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2018-12-26
深圳餐飲設計|餐廳生意不好時的常見誤區，千萬別碰
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
說到餐廳生意不好，有80%的餐飲企業會去做打折、促銷，通過讓利來吸引顧客；尤其是當面對競爭對手跟自己搶生意的時候，打折就成了兩家爭奪顧客的工具，常常兩家餐廳因為爭奪顧客打的你死我活，然后陷入到低價競爭的漩渦之中。那么餐飲企業會走哪些誤區呢？我們一起來看看鼎尚聯合餐飲設計師講解。
一、最怕餐廳老板有以下幾種想法：
1，如何用次等原料代替上好原料，能省則省；
2，就想著如何精簡員工、減少服務，減少開支；
3，如何用次等原料代替上好原料，能省則省；
這樣的做法的確能為餐廳“節流”，但也直接扼殺了“開源”，恰恰把原來還有希望生還的餐廳，直接推進死亡的境地。很多新品牌單店在營銷時有個思維誤區，認為自己做的是整個城市的生意，營銷的覆蓋面自然是越廣越好。于是各美食大號、KOL專欄、霸王餐輪番上，自己門店周邊的廣而告之卻沒有去做。顧客都說我們的菜品好、服務也不錯，所以問題肯定不在我們身上。出于控制毛利的前提，降價之后有些老板就不得已選擇“偷工減料”，使菜品質量無法保證導致生意更差，進入到惡性循環之中；第二，讓顧客覺得很廉價，反而持質疑態度，這就得不償失了。相反，起死回生的餐廳選擇的幾乎都是，要么保價，要么提價，在提高價格的同時，推出更好品質的產品，提升顧客體驗，這樣顧客才會上門。其實生意不好，很重要的一點就是菜品不能抓住顧客的胃，首先要看看你的菜品是不是質量問題，盲目豐富產品線不是良方。
二、所有生意不好的餐廳，都是有原因的！
1，定位不清，產品不聚
隨著發展不斷，餐飲行業越來越趨向于專業個性化，產品太多反而會影響經營，又或者說，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什么的，從而也不會去冒險去選擇一個不知道賣什么產品的餐廳。另外，產品太多還會增加后廚采購運營成本。
2， 缺乏創意，害怕改變
當你的顧客群體逐漸老去，餐廳需要做的就是保持常新。那些能活得好的老字號老品牌在保留傳統文化的同時，誰不是在改變？桌椅裝修甚至產品都會有變化，而不是總是那么老一套。
3，病急亂投醫，不解決根本問題
有的餐飲老板覺得自己生意不好是因為沒有做外賣，然后花了很大力氣去做，結果還不是為平臺打工。但是，卻沒有想過是不是自己的產品服務出現了問題。
任何從事餐飲行業的人都知道，餐館僅僅依靠經典美味的菜譜是不足夠生存的。根據某項研究顯示，60％的餐館沒有活過第一年，80％的餐館在五年內失敗。 因此，當餐廳生意下降或者不好時，首先應該探究生意不好的原因，及時調整弱項，并從自己的強項上尋找突破點 ，明確自己應對的方法和計劃，而不是盲目跟隨潮流踏入自己不擅長的領域，否則餐廳生意只會陷入無限的惡性循環。
