個咖啡杯蓋，就要有一個好的杯蓋設計，防止里面的熱飲飛濺出來。其次是方便拿著它的人，可以隨時啜一口、不燙嘴的。而一杯外帶咖啡，人們最看重的是里面新鮮滾燙的咖啡，而不是這個外包裝，一般咖啡杯蓋，邊沿都會有一圈細細的凹槽。就是為了當液體飛濺出來時，會流進凹槽中，盡可能不會滴到你手上。喝的時候若是咖啡漏出來，這個凹槽也能第一時間穩(wěn)穩(wěn)地接住，不會滴落到衣服上。有些凹槽設計不是一圈，而是分格設計的。這是因為當咖啡從里面溢出來了，凹槽可以捕獲部分液體，少量的咖啡滴進這個凹槽后，會「卡」在里面，不會被晃出來。飲用孔的外圈，也有一個小范圍的凹槽設計，就是給你喝的時候放上嘴唇的。這樣在抿嘴喝熱飲時，蓋子也不會直接積壓到嘴唇造成不適，為嘴巴和鼻子騰出空間。
鼎尚聯(lián)合餐飲設計師章建軍介紹，有一次在國外喝咖啡時，發(fā)現(xiàn)了一個很獨特新穎的咖啡杯蓋設計，就是我們喝咖啡時會有嘴唇的觸碰和鼻子觸碰的點，這種獨一無二的咖啡杯蓋就叫親吻杯蓋，讓人們邊喝咖啡邊享受親吻的感覺，這款咖啡杯蓋，模仿了真人口鼻的立體形態(tài)，讓使用者在喝咖啡時，有一種十分真實的嘴唇接觸體驗。
全世界幾百種咖啡杯蓋中，咖啡杯蓋的設計竟然如此微妙，那么未來咖啡杯蓋設計的發(fā)展趨勢又將如何呢？也有可能更趨向于材質的取代，而非人體工學了，但不管如何，還是要把這些想象空間留給有興趣的伙伴在文章下方留言評論，也歡迎大家和中國十大知名的餐飲設計師互動。
