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2019-04-02
餐飲設計|湘閣里辣，藏在剁椒魚頭背后的50家湘菜界的頭部品牌
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
大多數中國人對于辣都有種難以言喻的情懷，對于辣，已經融入到人們的生命與血液中。在全國各具特色的辣中，湘菜的酸辣，也是備受人們推崇的，比如一道很常見的剁椒魚頭，鼎尚聯合餐飲設計師章建軍：這道菜在湘閣里辣核心產品上得到了完美體現，紅艷艷的剁椒蓋滿了灰黑的魚身，留下隱約可見的側翻著的白魚肚，魚肉的嫩滑配上剁椒的辣勁，鮮中帶辣的美味刺激帶給味蕾的是一番熱情的享受。
創立于2005年的湘閣里辣，如今超過50家門店、年營收數億的體量讓它躍升為東莞湘菜界的頭部品牌，影響力也延伸到了深圳、廈門及長沙市場。
走進湘閣里辣餐廳，被眼前古樸風裝飾與現代風格裝飾相結合的空間設計所震撼，仿佛如穿越一般，木質餐桌，紋理清晰，給人溫和之余而不失素雅，靠背式的木質彩色餐椅，適合人體的身體結構，盡顯舒適之感，鵝黃色的燈光，使得餐廳整體環境更顯溫馨。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，混搭風格近年來備受現代年輕人的追捧, 既有現代簡約的冷酷干練，又有傳統風格的清新自然。湘閣里辣餐廳主要以中式意境為內涵，符合現代人生活需求時尚的餐飲空間設計，通過中國傳統文化，融合湘地民俗之韻，取其神而兼其形，在注重傳統建筑神似的同時，外形上借鑒傳統造型手法；在搭配上融入了木質，使顧客從表面的藝術形態中超脫出來，從而遠離都市的喧囂，讓生活回歸質樸、舒適和寧靜。
這里不再是單純的用餐空間，而是人們休閑娛樂、分享喜悅的互動空間。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，餐廳內用餐設備的合理配置也很重要，諸如餐桌、椅以及櫥、柜、架等，它們的大小或形狀雖各不相同，但應有一定的比例標準，以求得均衡與相稱，同時各種設備應各有相當的關系空間，以求能提供更好的服務。
在湘閣里辣有個小小的特色，被消費者津津樂道。小時候父母教育每一個孩子都是要節約糧食，湘閣里辣的企業文化里也教誡員工要“惜福”，創始人便要求門店調整服務流程，沒想到收到了顧客的一致好評，如今，慈祥的打飯阿姨還成為了湘閣里辣的黃金IP。
