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2018-12-26
身為餐飲業的當家花旦，如何成為人們缺一不可的社交介質
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
如今，新式茶飲和咖啡儼然成為了餐飲行業的“當家花旦”。眾所周知，飲品品類作為近年的大火賽道，也有很多新興品牌涌現了出來，市場增長率和總體體量與日俱增，截至今年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。另有數據表示，截至2017年底，飲品的門店數量甚至超越了火鍋，成為了整個餐飲總盤占比最大的賽道。
本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯
公開資料顯示，近幾年新茶飲成為了資本尤為青睞的業態，各品牌動輒就融資過億。在2018餐飲品牌力峰會上榜的四大茶飲品牌中，除了鹿角巷，其余品牌均在近兩年獲得了資本的青睞，甚至有的品牌在短短幾年時間里獲得了資本的數輪融資。資本的進入讓新茶飲看到了某種產生國產星巴克的可能性，茶在國人心中的地位更高、更具天然親和力。
從年齡上看，90后創業者正在占據重要地位，憑借著對年輕人感同身受的理解，在新茶飲這個已經從物質消費轉變為精神和情感消費的領域嶄露頭角。無論如何，茶飲賽道正在迎來新的生命爆發力，新茶飲正在通過產品、營銷和品牌革新的方式，將傳承千年的茶和茶文化打包賣給90后、00后。
四大品牌在運營模式和商業模式上也各有特色：
1，喜茶：建立了“產品+環境+定位”的三大核心壁壘
2，奈雪の茶：開創“茶+軟歐包”的雙品類模式，帶來了1+1＞2的效果
3，鹿角巷：用美學+創意+設計+生活的四大主軸去貫穿整個品牌
4，一點點：在生產流程上做到專業化和精細化，并用極具性價比的價格去持續吸客
鼎尚聯合餐飲創始人章建軍告訴我們，但最近一年多時間里，新開的茶飲店存活率并不高。這里面涉及到了過度炒作的問題，這種營銷炒作并不代表品牌力。由此可見，縱使茶飲的市場空間仍在不斷擴大，但只有找到了屬于自己的差異化定位的品牌，才能在競爭激烈且擁擠的市場賽道上越走越遠。
然而，每個產品都有它的生命周期，對于品類來說也是如此。我們見證了太多風行一時最后又慢慢歸于沉寂的品類，比如曾經的潮汕牛肉火鍋、烤魚、重慶小面等。如今，飲品市場在經歷了幾年的爆發后，品類紅利也在慢慢消失。
無論如何，新茶飲與傳統茶飲已經在產品、搭配、營銷、品牌方面走上了不同的道路。另外，茶飲消費早就從功能性消費變成了體驗式、精神式消費。怎樣讓茶具備情感，成為社交介質是我們要思考的。
