掃一掃，了解更多
date
2019-03-13
連鎖餐飲品牌設計|我們在嘉和一品，舒享一碗粥的小幸福
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
城市節奏太快，工作總是太忙，選一個有陽光的早晨，讓自己慢下來品上一碗粥就是一種享受，鄰桌的年輕媽媽抓拍下寶寶享用美食時的好奇心，一對情侶上演一碗粥的求婚，他們覺得一碗粥的幸福，就是一輩子；記得前不久剛去過嘉和一品，那天是周五的晚上7點左右，幾乎每一桌都是坐滿了人，到過嘉和一品或者了解的人都知道，很醒目的會看見“一碗粥的小幸福”這幾個很溫馨的字眼，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，基于一碗粥的小幸福這個定位主打溫情、給人家的感覺溫暖的粥，所以在前期的品牌上也為其賦予了多種幸福的場景。
嘉和一品從2004年創辦到如今的十幾個年頭里，發展到現在百余家門店，而在市場布局上，近些年嘉禾一品的動作也非常快速，已在華北地區開辦180家門店，其中北京地區獨占150家。創始人表示，近三年嘉和一品業績增長率均在百分之二十到三十，2018年度營收有望破10億元。值得一提的是，外賣業務起步較早的嘉和一品，目前已經實現了外賣占總體營業額40%的成績；在2017年，嘉和一品成為第一批高鐵外賣商家。
大家想到嘉和一品想到是做粥的專業，現在定位在整個全行業獲得認可；嘉和一品的主打特色產品是粥，但其SKU卻有70種之多，其業態并非快餐，據嘉和一品創始人介紹，其菜品特色是“粥+點心+小食”，菜品的特征是“可口、營養、健康”。這樣的產品味型和菜品搭配是為了讓嘉和一品擁有普適性，嘉和一品的受眾年齡、性別和月收入的范圍差距頗大，上至靠養老金保障收入的老人、下至總角黃鬢的小孩兒都占據了其顧客群中相當的比例。其客單價也僅有30到35元，其菜品結構和定價策略，是取自廣泛受眾的最大公約數。
在北京方莊店，前期在查看空間布局時發現該店坪效并沒有發揮到最大，因此，該店進行了一次升級，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，在空間設計布局上打破了之前的布局，增加了明廚、積分產品展示、自助選餐、靈活餐位，以及一個造景區，最終的坪效發揮到了極致。升級之后提升30%的上座率，像家庭聚餐8人左右，就安排在半包間的卡座上。還有一些2、3人的白領下班后想吃點晚飯說說話，就選擇窗戶旁邊的靈活拼桌，這片位置以2人桌為基礎，可以各種靈活拼湊；還有一部分的小情侶，選擇在環境優美的二人卡座上用餐，十分愜意。
不管是部門小聚，還是家庭團圓餐，或是三三兩兩的散客，座位都可以安排的很好，最大限度提高上座率，減緩等位壓力，提高翻臺率，這么大的作用只是因為，在餐廳空間設計之初，針對本餐廳經營的品類進行目標客戶群體結構分析，二人桌，四人桌，六人桌、八人桌比例十分合理，無形中增大客流量，縮短等位時間，加大店面營收。其實現在的很多餐飲品牌意識到了這個問題，升級空間體驗時，增加了一部分靈活拼桌的區域，減少空間浪費，也有效提高上座率。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，在升級北京方莊門店的時候，圍繞“一碗粥的小幸福”這個定位，空間中采用原木色和綠植作為主要的元素，而空間設計中很多屋頂的形態，巧妙地體現了家文化——家就是幸福的港灣。從進門去就開始有綠植的體現，讓進門的消費者倍感親切和溫暖，搭配原木色，仿佛在自己家里用餐一樣。隨處可見的綠植加之白色燈的燈光的點綴，不止有時尚感，同時也兼具溫馨的感覺，無處不體現家的氛圍。
業內人士分析指出，餐飲市場是個萬億級的巨大市場，未來十年，中國餐飲業會出現一批百億級甚至千億級的餐飲品牌巨頭，而這些品牌巨頭很可能會是餐飲連鎖品牌。當被問及嘉和一品在同類企業中的核心競爭力所在何處時，劉京京認為，“我們的核心競爭力在于這么多年連堅守的尊重食材原生態、匠心一品，每天都是最傳統的健康烹飪方式，給顧客提供給高品質的食材。”鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：現在的餐飲市場一直都處于高速發展的時期，各種餐飲品牌如百花盛開般在市場上齊齊綻放，當然，適者生存，不適者淘汰，這是自然的生存法則！
