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2019-01-16
餐飲品牌設(shè)計(jì)|肉食主義者的開掛人生更需要一種烤肉情懷
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢也逐漸以大眾消費(fèi)為主流。而當(dāng)前餐飲的消費(fèi)者，對菜品品嘗有了更新的認(rèn)識和要求。從70年代的“口食”，80年代的“目食”發(fā)展到今天“心食”的境界，從色、香、味、型、器的基礎(chǔ)上，上升到聲（聽聲音）、法（做法）、量（份量）、質(zhì)（質(zhì)量）、數(shù)（點(diǎn)菜量）的層面，而且更注重營養(yǎng)的搭配與吸收及原料的鮮活程度。在肉食主義者眼里，大口吃肉才是快意人生，這不，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)就分享幾家烤肉店給大家，保證向大家承諾，這絕對是個(gè)吃肉的好去處。
一，圣多斯巴西烤肉店
圣多斯巴西烤肉品牌發(fā)源于美國，作為全球知名的連鎖烤肉品牌，其聲譽(yù)不僅在揚(yáng)名全球，而且品牌的規(guī)模更是遍及全球各地多個(gè)國家地區(qū)，其中中國市場也是近年來品牌著重投資發(fā)展的市場，因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)群體廣泛，飲食消費(fèi)潛力巨大。圣多斯巴西烤肉品牌自進(jìn)入國內(nèi)市場以來，為了更好迎合國內(nèi)消費(fèi)者的飲食口味和需求，專注于烤肉的創(chuàng)新和研發(fā)，在繼承原有的巴西烤肉的制作工藝的基礎(chǔ)上，了解國內(nèi)食客的飲食理念對于美食加以改進(jìn)和創(chuàng)新，從而既保留了原有的巴西烤肉的特色美食風(fēng)味，又滿足了國內(nèi)大眾的飲食喜好。因此圣多斯巴西烤肉品牌用十足的誠意和優(yōu)質(zhì)的美食讓國內(nèi)消費(fèi)者了解巴西的美食文化，讓消費(fèi)者愛上巴西的特色烤肉美食。
據(jù)圣多斯巴西烤肉店的主創(chuàng)設(shè)計(jì)師章建軍介紹，此次位于深圳上塘中海錦城的烤肉店已經(jīng)是我們鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)的第五代店，我們可以看到烤肉店的軟裝設(shè)計(jì)，是以足球表面六邊型的圖案以現(xiàn)代化的方法變型處理，既保持原來的特色又增加現(xiàn)代感，以此極具現(xiàn)代感的造型貫穿其中，增加空間裝飾性又具有統(tǒng)一感。大面積木紋鋁板裝飾表達(dá)對烤內(nèi)品質(zhì)原汁原味的追求同時(shí)又能滿足消防的需求。仿大理石磚的應(yīng)用讓空間更具檔次與品質(zhì)感，銅板的應(yīng)該讓空間極具精致感，各種質(zhì)材、造型、燈光通過科學(xué)與藝術(shù)的處理手法讓空間層次分明、和諧統(tǒng)一。“對于一個(gè)設(shè)計(jì)服務(wù)超過十年的品牌，要做100%的全新形象設(shè)計(jì)確定有一些難度，因?yàn)閷ζ放铺煜ぬ私饬耍瑫幸恍└畹俟痰恼J(rèn)識，經(jīng)過我們對品牌的重新梳理、市場考察、消費(fèi)者審美觀的變化研究以及不斷年青化的消費(fèi)群體，所以，我們最后確定以品質(zhì)、時(shí)尚、質(zhì)感為設(shè)計(jì)主題，章建軍坦言到”。
在圣多斯巴西烤肉招牌美食的制作方面：首先就是食材的選擇方面，巴西烤肉制作的食材以牛肉為主，因此所以選用的牛肉都是鮮嫩具有品質(zhì)保證的食材。對于其他的輔料食材也是精挑細(xì)選細(xì)選，和主食食材的已經(jīng)各種調(diào)料進(jìn)行科學(xué)合理的搭配，從而保證圣多斯巴西烤肉營養(yǎng)均衡。其次在之所美食的制作工序方面，對于不同系列美食的制作工序自然也是不一樣的，但是無論在會做那個(gè)系列美食工序上，都是需要遵循總部制定的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，從而嚴(yán)格把控圣多斯巴西烤肉的品質(zhì)與口感，讓消費(fèi)者吃的更加健康和美味。
