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2019-04-15
火鍋店設(shè)計|在粵小煲聆聽一場豬肚雞演繹美味與養(yǎng)生的二重奏
來源：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司 作者：鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計公司
中國人都知道，廣東人會做湯，煲功了得，煲出來的湯，常常讓北方人羨慕嫉妒恨；中國料理各式各樣，廣東人對食物的選材也比較講究，特別是豬肚雞，在很多廣東人眼里，一湯能治百病，上鍋后先等湯鍋煮沸，之后再慢慢品嘗豬肚與雞相互散發(fā)的鮮味，你會發(fā)現(xiàn)，入口就是養(yǎng)生的味道呀！香港美食家蔡瀾就曾大贊豬肚雞，想食靚雞，就來吃豬肚雞。那么豬肚雞哪家好？鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍介紹，目前，我們挑到了只為“煲出地道廣東味”的粵小煲。
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產(chǎn)后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦，宮里的太醫(yī)想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事，乾隆召集太醫(yī)和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫(yī)治宜妃的病，御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時間飲食調(diào)理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人；這道菜不僅去病強體，也有養(yǎng)生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。
如何評價一鍋豬肚雞煲的成功不成功？粵小煲負責(zé)人表示，你只要觀測顧客是不是一直在喝湯，如果顧客一直在喝湯，那么就說明它是成功的；他認為，只要食材好，舍得好東西，煮的時間到位了，湯自然好喝，一句話總結(jié)，想喝好湯，東西要好，時間要好；粵小煲的宣傳語“功夫在湯，匠心粵味”這八個字，簡潔又直接地突出了品牌核心，精于食材、精于口味的匠人精神，投入耐心、投入情感的一鍋濃湯。鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍講到，品牌的宣傳語是使顧客加深品牌印象，宣傳品牌的重要因素，正因為它如此重要，以至于我們往往會陷入誤區(qū)：想要在短短幾個字上告知消費者你的所有優(yōu)勢，這樣的出發(fā)點是無可厚非的，但問題就在于如何掌握這個尺度，說的多了，太刻意；說的少了，沒效果，所以在這件事上，我們要學(xué)會取舍，以集中傳達出你最想要表達的關(guān)鍵點為標準，在此之上進行放大，但要切記，貪多嚼不爛。
鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍講到，一家餐廳能夠做到顧客源源不斷的光顧，除了美味之外，必有其他過人之處，我們先從logo說起，粵小煲的logo設(shè)計極具代表性，主色選擇紅色搭配綠色，尋常突兀的搭配在此處卻相得益彰，讓人別有一番感觸，色彩明亮足夠引人注目；“粵”代表廣東，豬肚雞也正是粵菜中不可或缺的重要組成部分，地處中原的粵小煲通過“中意”“好食”，兩個極具感染力的粵語詞匯拉近了與顧客之間的距離，試想，身處異鄉(xiāng)的你，如果能在陌生的城市，看到熟悉的家鄉(xiāng)話，吃到熟悉的家鄉(xiāng)味道，該是一件多么幸福的事情。在“煲出地道廣東味”的加持下，勾起了顧客滿心的鄉(xiāng)情與感動。人有感情，品牌也要有溫情。我們并不需要多么浮夸的表現(xiàn)，多么大幅的宣傳，有的時候可能只需要一個詞，兩個字，僅此而已，重要的不是表現(xiàn)形式，而是你能否直擊消費者心巢最柔軟的一隅，要知道，精神層面的相遇，甚是難得，只要你能走進顧客的心中，你就獲得了他們的信任，因為你們建立了感情，這就是我們常說的，占領(lǐng)消費者心智。
其次，門頭就是一張餐廳名片，是你留給客戶的第一印象； 鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍講到，粵小煲的門頭設(shè)計簡約但并不簡單，你會發(fā)現(xiàn)，它的門頭光感十足，營造出一種燈火通明的感覺，外觀大面積的窗戶設(shè)計，給來往顧客足夠視角來感知店內(nèi)信息及餐廳菜品，我們在生活中，經(jīng)常遇到這樣的情況，你去一家熟悉的餐廳吃飯，旁邊如果來了一位第一次光臨這家餐廳的顧客，他在點餐時，通常會參考你點的菜，他不知道哪道菜好吃，但是你吃的一定不會難吃，因為不知道，所以好奇，因為好奇，所以嘗試，針對“小白”顧客，最好的辦法就是讓他看到，讓他有參照，粵小煲的門頭巧妙地運用了這一點，留出足夠的視角去給顧客參考，去觀察。所以，我們說一個出色的門頭可以直接提升上座率，并不是空談。
最后就是粵小煲餐飲空間巧妙設(shè)計之處，鼎尚聯(lián)合餐飲設(shè)計師章建軍講到，餐廳內(nèi)部空間沿用了門頭的明亮感，提供足夠的光感帶給顧客一個舒心明媚的就餐環(huán)境，但又有別于門頭設(shè)計的是，室內(nèi)空間顏色更為豐富，也應(yīng)用到了更多的元素來傳達產(chǎn)品文化，整體用色仍以紅綠為主，通過霓虹燈與吊旗的縱橫交錯，營造出濃郁的街頭煙火氣；豬肚雞本身就是來源于街頭巷尾，通過這樣設(shè)計，更再一次拉近與顧客的距離，不僅在菜品上，在味道上懂你所想，在文化上知你所思，畢竟，我們最愛的，就是這人間煙火氣！
如果把一道菜比作一個人，食材為本體，廚藝為衣著，那么湯，則是人的靈魂；在粵小煲吃豬肚煲雞也許正是最合適的選擇，原因在于“民以食為天，食以味為先”， 豬肚煲雞吃法特別，講究分步而食，從而造就了多種多樣、變化萬千的口味，或醇、或辛辣、或香甜、或鮮美、或清新、或濃郁，多而不繁，雜而不亂，完全可以滿足全國各地不同的飲食需求。
