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2019-04-09
川菜館設計|讓味蕾穿越千年，感受川人的待人之道
來源：鼎尚聯合餐飲設計公司 作者：鼎尚聯合餐飲設計公司
川菜是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，很顯著的特點就是一菜一格、百菜百味，由于它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融匯了東南西北各方的特點。川菜得天獨厚，近年來發展迅速，川菜的代表品類繁多，例如：宮保雞丁、麻婆豆腐、歌樂山辣子雞、剁椒魚頭、由于菜式多樣，可以根據消費群的消費情況來確定餐飲空間設計裝修檔次，其次，來吃的客人多是朋友、家人、同事，所以在餐館布局上需要多考慮餐桌及座椅、包間的布局；都說吃飯要認準老字號，因為老字號代表的是良好的口碑，好口碑一定是經過顧客經驗積累和時間磨煉出來的精華，是其他普通店鋪難以替代的，今天鼎尚聯合餐飲設計師章建軍想來介紹一家很有挑戰性的老川菜館設計理念。
祡悅里老川菜館位于繁華的仁和新城商業廣場，“仁和商場”之于成都人，就像“王府井百貨”之于北京人；鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，祡悅里老川菜館入口設計成全木的一個書香廊房空間，通透的落地玻璃墻內是用杉木墻板圍成的舒適空間，現代都市風尚和自然生趣相得益彰、收放自如；條案、字畫、雕塑，裝飾元素風格統一，多一件則雜，少一分則空。在這接客環境里，你可以充分感受到川人那種舒適的待人之道，尊貴卻不失親近之感。這樣完美的體驗能用獨具匠心的設計語言表達出來，突顯的是餐飲設計師對餐廳設計分寸感的良好把握。
鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，經過入口明堂的引導進入餐廳，可以見到最大的兩間獨立的建筑，很像川西大院里的“堂屋”，這是完全用實木修建出的兩間“屋中屋”，現代餐飲空間講究適度的個人“圍合感”，過去那種大而一覽無余的用餐區已經不適合現代年輕人；堂屋的設計，通過提煉出川西民居生活的關鍵要素，既可多人圍聚又不是完全封閉。呼親喚友，邊吃邊聊，川菜之名享全球，就是在這樣的氛圍下“爭奪”而來的。在天花板高高拱起的“堂屋”里，敞亮的空間視野開闊，屋頂和墻壁的設計，讓人不自覺放松身心，穿堂風仿佛可以隨時拂面而過；暖色調的頂燈，盞盞獨立，像站在堂屋深深的屋檐下數星星；開放的餐桌之間，又有半高的隔擋，介于“隱”與“顯”之間，增添了感知層次和視覺趣味。
將黑、白、紅、金四種色彩定為空間設計的主色調，通過強烈的色彩對比、復古的墻板紋樣設計及時尚的黑白地面，營造出時尚、明快、幽雅的就餐環境，既能舉辦浪漫的婚禮，也能滿足舉辦各種類型的生日派對等使用功能，使空間更具有包容性。多功能廳沒有像傳統多能廳那樣無趣莊重。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍介紹，這個空間沒有強烈的色彩對比，而是用了白色作為主色調；用金色鏡面不銹鋼板做成一塊塊折紙狀，懸掛在暴露式的天花上，形成一個Z字型，折射出各種水晶吊燈的造型和光感，營造出浪漫時尚的多功能廳。將環境氛圍雕琢的更加細膩：左邊亮光的天花板和右邊啞光的天花板像兩條并行的河流，由寬敞的走廊隔開，看對岸的風景，卻不妨礙沉浸于此岸的人與情，“秀色可餐”不是濃烈的表達，更是于無聲中聽見心里的聲音。
所以，無論你身在一線大城市中忙忙碌碌，還是在三四線城市中愜意的生活，你的身邊絕對有川菜館。不管是什么樣子的城市，它可以沒有粵菜館，沒有湘菜館，但是它肯定有川菜館；一直以來，川菜館都以鮮香的味道，分量的足夠征服著各種食客的心和味蕾。