二，漢拿山烤肉店
韓式烤肉作為一個(gè)外來的品類，在國內(nèi)的市面被消費(fèi)者所接受除了本身的產(chǎn)品之外，在品牌的設(shè)計(jì)上同樣要為迎合大眾消費(fèi)者而打造差異化。如果說起漢拿山烤肉，估計(jì)大家都不會陌生，這是一家很受歡迎的韓式烤肉餐廳，位于北京雙井的這家店，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍介紹到，漢拿山烤肉餐廳設(shè)計(jì)就是將韓式文化完美結(jié)合，通過木頭、混凝土以及時(shí)尚燈光的融合，營造出一個(gè)能帶給食客放松、本色自然的工業(yè)風(fēng)餐廳。
不規(guī)則混凝土門，周圍生長著盎然綠植，迎接著你走進(jìn)這個(gè)別有洞天的餐廳。白色英文字符點(diǎn)綴著仿古建筑的銹色窗戶，四四方方的原木框架裝飾著玻璃，還有現(xiàn)代扁鐵材質(zhì)的隔斷，增添了工業(yè)風(fēng)的味道。裸露的磚墻上和帶有韓國文化元素的裝飾物相搭配，通過綠植的布置，結(jié)合燈光氛圍，弱化了工業(yè)風(fēng)的感覺，呈現(xiàn)出剛?cè)岵?jì)的用餐空間。舒適的卡座區(qū)域，木質(zhì)椅子的陳設(shè)，能夠滿足食客的不同需求。混凝土與皮質(zhì)座椅、鐵藝裝飾與夸張的人物雕像，材質(zhì)與色彩的碰撞，在突顯歸本之下，靜靜地詮釋著餐廳的獨(dú)特風(fēng)格。
三，萬興佳烤肉店
萬興佳烤肉源于東北虎的故鄉(xiāng)延吉市，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍講到，萬興佳整體的烤肉VI設(shè)計(jì)呈現(xiàn)出比較經(jīng)典的朝鮮民族風(fēng)格，體現(xiàn)了地域的特色和文氛圍，以單調(diào)的黑白作為主色調(diào)，LOGO標(biāo)識以文字搭配圖形的形式進(jìn)行呈現(xiàn)，整體采用延邊城市的建筑特色，屋檐進(jìn)行主元素裝飾，并結(jié)合大面積落地玻璃進(jìn)行通透處理。
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)師章建軍還說到，烤肉店內(nèi)采用大面積的水泥地磚搭配；就餐區(qū)下的白楓木地板磚，以更合理規(guī)劃就餐區(qū)域與過道的空間，墻面均使用白麻石進(jìn)行裝飾，用原始的石材映襯原始的食材，四周頂面均設(shè)置了屋檐裝飾，營造大庭院的感覺，為食客們帶來家的感覺；而餐廳的中心區(qū)域，特別設(shè)計(jì)了屋中屋就餐區(qū)域，使用白楓木地板磚加上斜頂造型的鋁方通造型，讓整個(gè)空間更獨(dú)立；在鋁方通的中間設(shè)置了亞克力透光板裝飾，即可提升亮度又可營造空間感，并在亞克力透光板上印入了朝鮮族的文字，而餐廳的另一側(cè)，則設(shè)置了獨(dú)立4人的卡座，使用了朝鮮族的建筑元素，每間獨(dú)立卡座使用水紋玻璃的木窗進(jìn)行隔斷，并添加當(dāng)?shù)厥褂幂^多的不落地門簾，增加私密性，過道與屋中屋區(qū)域使用1米高矮隔斷進(jìn)行區(qū)分，并使用水紋玻璃進(jìn)行裝，使得空間不會那么死板，而且還在白麻石的底部增加暖色燈光，以軟化石材的僵硬度。
總之烤肉店的裝修設(shè)計(jì)不要僅僅只是循規(guī)蹈矩，可以更多元化一些，突出店鋪經(jīng)營的主體性和個(gè)性，因?yàn)橛刑厣脑O(shè)計(jì)，才是食客蜂擁而至的關(guān)鍵。本圖文由鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計(jì)編輯，專業(yè)餐飲設(shè)計(jì)與顧問服務(wù)，從品牌建立、軟裝配飾及施工管理均提供行業(yè)高水準(zhǔn)的服務(wù)。
