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2019-03-11
網紅餐廳設計|“宴遇”式約會，發酵愛情的味道
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
一杯烈酒、一盤小菜、一段回憶、一根香煙、一個宴遇的故事......“宴遇”音同“艷遇”，但并不是現在人們說的男女之間的艷遇，而是古人所說的，所有能讓人心跳加快，給人驚喜的相遇，都是艷遇。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，2011年首家宴遇在廈門開業，接著一路開到上海、福州，杭州等城市。在全國四地的直營店，不做復制，風格各異！6年前，在老家尤溪開了三、四年咖啡廳的傅乙晟，沒有對手，每天無聊到自己在家里洗車子。之后來到他喜愛且有競爭力的城市廈門，做一家別人從來沒有做過的餐廳。創始人傅乙晟看好這座城市，他判斷廈門將成為世界焦點，廈門的美食也將廣為流傳。
從廈門一路火到上海、福州，杭州，這家被CCTV報道過的中國菜TOP1的餐廳，玩的就是腦洞大開，每道菜都在拗造型，色香味上更是講究，在視覺感官和味蕾感受上給人雙重驚喜；鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，比如杭州店則呼應城市浪漫特質，打造了一座“約會城堡”；整體用磚石和黃銅裝飾打造，搭配新鮮花朵，低調中透漏著愛情的甜蜜；坐在落地窗前，看著創意畫面，聞著酒濃花香，再眺望下窗外迷人夜景，恰到好處的浪漫，讓你心動癡醉。在進入杭城，宴遇做了件更酷的事，宴遇對整個品牌進行了升級重塑，希望將它打造成杭州年輕人約會的首選餐廳。無論你在廈門、上海、福州或是杭州的宴遇，你不可能走進兩家一樣的宴遇。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，宴遇每一家店的設計風格都充分考慮與周圍環境的融合，比如上海晶品店設計，考慮到上海肩負十里洋場和時尚之都的盛名，時髦與精致是永恒的關鍵詞，設計主題定為LOFT酒吧風，并用大量的黃銅彰顯貴氣，綠皮火車座椅也充滿濃厚的上海灘復古氣息。上海店的餐飲空間設計裝修用的是殖民文化，用了大量的貴金屬銅，顯得貴氣和洋氣，僅僅兩盞定制頂燈的價格就接近30萬。所以，每個店的空間設計都不一樣，就是希望給客人驚喜，不同的店有不同的“艷遇”。這樣，大家也會期待下一個場景會是怎樣的“艷遇”。
此外，宴遇餐廳每家店的空間環境設計有所不同，也是為了不讓消費者產生審美疲勞，希望給到消費者更多驚喜。比如新景中心店是比較早實現暗色的一個餐廳，白天拉著窗簾，必須用燈光打在桌子上顯得更漂亮，新景中心店的另外一個特色就是衛生間特別難找，從外面看上去就像一個書柜，衛生間的門隱藏在里面。第二家店開在商場里，旁邊都是賣童裝的，所以想把它做成一個主題樂園的形式，類似迪士尼公園。一進門，吧臺收銀臺就是一個旋轉木馬，給所有的客人帶來一些童趣，在客人的等候區有很多萬花筒，通過這種方式為客人找尋更多兒時的回憶。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，宴遇餐廳從菜品、空間環境及對客人的服務體驗上進行打造，希望能營造出讓客人有激情的感覺。餐廳每道菜的元素都經過精心選取，讓器皿、燈光、音樂、甚至充滿美感的擺盤激發食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質感。宴遇以熱情和好奇心探索美食世界，以嶄新角度詮釋餐桌上的魔法，并希望與用餐者引起共鳴。創始人提到，宴遇餐廳所有上桌的菜品至少讓客人感覺：第一，視覺審美，一定是很漂亮的；第二個方面會結合很多外圍的技術包裝它。
據說宴遇的主廚吳嶸平常就愛研究新東西。如今，吳嶸不僅聽懂了傅乙晟，還給他帶來分子料理等新奇的東西。“創意不是亂做”，在吳嶸看來，只有對傳統進行了充分理解與挖掘后，才能以此作為創新的基礎。選用新鮮的在地食材，采用國內外領先的烹飪技術，配以天馬行空的奇思妙想，真正將自己的烹飪理念“創新是永不過時的單詞”融入到每道菜肴中。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：作為宴遇的出品總監，吳嶸從味蕾到視覺、觸覺的展現都進行了全面設計。每道菜的元素都經過精心選取，讓器皿、燈光、音樂，甚至充滿美感的擺盤激發食物的潛能，釋放出更深層次的味道、香氣、質感。宴遇以熱情與好奇心探索美食世界，以嶄新角度詮釋餐桌上的魔法，并希望與用餐者引起共鳴。
