掃一掃，了解更多
date
2019-03-15
火鍋店設計|巴奴，用極致的產品主義述說品牌故事
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
中國餐飲品類中火鍋是最能代表圍聚團圓的中國特有文化，第一代中國餐飲的老大是小天鵝，第二代餐飲老大是小肥羊，第三代中國的餐飲老大是海底撈，全是火鍋，它最能代表中國文化走向全球；此外，火鍋行業黏度最高的是麻辣火鍋，麻辣火鍋的頭道菜品是毛肚，說到這，相信有許多美食愛好者和業界人士會立刻想起一句很耳熟的廣告語“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，這就是巴奴的再次定位，通過廣告語來面向所有人告知毛肚和巴奴的聯系，加強巴奴毛肚在人們心中的地位。
巴奴毛肚火鍋創立于2001年，巴奴現在已經擁有40多家直營店，近5000名員工，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，一個從三四線地級市品牌到進軍首都北京讓海底撈睡不好覺的強勢品牌，更是一匹直逼海底撈的一匹火鍋界黑馬，足以說明巴奴的成功與定位理論密不可分，更直接的反映人們對火鍋餐飲的喜愛程度接近極致，這也讓火鍋經濟規模越來越龐大，同時也產生了不少知名品牌，就比如野妹經典火鍋就是其中的佼佼者；野妹成立于2005年，是一家主營火鍋的連鎖企業，在全國擁有40多家直營分店，營業面積約三萬平方米。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，野妹創立13年經歷了四代風格的形象升級，每一次形象的升級都是一次品牌價值的提升。 野妹火鍋經過在購物中心一段時間的發展，在消費者心中檔次、性價比有了較大的改變，由這些改變帶來了一系列的良性循環。由于經營環境的改變、消費群體的年青化、文化品味越來越高，設計師章建軍把第三代店形象定位為極具文藝范的輕工業風風格。吃火鍋享受文藝范、處處是自拍景點是設計師要規劃的場景。經過設計團隊一個多月前期考察、定位、構思，第三代店首家形象店水圍店重裝開業，這是一次脫胎換骨全新的形象，達到了客戶與設計師預期的效果，市場反應良好，對品牌形象帶來了一系列好的改變，野妹決定對旗下門面進行大面積的形象更新，為顧客提供更佳的用餐環境，增加競爭力與品牌影響力。
說到巴奴，很多人都會把海底撈聯系在一起，但是，巴奴沒有選擇把海底撈的服務也作為他們的定位，而是以提倡本色本味的定位打出了服務不是我們的特色，毛肚和菌湯才是，產品一經推出，在整個餐飲界都沸騰了。如果說，產品為魂，有了這個靈魂，如何襯托出這個靈魂呢？鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：那就是餐廳的空間設計，火鍋店設計是為了讓顧客體驗到你的產品，讓顧客在味覺還是視覺上得到雙重的享受。就在1月8日，巴奴毛肚火鍋耗資數千萬、歷時兩年打造的“概念餐廳”在鄭州金水路與經三路交叉口開張。可謂是殿堂級設計打造一家火鍋店，整個餐廳風格獨特，構思巧妙。
餐廳外部設計，是由十幾米的玻璃幕墻構成，白天光線明亮，整個餐廳都被陽光沐浴，人在其中，感覺舒適而愜意；到了夜晚，從外面看過去，餐廳就如一個巨型的水晶玻璃燈罩，顯得流光飛彩，當然，外面的車水馬龍也被店內顧客盡收眼底，視野相當開闊。進了餐廳，最讓人驚嘆的還要數天花板上的設計造型，數千個鉆孔鋁板排列成陣，且涂成金色，排列看似自由，實則獨具匠心，每個人看了，都有不同的感觸；有人說是金色洪流，是“奔騰迅速”的意象，寓意巴奴的沖勁和闖勁；也有人說是成熟的麥浪，預示“收獲”；還有人說是纖夫的繩索，巴奴在奮力拉動著火鍋品類的帆船等等，這說明了什么呢，一家火鍋店能讓顧客產生如此多的遐想，可見巴奴下了大工夫。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，巴奴的這間餐廳設計最獨到的一面就是，總面積有2300多平，座位才61套。顧客進店，宛如進了博物院或大別墅，感覺十分寬松。而餐廳的一些重要建筑材料和部分燈具，也都是從國外采購。打造概念餐廳的本質，是提升品牌度，為顧客展現品牌形象，讓顧客獲得更好的體驗，讓品牌的認知更加深入人心。在顧客心中，巴奴毛肚火鍋最出名的要數“毛肚和菌湯”，而巴奴提出“產品主義”，更是被很多餐飲人奉為圭臬，打造產品，就該做到極致。
巴奴一直在用極致的產品主義講品牌故事，而概念餐廳的出現，使得故事更為豐富，顧客對品牌的尊重又多了一層，巴奴不止在產品上肯下功夫，更是一個有藝術追求的火鍋餐廳。不可否認，就餐環境是顧客進店體驗最關鍵的一環，干凈整潔、充滿藝術氛圍的餐廳，絕對可以為品牌加分。環境與菜品的搭配，就如同“色香味形器”的搭配，一些微妙的搭配，產生的微妙變化，反應到顧客那里，就會轉化成品牌的力量。從產品上升到產品主義，不僅僅是將產品做好，而是圍繞產品來進行其他行為。“好產品”只是基礎，而“產品主義”則是一種情懷和理念，它是一種精神，它更是團隊的一種信仰。
