掃一掃，了解更多
date
2019-03-20
餐飲設計|宴西湖，外婆家17年追溯杭幫菜的尋根之作
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
說起外婆家的味道，外婆家的印象，每個人都有一個兒時對外婆的印記，對于那種味道的懷念，如今你還記得多少呢？然而，外婆家自我的探索和提升從未停止，現在在全民“喜新厭舊”的時代里，走進“外婆家”的餐飲王國中，食客們最先感受到的正是視覺上的刺激；有食客為了看裝飾而特意的跑遍每一家"外婆家"，因為每一家外婆家的店面設計都不盡相同；外婆家為了營造家的感覺，子品牌的存在，是對外婆家的一個補充，在單品垂直餐飲的里面創造受眾面更窄的存在。外婆家的餐飲帝國，除了自身的技術突破，更多的源于精神層面的探索，從平民時尚到進軍高端餐飲市場，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，每一個獨立的子品牌都創立了獨特的視覺記憶，留給顧客的不僅僅是一時的驚嘆，而是對環境，對生活的一種回味。用設計帶動餐飲，不能一味模仿，明確自己的品牌定位，才能創作屬于自己的獨特"風景線"。
因為西湖，杭州在我們的印象里才比較特別；2015年，外婆家創始人推出“宴西湖”，以人均500元的定價面向高級白領進入高端餐飲市場；推出宴西湖，雖然定價提高，但性價比沒有降低。宴西湖這個品牌承載了外婆家的很多夢想，也被創始人賦予了很多希望；這是外婆家走過了17個年頭后的一次追溯杭幫菜的尋根之作，也是創始人希冀中的杭菜符號。在“宴西湖”，即按法餐的節奏去吃一頓杭幫菜，西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。外婆家經過17年的發展，在平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲等市場取得的成就有口皆碑，所以才會有想法，以“西湖論菜”為契機回歸杭幫菜的本源，為杭州的餐飲文化做一點事情。
坐落于西湖天地的外婆家涌金店，是距離西湖最近的外婆家餐廳，它憑借著得天獨厚的地理位置、閑雅古樸的韻味，與自然風光融為一體，游人食客步入此處，頗有一番“我家就在西湖邊”的風味；鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，西湖邊寸土寸金的現實條件，使得涌金店的面積與其他門店相比減小不少，如何在有限的空間里，最大限度地滿足客流量的需求，同時又不減舒適放松的氛圍，是整個空間設計成敗的關鍵。其因地制宜的策略旨在于古建筑和現代設計語言之間達到微妙的和諧。項目不僅注重展現建筑結構的原初形式，保留整體寬敞的空間，同時通過新型材料和新制作工藝的演繹，打造出一個現代時尚的餐飲空間設計。充分利用周邊的自然環境，在室外構建出一片戶外用餐區。每當夜幕降臨，一盞盞餐燈仿若螢火蟲般閃爍于樹叢邊，在此用餐，舉目遠眺可觀賞到西湖全景，閉上眼亦可感受到晚風拂面的溫柔，這一切足以滿足人們對于在西湖邊享用一場浪漫晚餐的所有想象。夜色中，屋檐在金色燈帶的勾勒下，顯得優雅而隱秘，頗有江南小家碧玉的風采。由水藍色新型材料和木材打造而成的LOGO，嵌入門廳兩旁的墻壁之中，古樸而奪目。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，在公共用餐區，高懸其上的房梁是空間設計的重點，既緩和了此處層高過高的場面，又順暢地烘托出空間的動線布局。設計的高科技材質吊燈獨具一格，完美復制了雷峰塔、三潭印月、城隍閣這些杭城名景。落地玻璃使得包廂內的客人，既能欣賞戶外的繁華熱鬧，又能享受私密的相聚，在美景的陪襯下，歡樂的夜宴似乎永不落幕。燈籠式的吊燈從頂部緩緩而下，經由光潔的幕墻與大理石地面的反射，散發出柔美而靈動的光線，在空間內肆意流淌。包廂相較注重寧靜與私密感，墻面的設計靈感來源于湖水，設計師在材料的選擇上頗為考究，以極具杭州特色的水藍色絲綢作為硬包，奠定了包廂內幽靜的基調。頂面的木梁相互交錯成井字結構，自上而下豐富著空間的層次，簡樸與優雅、低調與時尚的感官盛宴得以上演。設計師將自然環境與空間的間隔感打破，將東方的神秘與典雅融入在現代意識中，營造出疏離感與浸入感共生的氛圍，讓人沉迷其間，美景、美食、美感，于一方天地里，待人探尋。
最后，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，據統計顯示，目前在我國餐飲行業3萬億元的營業額中，大眾化餐飲約占80%左右。但是，在發達國家的餐飲行業里，大眾化餐飲則能占到95%左右的份額。隨著消費日趨理性，中國的大眾餐飲仍有進一步擴大的空間。所以，外婆家的傳奇還將延續。
