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2019-01-17
餐飲品牌形象設計| 美味知心意，趕一場會飛的貴州跑山雞
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
俗語有云：民以食為天，食以安為先；安以質為本，質以誠為根。人們一日三餐可就大有講究，首先，人們的思考邏輯是先用品類做篩選，比如餓了想吃東西，在大腦里一定是先把品類中進行掃描，吃火鍋還是烤肉，吃面條還是餃子，吃湘菜、粵菜、還是貴州菜等等，然后當確定了品類后，才開始確定品牌，最后就去吃這個品牌里的哪家店或是第幾代店。就在前些天朋友一到飯點硬是拽著我去“趕場子”，于是，帶著好奇的心情走進餐廳，抬頭可見的“會飛的雞”，和直接“上墻的菜單”，真是絕了，這是什么造型啊，后來朋友才告訴我說這些都是店內吸引顧客的獨門秘籍！
今天就和大家來講講這個雞到底是怎么個飛法！
小板凳準備好了沒？
“會飛的跑山雞”，這真的是一個餐廳的名字，店鋪位于北京的中關村，主打偏酸辣口味的精致貴州菜；趕場子是貴州民俗，跟貴州小吃屬性相通，因此將其作為品牌名，用命名私有化，讓消費者所見即所得，之所以叫會飛的跑山雞，因為原材料選用的是在貴州羅甸縣雞場養的跑山雞，它真的會飛；店里的另一大特色就是“菜單上墻”，而且都是手繪版的菜品，看起來很有意思，餐廳室內裝飾設計也很文藝范兒，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍解釋到，侗族的小伙子肩上挑著擔子，邁著大步去趕集的模樣，和品牌名十分契合，非常直接的記憶方式，將品牌價值很好地進行有效傳播！空間采用榫卯結構的形式來搭建，巧妙還原了貴州侗寨鼓樓的建筑風格，在餐廳的入口，專門設計一處貴州市集風格的特產區，琳瑯滿目的民俗風物和伴手禮，消費者走到門口就會被濃濃的貴州風物所吸引，在等位過程中，也可深入了解，產生購買。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍專門講解到，透明開放式的后廚設計，隨時隨地把菜品的制作過程展現給消費者，還原貴州小吃攤所見即所得的購買情景；在有限的空間里，借中國傳統木結構形式—榫卯結構，巧妙地還原貴州侗寨鼓樓形象，創意有符號性的藝術裝飾設計，讓空間更有感召力。還有貴州當地少數民族的特色竹編，裝飾在就餐空間，風雨橋靠椅與藍印花蠟染融合在一起。
趕場子空間策劃設計，利用貴州民藝資產，營造貴州淳樸的空間氛圍。借力民藝資產打造品牌，是挖掘群眾創造的“客體發現”，而非小我風格打造品牌的“主觀發射”。潮流是以“萬變”追“萬變”，民藝是以“不變”應“萬變” “放下小我主觀視角，擁抱群眾客觀視角”通透明廚，還原貴州小吃攤所見即所得的購買情景。后期品牌宣傳中，強調“挑”字，表達貴州市集文化活色生香的動態感。
鼎尚聯合餐飲設計創始人章建軍介紹：抓取“趕場子”為品牌名，相當于把貴州民間市集文化資產注入了趕場子品牌之中；貴州趕場不消失，趕場子品牌就有源源不斷的能量。 借“趕場”跟“貴州小吃”相通屬性相通命名私有化，讓消費者所見即所得。借貴州趕場中常見少數民族造型：挑擔子的侗族小伙，邁步趕大集的動態視覺符號。用少數民族刻畫的手法，演繹“趕場子”字體，烘托民俗手工感。環境是物化的感染力，空間體驗是品牌對消費者物化的全方位按摩。
趕場子的品類定位是貴州菜，而貴州菜的菜品非常豐富，很難辨認和選擇，如果不分主次，同時推給消費者，極易產生認知混亂，消費者很難記憶和選擇，這就需要一個認知產品作為爆款，經過對貴州美食的細致挖掘，決定以“貴州跑山雞”作為認知產品，既是區別市面上以“酸湯魚”為主打的餐廳，自帶差異化，也考慮到大眾口味接受度與品牌品類延展性，這就確定了“趕場子會飛的貴州跑山雞”的產品定位。以“貴州原生態跑山雞”為獨特購買理由，加上貴州當地特有的烹飪技法，一雞多吃，用“認知產品+貴州小吃”的產品結構完成“貴州美食名片”的核心戰略，并引領新品類的消費認知升級，讓品牌定位扎根顧客心智！
本圖文由鼎尚聯合餐飲設計編輯，專業餐飲設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
